Big Mac-Nachbau "Le Big Makke" in der XL-Männerversion + Mushroom & Swiss Burger :-)

[Gast-lwgoiy]

Angefixt durch den Beitrag von Jack the mit der Le Big Makke-Sauce: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/le-big-makke-vs-big-kahuna.118105/ will ich mich mal daran versuchen den Big Mac nachzubauen in 100% Eigenproduktion. Buns, Patties und Sauce werden selber gemacht.
Ziel ist es keine 100%ige Kopie zu machen, sondern sie zu verbessern. Denn wer will schon zwei Patties a 45 Gramm, wie beim goldenem M?
Bei mir wird's 400 Gramm Fleisch auf's Brötchen geben.


Aber fangen wir erstmal mit dem Teig für die Buns an. Das Originalrezept für die Buns:
500 Gramm Mehl
230 Gramm Wasser
40 Gramm Butter, weich
30 Gramm Zucker
25 Gramm Milchpulver
10 Gramm Salz
7 Gramm Trockenhefe (ich habe 25 Gramm frische Hefe genommen)
1 Ei

Änderung von mir: Röstzwiebeln dazu - ist der Knaller!



Alle Zutaten in der Küchenmaschine zusammenrühren und 1h Ruhen lassen. Dann aus dem Teig etwa 80 Gramm schwere Kugeln formen, diese in etwa 1cm flache Scheiben auf einem Backblech auslegen und unter Frischhaltefolie 1h gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen lassen. Nachher kann man die Buns noch mit geschmolzener Butter bestreichen, wenn man möchte.

Den Teig habe ich gerade mal angerührt und lasse ihn jetzt Ruhen...

 

[Backstreets29]

Ich nehm mal Platz
zu dem Big Mac nehm ich Pommes und ein kaltes Blondes

 

[Gast-lwgoiy]

Die Buns sind mittlerweile geformt und ruhen noch eine Stunde.

Die Sauce habe ich auch gleich mal angerührt aus folgenden Zutaten:

8 EL Miracle Whip
3 EL French Dressing
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 TL getrocknete Zwiebel
1 TL weißen Essig
1 TL Ketchup
2 TL süßes Relish (z.B. Zwiebel)
2 TL Gurkenrelish.

Das Ganze dann 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen nochmals sorgfältig durchrühren. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Dann widmen wir uns jetzt mal den Patties. 3,4 kg US-Beef Nacken wollen gewolft werden. Mein Kühlschrank scheint ordentlich zu kühlen... das Fleischwasser ist teilweise gefroren. Was eine Marmorierung!

 

[master-sir-buana]

Ok, ich bleib mal hier zum spionieren.

Eins begreif ich nicht ...Das Ganze dann 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen..., warum ??

 

[donbecki]

Ist das Saucenrezept das originale oder deine Verbesserung?

 

[Gast-lwgoiy]

Eins begreif ich nicht ...Das Ganze dann 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen..., warum ??

Hier das Originalrezept, da steht das auch drin: Make Your Own Damn Big Mac Sauce Recipe

Ich denke es hat damit zu tun, das sich die Zutaten besser verbinden, Zucker und Salz sich auflösen.

 

[master-sir-buana]

Hier das Originalrezept, da steht das auch drin: Make Your Own Damn Big Mac Sauce Recipe

Ich denke es hat damit zu tun, das sich die Zutaten besser verbinden, Zucker und Salz sich auflösen.

Ok, ich habs kapiert...danke.

Hau rein ich will das Fleisch sehen :7:

 

[Smokey Joe]

Ich koche die Zutaten der Le Big Makke-Soße lieber kurz auf. 25 Sekunden Mikrowelle fühlen sich für mich einfach "falsch" an

Genau so einen Thread wie Du habe ich auch schonmal eröffnet, mit genau denselben Zutaten

Viel Erfolg!

 

[Gast-qX2rDP]

hmm, mach weiter, ich hab auch schon Kohldampf!

 

[Dommi_1909]

Le Bib Makke selbst gemacht ist voll genial ... vor allem mit dem richtigen Fleisch und der richtigen Fleischmenge (mir fällt allerdings gerade ein, dass ich das Zeug nur kalt angerührt und nicht 25sek in die Mikro geschmissen hatte):

... apropros, Ich nehm zwei und nix Schicken, hier essen!

 

[Gast-lwgoiy]

Und hier die letzten Bilder:

Fazit: Es war verdammt viel Arbeit, aber es hat sich gelohnt. Die Sauce ist klasse. mal was Anderes als immer nur normale BBQ-Sauce. Das US-Beef ist einfach der Hammer, bestes Burgerfleisch. Einfach genial!
Allerdings bin ich jetzt auch pappsatt. 400 Gramm Fleisch auf einem Burger sind schon ordentlich.

 

[wokangsthase]

Das sieht klasse aus! Ich habe mir heute einen Weber one Touch Premium 57 bestellt. Da weiß ich doch gleich Mal, womit der eingeweiht werden könnte

 

[Hafer]

... noch einer da?

Sieht verdammt lecker aus!


Gruß

 

[Dommi_1909]

Wow! Das Ausgangsmaterial ist ja schon mal Bombe! Da konnte doch nix schief laufen!

 

[Fleischfresser74]

eigentlich hatte ich gerade gegessen, aber den bildern ... ich nehm auch einen davon … oder zwei … oder …

 

[chili-sten]

Moin ,

ein sehr schöner Doppelstock-Burger

400 g sind schon eine große Nummer

 

[Wing Commander]

 

[starburger]

Sieht extrem lecker aus. Das Fleisch ist ja hammermässig marmoriert.

 

[Backstreets29]

Sensationell.
Burger gehen immer

Das Fleisch ist natürlich auch der Hammer dafür

 

[chillandgrill]

Geniale Burger!

Sieht hammermäßig lecker aus...werde ich auf jeden Fall auch mal basteln