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belgischer brocken für santoku?
- Ersteller anzündi
- Erstellt am
Den kannst du schon nutzen dafür. Wenn das Messer aber sehr stumpf ist, solltest du etwas grober beginnen mit dem Schärfen.
Wir Rainer schon sagte: Der Belgier ist ein guter Abziehstein. Ab und an braucht es aber einen Vorschliff 1000 -> 3000 oder 4000 -> Belgier
Hallo Chris,hallo leute,
ich habe mir das kai wasabi santoku gekauft, zum schleifen wollte ich meinen belgischer brocken benutzen, spricht etwas eurer meinung nach dagegen?
gruss chris
hier läuft gerade ein Thread, in dem nach einem Wasserstein bzw. dessen Körnung gefragt wird. Ich habe diesen Stein (1000/3000) und schleife damit mein Kai Wasabi Santoku nach
Kaufen kannst Du den Stein hier.
Gruß
Balkonglut
PS: Natürlich kannst Du mit einem Belgischen Brocken noch feiner abziehen
Die Härte der Kai Wasabi Messer wird mit 58 HRC angegeben. Die kann man durchaus noch mit einem normalen Wetzstahl scharf halten.
Stimmt. Aber die Kai-Messer werden ja auch für Langnasen hergestellt.
Die Härte des Abziehstahls spielt für den gewünschten Effekt, nämlich das Aufrichten und Begradigen der Schneidfase, überhaupt keine Rolle. Der Grund für das Hochhärten von Abziehstählen ist, damit sie sich nicht so schnell auszehren.
Und der Grund, warum man Messer ab einer bestimmten Härte nicht mehr mit dem Stahl bearbeiten sollte, ist, dass sich ab einer bestimmten Härte der Grat nicht mehr umlegt, sondern bricht. Als Richtlinie kann man etwa 60° RHC als den Grenzbereich annehmen, im Genauen hängt es vom Stahl und der restlichen Wärmebehandlung ab.
Stähle mit Zügen also schätzungsweise 90% aller angebotenen Stähle besitzen als Teil ihrer richtenden Funktion auch eine leicht abtragende Wirkung abhängig von der Feinheit der Züge (die Rillen). Das gilt erst recht für Keramikstähle bei denen man den grauen Abtrag sogar sehen kann. Die Züge funktionieren nur, wenn ihre Härte größer ist als die des Messers. Sonst würden statt der Unebenheiten der Schneide, umgekehrt die Züge vom Messer abgehobelt werden.
hallo leute,
ich habe mir das kai wasabi santoku gekauft, zum schleifen wollte ich meinen belgischer brocken benutzen, spricht etwas eurer meinung nach dagegen?
gruss chris
Hallo Chris,
um noch mal auf Deine ursprüngliche Frage zurückzukommen: Ja, der Belgische Brocken ist gut für das Santoku. Allerdings zu fein zum Schleifen. Du brauchst zum Schleifen noch einen Kombistein oder einen 800er/1000er und einen 3000er. Ich habe gute Erfahrungen mit dem Taidea-Set mit 240/800 und dem Missarka Ultra gemacht. Danach kommt der Abzug mit dem BB und das Messer rasiert.
Liebe Grüße
Schlichi
