Beef Ribs vom Monolith

[Burn_out]

Da ich die Tage ganz ordentliche Beef Ribs bekommen habe will ich die mal auf der Keramik testen.
Angestrebt werden 6-8 h Garzeit bei etwa 120°.
Ausgangsmaterial

Silberhaut abziehen

Rub mixen
3 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Kochsalz
1 Esslöffel Kristallzucker
1 EL Zwiebelpulver
2 Teelöffel Senf Pulver
2 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel Chili oder ancho Pulver
1 Teelöffel Chipotle oder Cayennepfeffer

und rauf damit

24h im Vakuum

Mono aufheizen und mit Kirschholz dezenten Rauch erzeugen

Zwischenstand nach 1,5 h im Rauch

Jetzt lass ich die Ribs mal 3,5 h in Ruhe.

Dann wird gemoppt.

 

[Traekulgriller]

Rinderrippen !!

Da schau ich Dir mal zu !
So wie`s aussieht sind es die Richtigen. Das wird was !



Gruß Matthias

 

[Burn_out]

Es waren die richtigen!
Der Rub passt wirklich super. Die nächsten muss ich aber mit 10-15° weniger machen.
In die MSB-Soße habe ich noch 2 TL von dem Rub gerührt und damit dann glaciert. Ich fands super
Jetzt die restlichen Bilder.
Nach insgesamt 5h bei 120°

Die waren innen immer noch saftig und hatten einen super Smokering.

 

[reiterrud]

Schaut ja ganz toll aus - und so wird die to do Liste immer länger - habe auch 2 Ribs vom Rind im Tiefkühler die ich bald herausholen werde. Gratulation zur gelungenen Vergrillung

Rudi

 

[SmokeyRooster]

Sehr geil! Beef Ribs muss ich auch mal machen!

 

[Traekulgriller]

Perfekt !!



Gruß Matthias

 

[Burn_out]

Perfekt !!



Gruß Matthias

Nicht ganz. Wie gesagt die nächsten mit etwas weniger Gartemperatur dann werden die perfekt.
Der Rub ist echt klasse dafür.