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Beinah Low C.-WE: mit Buffalo W. , Ährenfischerl und Bacalao a la Riojana

zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

So ein WE is scho was Feines, wenn man mal net weg muss und net zwingend mit Aluhol rumgspielt werden muss...:pfeif:

Samstag vormittag gemütlich mit dem "Kleinen Wolf" im Revier:
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"Rehe, Fuchs und Wildschwein füttern.." :-)
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Dann die "Pipi-Hendal"
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Maulwurf-Schadenregulierung im Garten
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so, jetzt aba jausnen. Selbst gebrauter Kakao
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Nur die Ruhe, Opa ...das geht alles ins Häferl..... ;)
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sach' ich doch! - den Rest wischt @Die böse Königin scho weg (dero HandyPic.)
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Zu Mittag, war der Vati zu einer Zehrung auf Schnitzl & Weißbier; daher koine Photos.

Abendsnack:

Buffalo Wings & Ährenfischerl frittiert

Hendlflügerl mit "Honey Chikas" vom fränkischen Gewürz-Druiden schon zu Mittag eingepudert
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feines Vollkorn-Dinkelmehl mit adobo andalus & Salz vermischt.
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Flügerl hinein
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und ab aufn Grülla mit Gasunterstützung
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zuerst bei ca. 150 Grad gut eine halbe Stunde vorwärmen, dann Viogas, damit's schee knusprig wird

das Paniermehl grob durchgesiebt und die Ährenfischerl eingestaubt.
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Wokiert
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...und knusprig herausgebacken
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serviert mit einer Knobi-Remoulade
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Inzwischen ham die Wings auch "Büffel-Form" angenommen
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Käsesauce: Kochkäse, BBQ-Sauce, Ricotta, Zitronenabrieb, Sirachasause

"Dunkles Huhn" verlangt nach dunklem Bier
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Heute Mittag:
Bacalao a la Riojana

Ja, es gibt wieder Stockfisch !
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Diese spanisch/portugiesische Nationalgericht ist mir einfach ans Herz bzw. die Geschmacksnerven gewachsen.
Das Wichtigste ist einfach das Wässern über mindestens 48 Stunden. Seit Freitag hab ich dabei auch alle 3 - 4 Stunden das Wasser gewechselt (..die späten Nachtstunden ausgenommen; die wurden zum Trinken, Menscheln und Schlafen verwendet...:D). - Dann kann nach meiner Erfahrung einfach nix schiefgehen, mit dem Geschmack. :fisch:

Die fertig gewässerten Teile trockengetupft
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und vorportioniert
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Ziebelringerl
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und Knobischeiberl
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in einem großen Ton-G'schirrl angeschwitzt und karameiliert mit etwas braunem Zucker
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Gegrillte Paprika aus dem Glasl (ganz gute Quali) vom Lidl
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grob gehackt zu Zwiebel und Knoblauch
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ein Händchen voll adobo andalus
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und mit Paradeiser-Saft aufgießen (ca. 3/4 Liter) und Chili-Sauce dazu
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Der Bacalao wird noch mit Zitronen-Olivenöl bepinselt
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und auf's brennheisse Griddle im Summit mit der Hautseite nach unten
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das Saucerl kocht daneben schön ein
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Grilldauer ca. 3 Minuten - dann GANZ KURZ wenden
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die Grillplatte entkoppeln und die Fischteile ins Tongschirrl
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bei Höhensonne :sun: noch ca. 10 min nachgaren (es empfielt sich dabei Gefäß auch ab- und an zu Drehen ;))
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vor dem Servieren, noch reichlich Olivia mit Petersilie und etwas Dille vermischt, einträufeln
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..net schlecht oda?:messer:


Noch Tellerbuidln gefällig?


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Ein Restl für den abwesenden Hansi (@Sicherheitsventil) aufgehoben
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Hat gepasst! :thumb1:

Zum Abschluss:
Karlsbader Oblaten mit Ingwer-Honig Füllung
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und Mokka mit Kirsch-Rum :D
 

Anhänge

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Haste alles richtig gemacht am Wochenende
 
Super Bericht!!!
 
:D :D :D :D
deswegen trinkt ma aus da Floschn :thumb2:
:weizen:
 
Stark ... mmmmhhhhhhh

Toll umgesetzt ... schöne Story ;)

BoG
 
Servus Tom

ein herrlicher kulinarischer Wochenend-Rückblick :messer:

und mit Bacalao hast mich eh geflasht. Liebe ich sehr. Gibts bei uns immer Karfreitags oder Aschermittwochs. Ist aber viel zu selten. Letztes Jahr in unserem Istrien-Urlaub, hat unsere Herbergs-Mama extra für uns Bacalao zubereitet. Welche Ehre :sun:
Deine Version sieht hammerscharf aus :messer:

... dem Wolferl gfallts beim Opa :daumenhoch:
 
das Paniermehl grob durchgesiebt und die Ährenfischerl eingestaubt.

Lass Dir wenn Ihr das nächste Mal dort seid vom Klaus zeigen wie man die filetiert.
Der kann das Perfekt !:thumb2:

Wir sind zum Mitmachen/Zuschauen allerdings zu spät dagewesen.
Da hat er die 5 Kg +/- schon erledigt !:o

:prost:

Gruß Matthias
 
Lass Dir wenn Ihr das nächste Mal dort seid vom Klaus zeigen wie man die filetiert.
Der kann das Perfekt !:thumb2:

Wir sind zum Mitmachen/Zuschauen allerdings zu spät dagewesen.
Da hat er die 5 Kg +/- schon erledigt !:o

:prost:

Gruß Matthias

Mein lieber hochgeschätzter Grill-Freund,
ich glaube ich muss hier einen großen Chef
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ausnahmsweise korrigieren:
In diesem Fred hab ich Ährenfische (lat. Atherina boyeri) zubereitet; in Spanien heißen sie Abichon bzw. Pejerrey

Was Du höchstwahrscheinlich meintest sind Sardellen (lat. Engraulidae), welche in Spanien boqueroes heissen.
Diese zu filetieren hat mir der große @Monscho schon vor Jahren gelernt und auch zuzubereiten (es gibt einige Freds von mir zu diesem Thema ).
Ein Ährenfischerl misst ungefähr 1/5 der Größe einer durchschnittlichen Sardelle; dieses zu filettieren bring ich leider nimmer mit meinen "Trinker-Patschhandi" zusammen; Du würdest auch ein Skalpell zum Sezieren von Marienkäfern brauchen und dann bliebe wohl von dem Fischerl nix mehr über.
Zudem würde es mir bei einer Menge von 5 Kilo absolut den Vogel raushauen.....:ballballa: Da würd' ich vorher lieber nochmal heiraten...:lach:
 

Anhänge

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Sehr schöne, witzig geschriebene kulinarische Geschichte, der Kleine ist ein nettes Kerlchen, hab grad schmunzeln müssen wie er den Kakao mit ernster Miene in's Häferl leert :-)

Gruß aus Tirol Silvia
 
Ein Ährenfischerl misst ungefähr 1/5 der Größe einer durchschnittlichen Sardelle; dieses zu filettieren bring ich leider nimmer mit meinen "Trinker-Patschhandi"

Danke für die kulinarisch, anatomische Aufklärung !

Das erklärt die Sache natürlich !;)

:prost:

Gruß Matthias
 
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