Habe die Ehre zusammen,
am heutigen Sonntag sollte es wieder mal was Besonderes geben, also mit dem Nachbarn Freitag ein gemeinsames Mittagessen ausgemacht.
Wie fast immer bin ich für das Fleisch und die Nachbarn für die Beilagen zuständig, auch gegessen wird wegen dem Kleinsten bei ihnen...
Vor gut zwei Wochen hab ich mir von einem sehr netten Kollegen von einer Färse zwei Stränge Ribs aus ner Färsenhälfte schneiden lassen und sie dann ins Vakuum gepackt, jeweils etwa 3 Kilo.
Die "kleine Packung" hab ich am Samstag aus dem Kühlschrank und die Silberhaut abgezogen. Nach 20 Minuten sah das dann so aus, was für ne Arbeit!
Auf der anderen Seite musse nur etwas von dem harten Fett ab, aber nicht viel. Übrig waren dann 2600g.
Als Rub hab ich mir den Beef Booster ausgesucht, der passt eigentlich immer wenn für Gäste was gemacht wird. Vor dem Auftragen wurde eingesempft.
Dann dick in Frischhaltefolie eingewickelt und kühl gestellt.
Heute morgen dann um vier den Monolith angefeuert.
Nach einer halben Stunde habe ich dann bei knappen 100 Grad aufgelegt.
Zum Räuchern habe ich diesmal Apfelholz mit etwas frischem Rosmarin ausgesucht, da die Nachbarin kein so intensives Raucharoma mag.
Zwischenstand um sieben... Riecht echt schon lecker!
Um kurz nach acht war es dann soweit um zu Phase 2 überzugehen. Sah schon gut aus.
Also ab in die Schale mit dem Gitter und rein in die Küche.
Bei unserer letzten Aktion (Boston Butt) hat sich das Dämpfen mit Zwiebelscheiben und Butter gut bewährt, also heute dann auch wieder.
Sann abgedeckt mit Backpapier, darüber dann Jehowa zum Verschließen. Unten war Cola, ein Rest Gemüsebrühe und etwas heißes Wasser.
Um elf ging es dann an die Glace, die soll die Ribs dann in eine etwas süßere Richtung bringen. Kommt bei den Kindern immer gut an...
Die Schokolade fehlt auf dem Bild, hab ich ganz zum Schluß erst dazu.
Um halbzwölf war es dann soweit, die Ribs sollten für Phase 3 bereit sein.
Nach 15 Minuten war die erste Schicht schon leicht angetrocknet.
Nach der zweiten Schicht war es dann soweit, und jetzt rüber zum Nachbar.
Dann ging es an´s Aufschneiden, Knochen konnte man einfach so rausziehen.
Schneiden war mit dem nur mäßig scharfen Messer etwas schwierig... Aber egal, des bassd!
Als Beilage hatten wir ein sehr leckeres Kartoffelgratin und einen Salat aus Kidneybohnen, Mais und roten Zwiebeln.
Und diesmal gibt es auch ein Tellerbild. Nicht schön, aber SAULECKER!!!
Als Fazit ist zu sagen, dass diese Ribs absolut super waren! Ein toller Fleischgeschmack, zart und einfach lecker!
Auch unsere Wukis haben wieder mal richtig reingehauen, was immer das größte Lob für mich ist.
Bei der Zubereitung werde ich nichts mehr ändern, das geht alles echt einfach und man hat immer nur kurz was zu tun. Ergebnis sieht dann so aus:
Wann es die zweite Packung Ribs gibt weiß ich noch nicht, denn mit einer Familie ist die Menge nicht zu schaffen...
Danke euch für´s vorbeischauen, hat mich gefreut.
Gruß,
Hellboy76
am heutigen Sonntag sollte es wieder mal was Besonderes geben, also mit dem Nachbarn Freitag ein gemeinsames Mittagessen ausgemacht.
Wie fast immer bin ich für das Fleisch und die Nachbarn für die Beilagen zuständig, auch gegessen wird wegen dem Kleinsten bei ihnen...
Vor gut zwei Wochen hab ich mir von einem sehr netten Kollegen von einer Färse zwei Stränge Ribs aus ner Färsenhälfte schneiden lassen und sie dann ins Vakuum gepackt, jeweils etwa 3 Kilo.
Die "kleine Packung" hab ich am Samstag aus dem Kühlschrank und die Silberhaut abgezogen. Nach 20 Minuten sah das dann so aus, was für ne Arbeit!
Auf der anderen Seite musse nur etwas von dem harten Fett ab, aber nicht viel. Übrig waren dann 2600g.
Als Rub hab ich mir den Beef Booster ausgesucht, der passt eigentlich immer wenn für Gäste was gemacht wird. Vor dem Auftragen wurde eingesempft.
Dann dick in Frischhaltefolie eingewickelt und kühl gestellt.
Heute morgen dann um vier den Monolith angefeuert.
Nach einer halben Stunde habe ich dann bei knappen 100 Grad aufgelegt.
Zum Räuchern habe ich diesmal Apfelholz mit etwas frischem Rosmarin ausgesucht, da die Nachbarin kein so intensives Raucharoma mag.
Zwischenstand um sieben... Riecht echt schon lecker!
Um kurz nach acht war es dann soweit um zu Phase 2 überzugehen. Sah schon gut aus.
Also ab in die Schale mit dem Gitter und rein in die Küche.
Bei unserer letzten Aktion (Boston Butt) hat sich das Dämpfen mit Zwiebelscheiben und Butter gut bewährt, also heute dann auch wieder.
Sann abgedeckt mit Backpapier, darüber dann Jehowa zum Verschließen. Unten war Cola, ein Rest Gemüsebrühe und etwas heißes Wasser.
Um elf ging es dann an die Glace, die soll die Ribs dann in eine etwas süßere Richtung bringen. Kommt bei den Kindern immer gut an...
Die Schokolade fehlt auf dem Bild, hab ich ganz zum Schluß erst dazu.
Um halbzwölf war es dann soweit, die Ribs sollten für Phase 3 bereit sein.
Nach 15 Minuten war die erste Schicht schon leicht angetrocknet.
Nach der zweiten Schicht war es dann soweit, und jetzt rüber zum Nachbar.
Dann ging es an´s Aufschneiden, Knochen konnte man einfach so rausziehen.
Schneiden war mit dem nur mäßig scharfen Messer etwas schwierig... Aber egal, des bassd!
Als Beilage hatten wir ein sehr leckeres Kartoffelgratin und einen Salat aus Kidneybohnen, Mais und roten Zwiebeln.
Und diesmal gibt es auch ein Tellerbild. Nicht schön, aber SAULECKER!!!
Als Fazit ist zu sagen, dass diese Ribs absolut super waren! Ein toller Fleischgeschmack, zart und einfach lecker!
Auch unsere Wukis haben wieder mal richtig reingehauen, was immer das größte Lob für mich ist.
Bei der Zubereitung werde ich nichts mehr ändern, das geht alles echt einfach und man hat immer nur kurz was zu tun. Ergebnis sieht dann so aus:
Wann es die zweite Packung Ribs gibt weiß ich noch nicht, denn mit einer Familie ist die Menge nicht zu schaffen...
Danke euch für´s vorbeischauen, hat mich gefreut.
Gruß,
Hellboy76
