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Beef Ribs und Spare Ribs im WSM

Ceterum Censeo

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Heute hab ich Zeit, drum versuch ich mich mal an Ribs aus dem WSM.
Die Beef Ribs plane ich mit 7 Stunden, die Spareribs mit 5.
Setup nach der Standardmethode von The Virtual Weber Bullet - For the Weber Smokey Mountain Cooker smoker enthusiast
Der AZK ist schon mal angefeuert.

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To be continued...
 

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Zuletzt bearbeitet:
Weiter gehts:

Das Setup
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Die Beef Ribs:
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Eingeregelt:
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In zwei Stunden kommen die Spareribs dazu.
 

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Nach zwei Stunden:
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Und auch die Spare Ribs kommen rein:
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Nach 5:30 Stunden mit Sweet Baby Rays gemoppt und nach 6:30 fertig. Bei den Spare Ribs sind jeweils zwei Stunden abzuziehen.
Nach dem Runternehmen nochmal gemoppt, portioniert und die Schnittstellen auch gemoppt.

Der WSM blieb wie angenagelt auf 100 Grad.

Beef Ribs:

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Sehr saftig, bissfest aber trotzdem sehr leicht vom Knochen abzuziehen.

Spare Ribs:

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Gehen vom Knochen wie die 321Ribs, das Fleisch ist allerdings ebenfalls fester. Leider waren die Ribs selbst diesmal zu fett.

Fazit: Beef Ribs im WSM werden wieder gemacht. Mir und allen Gästen haben sie sehr gut geschmeckt und für uns alle wars eine Premiere. Die Spareribs mach ich aber wahrscheinlich wieder 321. Die mag meine Frau lieber, da sie das abnagen von Knochen nicht mag. Ansonsten aber auch auf die Art empfehlenswert.

Hier nochmal die ganze Ausbeute:

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Ach ja: Als Rub kam Magic Dust nach Meathead (Spareribs) und Chile-Lime Rub von Stubbs (Beefribs), über Nacht in Frischhaltefolie, zum Einsatz. Bei jedem Öffnen hab ich auch noch eine Mischung aus Apfelsaft, Apfelessig und einem Schuss Worchestersauce drübergesprüht.
 

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Sehr schöne Doku.

Bei Pfeiffer in Ö gibts aktuell Ribs vom Premium Beef. Muß endlich mal welche probieren.
 
und was genau muss man für "beef-ribs" bestellen. querrippe? oder wie heißt dette uff deutsh?
 
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