jnnksch
Militanter Veganer
Moin,
am Wochenende hab ich mich zum ersten mal an Short Ribs vom Rind gewagt. Ausgangsmaterial waren gut 2kg verteilt auf vier Knochen, vom lokalen Metzger. Da er mir das Stück extra geschnitten hatte erstmal nur normal abgehangen, mit etwas mehr Vorlauf wird er sie mir zukünftig auch in den Dry Ager hängen.
Die wurden kurz vor dem Grillen mit etwas Magic Dust eingestaubt. Zur Sicherheit, da wir Gäste hatten und ich das Ergebnis der Short Ribs nicht kannte, hab ich noch drei Baby Backs vom Schwein dazu gelegt (Rubs: Magic Dust, Bang Boom Bang und Smoking Zeus). Grill wurde mit Kirschpelltes auf 110°C aufgeheizt.
Nach ca. 3h im Rauch (die wir genutzt haben um mal ein Bierchen auf der geöffneten Außenterrasse einer Gastro im Nachbarort zu genießen) sah das ganze dann schon krustiger aus. KT lag da im oberen 6er Bereich. WLAN Server Mode ist echt ne tolle Spielerei
Weitere 2h im Cola-Wasser-Dampf später hatten sich beim Kollegen vom Rind schon sämtlich Knochen komplett vom Fleisch gelöst. KT etwa 95°C. Grill ging dann runter auf 90°C, um die KT nicht weiter hochzutreiben und das Rind nur noch warm zu halten. Währenddessen gesellten sich noch zwei Lagen Sauce aufs Schwein.
Knappe 30 Min. später hab ich alles angerichtet. Knochen beim Rind sind nur der Optik wegen drunter gelegt. Rauchring finde ich ganz schön. Das untere, fettdurchzogene Fleisch war richtig saftig, das obere mit Sauce (die ich in der Glaze Phase extra weg gelassen hatte, um erstmal ohne probieren zu können) OK, aber schon etwas mürb, hier muss ich noch optimieren. Baby Backs wie immer ein Traum (meiner Meinung nach). Pellets sind in den ca. 6h ungefähr 5kg durch gegangen. Was habt ihr so für Verbrauch? Denke das Großformat des Grills spielt hier ne Rolle.
am Wochenende hab ich mich zum ersten mal an Short Ribs vom Rind gewagt. Ausgangsmaterial waren gut 2kg verteilt auf vier Knochen, vom lokalen Metzger. Da er mir das Stück extra geschnitten hatte erstmal nur normal abgehangen, mit etwas mehr Vorlauf wird er sie mir zukünftig auch in den Dry Ager hängen.
Die wurden kurz vor dem Grillen mit etwas Magic Dust eingestaubt. Zur Sicherheit, da wir Gäste hatten und ich das Ergebnis der Short Ribs nicht kannte, hab ich noch drei Baby Backs vom Schwein dazu gelegt (Rubs: Magic Dust, Bang Boom Bang und Smoking Zeus). Grill wurde mit Kirschpelltes auf 110°C aufgeheizt.
Nach ca. 3h im Rauch (die wir genutzt haben um mal ein Bierchen auf der geöffneten Außenterrasse einer Gastro im Nachbarort zu genießen) sah das ganze dann schon krustiger aus. KT lag da im oberen 6er Bereich. WLAN Server Mode ist echt ne tolle Spielerei
Weitere 2h im Cola-Wasser-Dampf später hatten sich beim Kollegen vom Rind schon sämtlich Knochen komplett vom Fleisch gelöst. KT etwa 95°C. Grill ging dann runter auf 90°C, um die KT nicht weiter hochzutreiben und das Rind nur noch warm zu halten. Währenddessen gesellten sich noch zwei Lagen Sauce aufs Schwein.
Knappe 30 Min. später hab ich alles angerichtet. Knochen beim Rind sind nur der Optik wegen drunter gelegt. Rauchring finde ich ganz schön. Das untere, fettdurchzogene Fleisch war richtig saftig, das obere mit Sauce (die ich in der Glaze Phase extra weg gelassen hatte, um erstmal ohne probieren zu können) OK, aber schon etwas mürb, hier muss ich noch optimieren. Baby Backs wie immer ein Traum (meiner Meinung nach). Pellets sind in den ca. 6h ungefähr 5kg durch gegangen. Was habt ihr so für Verbrauch? Denke das Großformat des Grills spielt hier ne Rolle.
, aber die Short Ribs wie von 