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Beinah Low C.-WE: mit Buffalo W. , Ährenfischerl und Bacalao a la Riojana

zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

So ein WE is scho was Feines, wenn man mal net weg muss und net zwingend mit Aluhol rumgspielt werden muss...:pfeif:

Samstag vormittag gemütlich mit dem "Kleinen Wolf" im Revier:
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"Rehe, Fuchs und Wildschwein füttern.." :-)
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Dann die "Pipi-Hendal"
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Maulwurf-Schadenregulierung im Garten
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so, jetzt aba jausnen. Selbst gebrauter Kakao
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Nur die Ruhe, Opa ...das geht alles ins Häferl..... ;)
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sach' ich doch! - den Rest wischt @Die böse Königin scho weg (dero HandyPic.)
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Zu Mittag, war der Vati zu einer Zehrung auf Schnitzl & Weißbier; daher koine Photos.

Abendsnack:

Buffalo Wings & Ährenfischerl frittiert

Hendlflügerl mit "Honey Chikas" vom fränkischen Gewürz-Druiden schon zu Mittag eingepudert
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feines Vollkorn-Dinkelmehl mit adobo andalus & Salz vermischt.
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Flügerl hinein
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und ab aufn Grülla mit Gasunterstützung
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zuerst bei ca. 150 Grad gut eine halbe Stunde vorwärmen, dann Viogas, damit's schee knusprig wird

das Paniermehl grob durchgesiebt und die Ährenfischerl eingestaubt.
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Wokiert
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...und knusprig herausgebacken
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serviert mit einer Knobi-Remoulade
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Inzwischen ham die Wings auch "Büffel-Form" angenommen
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Käsesauce: Kochkäse, BBQ-Sauce, Ricotta, Zitronenabrieb, Sirachasause

"Dunkles Huhn" verlangt nach dunklem Bier
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Heute Mittag:
Bacalao a la Riojana

Ja, es gibt wieder Stockfisch !
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Diese spanisch/portugiesische Nationalgericht ist mir einfach ans Herz bzw. die Geschmacksnerven gewachsen.
Das Wichtigste ist einfach das Wässern über mindestens 48 Stunden. Seit Freitag hab ich dabei auch alle 3 - 4 Stunden das Wasser gewechselt (..die späten Nachtstunden ausgenommen; die wurden zum Trinken, Menscheln und Schlafen verwendet...:D). - Dann kann nach meiner Erfahrung einfach nix schiefgehen, mit dem Geschmack. :fisch:

Die fertig gewässerten Teile trockengetupft
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und vorportioniert
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Ziebelringerl
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und Knobischeiberl
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in einem großen Ton-G'schirrl angeschwitzt und karameiliert mit etwas braunem Zucker
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Gegrillte Paprika aus dem Glasl (ganz gute Quali) vom Lidl
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grob gehackt zu Zwiebel und Knoblauch
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ein Händchen voll adobo andalus
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und mit Paradeiser-Saft aufgießen (ca. 3/4 Liter) und Chili-Sauce dazu
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Der Bacalao wird noch mit Zitronen-Olivenöl bepinselt
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und auf's brennheisse Griddle im Summit mit der Hautseite nach unten
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das Saucerl kocht daneben schön ein
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Grilldauer ca. 3 Minuten - dann GANZ KURZ wenden
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die Grillplatte entkoppeln und die Fischteile ins Tongschirrl
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bei Höhensonne :sun: noch ca. 10 min nachgaren (es empfielt sich dabei Gefäß auch ab- und an zu Drehen ;))
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vor dem Servieren, noch reichlich Olivia mit Petersilie und etwas Dille vermischt, einträufeln
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..net schlecht oda?:messer:


Noch Tellerbuidln gefällig?


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Ein Restl für den abwesenden Hansi (@Sicherheitsventil) aufgehoben
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Hat gepasst! :thumb1:

Zum Abschluss:
Karlsbader Oblaten mit Ingwer-Honig Füllung
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und Mokka mit Kirsch-Rum :D
 

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pefra

Spaßkaiser
5+ Jahre im GSV
:D :D :D :D
deswegen trinkt ma aus da Floschn :thumb2:
:weizen:
 

BeefChef

Foodstylist
Stark ... mmmmhhhhhhh

Toll umgesetzt ... schöne Story ;)

BoG
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Servus Tom

ein herrlicher kulinarischer Wochenend-Rückblick :messer:

und mit Bacalao hast mich eh geflasht. Liebe ich sehr. Gibts bei uns immer Karfreitags oder Aschermittwochs. Ist aber viel zu selten. Letztes Jahr in unserem Istrien-Urlaub, hat unsere Herbergs-Mama extra für uns Bacalao zubereitet. Welche Ehre :sun:
Deine Version sieht hammerscharf aus :messer:

... dem Wolferl gfallts beim Opa :daumenhoch:
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
das Paniermehl grob durchgesiebt und die Ährenfischerl eingestaubt.

Lass Dir wenn Ihr das nächste Mal dort seid vom Klaus zeigen wie man die filetiert.
Der kann das Perfekt !:thumb2:

Wir sind zum Mitmachen/Zuschauen allerdings zu spät dagewesen.
Da hat er die 5 Kg +/- schon erledigt !:o

:prost:

Gruß Matthias
 
OP
OP
zaubervati

zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
5+ Jahre im GSV
Lass Dir wenn Ihr das nächste Mal dort seid vom Klaus zeigen wie man die filetiert.
Der kann das Perfekt !:thumb2:

Wir sind zum Mitmachen/Zuschauen allerdings zu spät dagewesen.
Da hat er die 5 Kg +/- schon erledigt !:o

:prost:

Gruß Matthias

Mein lieber hochgeschätzter Grill-Freund,
ich glaube ich muss hier einen großen Chef
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ausnahmsweise korrigieren:
In diesem Fred hab ich Ährenfische (lat. Atherina boyeri) zubereitet; in Spanien heißen sie Abichon bzw. Pejerrey

Was Du höchstwahrscheinlich meintest sind Sardellen (lat. Engraulidae), welche in Spanien boqueroes heissen.
Diese zu filetieren hat mir der große @Monscho schon vor Jahren gelernt und auch zuzubereiten (es gibt einige Freds von mir zu diesem Thema ).
Ein Ährenfischerl misst ungefähr 1/5 der Größe einer durchschnittlichen Sardelle; dieses zu filettieren bring ich leider nimmer mit meinen "Trinker-Patschhandi" zusammen; Du würdest auch ein Skalpell zum Sezieren von Marienkäfern brauchen und dann bliebe wohl von dem Fischerl nix mehr über.
Zudem würde es mir bei einer Menge von 5 Kilo absolut den Vogel raushauen.....:ballballa: Da würd' ich vorher lieber nochmal heiraten...:lach:
 

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Cladonia

Fata della Pasta & Foto-Gräfin
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Sehr schöne, witzig geschriebene kulinarische Geschichte, der Kleine ist ein nettes Kerlchen, hab grad schmunzeln müssen wie er den Kakao mit ernster Miene in's Häferl leert :-)

Gruß aus Tirol Silvia
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ein Ährenfischerl misst ungefähr 1/5 der Größe einer durchschnittlichen Sardelle; dieses zu filettieren bring ich leider nimmer mit meinen "Trinker-Patschhandi"

Danke für die kulinarisch, anatomische Aufklärung !

Das erklärt die Sache natürlich !;)

:prost:

Gruß Matthias
 
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