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Besser spät als nie: 1. Schichtfleisch - und hinterher gleich Fragen

Dieses Thema im Forum "Dutch-Oven" wurde erstellt von Asconaut, 3. Mai 2015.

  1. Asconaut

    Asconaut Grillkaiser

    Hi,

    Inspiriert von @GanzJahresSmoke´nGrill (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/puten-schichtfleisch-mit-orangengewuerz.235223) und @stockman (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schichtfleisch-bombay.190617) gabs heute mein erstes Schichtfleisch. Hatte schon vorher eins im FT3 versucht, aber das zählt nicht. Zu klein zum Schichten, wurde wegen anderer Zutaten eher ein Irgendwas-Topf...

    Notiz für mich, passend für nen 10":
    1kg Putenschnitzeln
    2 Paprika
    2 Gemüsezwiebeln
    2 kleine Dosen Mango (leicht gesüßt, hab nix anderes gefunden)
    2 Möhren (mussten weg...)
    1 große Dose Ananasringe (im eigenen Saft)
    1 Dose Kokosmilch
    1 Packung Bacon
    08/15 Grillgewürz aus dem Rewe (Reste vom Pulled Pork vorgestern, da lag die Pute einen Tag drin)

    Das ganze in den DO geschichtet, dabei (wie auch bei Schaschlik) gegrübelt wie das möglichst gleichmäßig da rein kommt.

    image.jpg



    image.jpg



    Da es heute regnet kam der DOpf vor die Haustür unters Vordach... 8 unten, 14 oben, weil es windig war und ich zuviel gemacht hab.

    image.jpg



    60 Minuten köcheln lassen, hier nach 30 Minuten,

    image.jpg



    dann die Kokosmilch rein und noch mal 30 Minuten.

    Fazit: lecker wars! War würzig genug, die Paprika hätte noch etwas gekonnt. Wird Pute bei längerem Kochen eigentlich weicher? Wenn ja mach ich nächstes Mal noch 15 Minuten mehr. Dazu gab es Jasmin-Reis.

    image.jpg



    Jetzt zu meinen Fragen...

    - Was soll der Bacon oben und unten bzw bei einigen ja sogar an Rand? Weil Bacon toll ist oder als Hitzeschutz?

    - Warum wird das Fleisch nicht zu Gulasch geschnitten und alles durchgemischt verdopft? Ist dann kein Schichtfleisch mehr, letztendlich aber dasselbe und erübrigt das Schichten, oder?

    Danke!
    Asconaut
     
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  2. smokey_coast

    smokey_coast Schlachthofbesitzer 5+ Jahre im GSV

    Ja Pute wird weich. Natürlich kann man das auch klein schneiden, aber dann ist es halt ein karibischer oder vom mir aus auf indischer Eintopf und kein Schichtfleisch mehr :-) Da würde ich die Zutaten dann aber Ihren Garpunkten entsprechend nach und nach zugeben.
    So ein ähnliches Gericht mache ich mit Putenoberkeule (hat wesentlich mehr Power), ich denke das werde ich hier mal bei Gelegenheit dokumentieren.
     
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  3. ossigriller

    ossigriller Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Wie jetzt, da hast Du die Fragen gemischt. Zu Paprika Garzeit im Do kann ich Dir nichts sagen, hatte ich noch nicht. Zu dem Schichten: du kannst es natürlich in Sücke schneiden, dann ist das kein Schichtfleisch sondern Stückchenfleisch! So what, ist bestimmt auch lecker!!!
     
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  4. Sandyman

    Sandyman Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Sers!

    Ich schichte immer so:
    Nacken
    Zwiebeln
    Bacon
    Nacken
    Zwiebeln
    Bacon
    ...

    Oben und Unten lege ich kein Bacon drauf! Ich hab mal hier im Forum gelesen, dass das so viele machen weil man nicht will dass alles anbrennt im DOpf! Bei mir ist aber noch nichts angebrannt, es bildet sich ja genug Soße im DOpf!

    Bis denn
     
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  5. silex

    silex Grillgott 5+ Jahre im GSV

    Hallo Asconaut,

    sieht interessant aus und ich hätte auch gerne probiert.

    Gruß
    Peter

    PS:
    Eigentlich ist Schichtfleisch echt nicht schwer:

    Schweinenackensteaks mit MD gewürzt,
    geräucherte Schweinebauchfleischscheiben,
    dick geschnittene Metzgerzwiebeln
    So alles in 1- 2 cm Dicke und geschichtet
    und zwei-drei Stunden im DO schmoren lassen.
     
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  6. Sandyman

    Sandyman Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Sers!

    und wenn du willst: Leg mal ein paar Kartoffelscheiben dazwischen, da wird die sosse Sämiger!

    Bis denn
     
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  7. brmpfl

    brmpfl Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Beides!
    Bacon unten und am Rand: Wegen des Geschmacks.
    Bacon Oben: Hitzeschutz und Geschmack.

    Der Bacon von oben wird so richtig schön kross und geht am Tisch immer als erstes weg...

    :)
    Hajo
     
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  8. Honker

    Honker Fleischtycoon 5+ Jahre im GSV

    Astrein ,das machen wir mal nach.
    Sieht supergut aus.
     
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  9. the stader

    the stader Veganer

    Das gefällt mir auch sehr gut!
    Da meckern die Frauens auch nicht so bei Pute :ballballa:
     
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