Big Bib Gibsons Bar-B-Q Ribs aus dem Grill Dome - Vergleich 3-2-1 vs. 4-1-1 vs. 5-0-1

[Gast-lwgoiy]

Langsam reicht's mir mit dem ganzen Weihnachtskram... time for BBQ!



Ein neues Buch ist da...

Daraus habe ich mal den dry Rub für Big Bob Gibson Bar-B-Q Ribs nachgebaut und die Ribs damit gepudert.

Looks great!

Ab auf den Grill Dome bei 110 Grad. Mesquite für den Rauch dazu.

Nach 1,5 Stunden das erste Mal mit Apfelsaft besprüht...

Wie das duftet.
Das wird...

 

[Wingo]

Das wird
Aussehen tut es jedenfalls schon sehr gut :thumbup:

 

[peppy]

Langsam reicht's mir mit dem ganzen Weihnachtskram... time for BBQ!

Ein neues Buch ist da...

Hast Du das Buch etwa zu Weihnachten bekommen?

 

[Gast-lwgoiy]

Hast Du das Buch etwa zu Weihnachten bekommen?

Nein, ich habe es mir selber gekauft.

 

[Gast-sNWpKe]

Nein, ich habe es mir selber gekauft.

Hat Dich da etwa Mr.Liberty drauf gebracht?

 

[Gast-lwgoiy]

Hat Dich da etwa Mr.Liberty drauf gebracht?

Auf dieses Buch hat mich eher Wingo gebracht.
Mr.Liberty hat mich auf "Wicked Good Barbecue" gebracht, was ich mir ebenfalls gekauft habe. Man muss sich ja weiterbilden.
Bis Tony Stone Low & Slow sind es keine 5 Monate mehr. Ab sofort gibt's nur noch Ribs, Brisket und Pork Shoulder

 

[Gast-sNWpKe]

Ab sofort gibt's nur noch Ribs, Brisket und Pork Shoulder

Und Petersillie

Ich brauch ja eigentlich nicht mehr hier reinschauen,

was soll da noch schiefgehen?


Also, Gefällt mir!

 

[Gast-39yegX]

Üben üben üben :top:

Klasse Thorsten, das wird

 

[Gast-lwgoiy]

3 Stunden sind rum...

Juicy

1 Rack jetzt in Folie

3 Racks habe ich...
1 Rack 3-2-1
1 Rack 4-1-1
1 Rack 5-0-1


Bin auf den Unterschied gespannt...

 

[Wingo]

Ah, ein Vergleichstest

Na da bin ich dann auch mal auf die Unterschiede im Ergebnis gespannt

 

[Traekulgriller]

Sieht klasse aus !!

Vergiss nicht auch ab und zu ein Bild vom Grillgerät zu machen.

Ich brauch zwar keinen Keramikgrill...

Gruß Matthias

 

[Gast-lwgoiy]

Ich brauch zwar keinen Keramikgrill...

Das ist auch echt blöd, wenn man wochenlang mit 'nem Sack Kohle auskommt.
So ein WSM schluckt gerne 8kg mit einer Ladung... damit mache ich im Grill Dome 8-10 fuhren Ribs fertig

Falls du eines Tages doch einen brauchst, melde dich bei mir.

 

[Gast-lwgoiy]

Nach 4 Stunden ging jetzt auch das 2.Rack für eine Stunde in Folie.
Nur noch ein Rack nackig...

 

[Gast-lwgoiy]

Nach 5 Stunden habe ich die Ribs aus der Folie befreit...


Von links nach rechts: 3-2-1, 4-1-1, 5-0-1
Die 5-0-1 Version sieht optisch am besten aus.
Man merkt auch deutlich an der Konsistenz, was 3-2-1 und was 5-0-1 ist. 3-2-1 droht ausseinander zu fallen. 5-0-1 ist noch sehr fest und 4-1-1 ist genau dazwischen....

Wenn Sauce drauf ist, sieht es wieder alles gleich aus.

 

[holledauer]

Coole Idee, da bin I ja g'spannt :thumb3:

 

[Wingo]

Na das macht ja echt Fortschritte

 

[Thomas1960]

Falls du eines Tages doch einen brauchst, melde dich bei mir.

Wie ist das gemeint? Gibt es Angebote?

Grüße
Thomas

 

[Gast-39yegX]

Klasse... Ich mache sie im Ei auch nur noch 6-0-0 oder 5-0-1

 

[Gast-lwgoiy]

Die Spannung steigt...




Nach knapp 6 Stunden sieht es so aus...
Wieder von links nach rechts: 3-2-1, 4-1-1, 5-0-1

Gruppenbild im Anschnitt

Hier die 3-2-1 Variante. Butterweich und ein Anschnitt war kaum möglich, da sie unter der Messerschneide quasi zerfallen sind. Das diese Ribs off-the-bone sind muss ich wohl nicht extra sagen.

Die 4-1-1 Variante war dagegen schon fester. Aber auch hier konnte man das Fleisch sauber vom Knochen lösen. Auch diese Variante ist schon recht weich, hat aber noch etwas Biss.

Die 5-0-1 Variante ist optisch im Anschnitt sicher die ansprechendste Version. Das Fleisch hatte Biss, aber es war nicht so das man es vom Knochen kauen musste. Auch hier konnte man Streifen locker vom Knochen ziehen. Insgesamt hatten diese Ribs aber natürlich eine deutliche festere Konsistenz.

Und jetzt das Fazit:
Tja, was soll ich sagen: Mir schmecken alle Varianten.
Ich habe in Vergangenheit fast ausschliesslich 3-2-1 Ribs gemacht. Die mag meine Frau auch jetzt immer noch am liebsten. In diesem Vergleich waren die 3-2-1 Ribs ihr Favorit. Mir persönlich schmecken die etwas bissfesteren Ribs aber immer besser. Nachdem ich mich mit meinen ersten 5-0-1 Ribs noch nicht wirklich anfreunden konnte, haben diese mir ausserordentlich gut gefallen. Der Rub ist in jedem Fall klasse! Ich habe schon zig Rubs auf Ribs ausprobiert. Nichts konnte meinem geliebten Magic Dust das Wasser reichen. Doch der Rub ist absolut empfehlenswert für Ribs!

Generell muss ich aber sagen: Es gibt nicht die ultimativen Ribs. Alle Varianten haben sicherlich ihre Daseinsberechtigung. 3-2-1 ist sicherlich die populärste Variante und auch ich habe bis vor wenigen Wochen ausschliesslich 3-2-1 Ribs gemacht. Aktuell muss ich aber sagen, das die etwas bissfesteren Ribs auch nicht ohne sind und mir mittlerweile besser schmecken. Eine kurze Phase in Jehova schadet aber auch nicht. Es müssen aber definitiv keine 2 Stunden sein! 4-1-1 ist auch richtig gut. Ich werde beim nächsten Versuch mal 4,5-0,5-1 testen...

 

[Mag]

Super Test!
Ich glaub 4-1-1 wäre auch mein Favorit.
habe 6-0-0 getestet und war nich so begeistert, muss allerdings sagen das das Ausgangsmaterial auch sehr dünn war