Bigos... mal sehen, ob ich's kann? ...jetzt weiß ich's!

[Spätzünder]

Hallo Sporties,

ich muss Euch zu Beginn dieses Beitrags ein Geständnis machen... also... *räusper* ... nun... ich stehe total auf slawische Frauen! Wir haben wirklich tolle und schöne Frauen hier im Land, aber... so eine slawische Frau... was soll ich machen...?
Wie gut, dass ich mir eine solche geangelt habe ...und wie gut, dass meine Frau davon nix weiß



Nur ein Scherz, ich rede natürlich von meiner Frau

Um mich meiner holden Gattin nun auch mal in Sachen Kochen von der besten Seite zu zeigen, bereite ich heute mal ein polnisches Nationalgericht zu ... Bigos! Der polnische Eintopf schlechthin und überhaupt! Gegessen wird zwar erst morgen, aber ... aufgewärmt schmeckt's (hoffentlich... also wenn alles klappt) noch besser!

Los geht's ... Mis En Place!
Für Bigos hat jede polnische Hausfrau ihr eigenes Rezept und da sind große Abweichungen möglich. Bigos ist im Ursprung nämlich ein Resteessen...

Nun, was haben wir hier... Weißkohl und Sauerkraut... normalerweise im Verhältnis 1:1, wir bevorzugen 2:1... Außerdem getrocknete polnische Pilze, diese wurden über Nacht in Wasser eingeweicht, das Wasser seht Ihr in der Schüssel hinten rechts. Dann grobe Bratwurst, Schweinenacken mit Knochen, geräucherter Speck, ein Hühnerbein, 3 polnische Jagdwürste und Fett (vom gestrigen Duroc ... KLICK). Daneben noch 2 Zwiebeln und 3 Karotten... letztere sind eher untypisch, aber sie müsen weg und es ist doch ein Resteessen... dann noch Lorbeerblätter, Piment und Kubeben Pfeffer, außerdemTomatenmark.

Vor das Kochen hat der Herr das Schnibbeln gesetzt...

Wäre es doch nur wirklich so schnell gegangen

Ein Blick nach draußen... kann losgehen

Erst mal etwas Fett in den DO...

...und ein wenig Speck in die Kasserolle.

Hierin wird jetzt das Sauerkraut separat vorgegart. Angeschüttet mit ein wenig Pilzwasser... nein, das 'z' ist richtig, kein Pilswasser

Im DO wird unterdessen angebraten...

Die Knochen aus dem Nacken sind dann zum Sauerkraut gewandert...

Herrlich
Bei diesen Außentemperaturen dampft das ganz schön... und es riecht phantastisch!

Der Speck kommt hinzu und etwas später auch das Geflügel...

...dann die Zwiebeln.

Tomatenmark ... etwas anrösten lassen...

Dann die Karotten...

...das Teeei und der Weißkohl.

Das restliche Pilzwasser wird angegossen... und etwas Gemüsefond von gestern.

Mist, immer noch zu wenig Flüssigkeit... ich habe dann noch ein Glas Rinderfond dazu gegeben... hatte ich da... also sozusagen ein Rest... passt also

Es folgen die Pilze und die geräucherte Jagdwurst.

Ein Blickin den Topf mit Sauerkraut...

Dann kommt auch dieses in den DO... nur ohne Knochen.

Zwischenzeitlich habe ich Brekkies durchgeglüht...

Der DO wird neu aufgesetzt...

... und wird jetzt in der Kugel weiter befeuert.

Deckel drauf, Brekkies dazu und...

Ein wenig später habe ich dann noch einen knappen EL Vegeta (eine Art polnische Brühwürfel... Pulver... dieses ist ohne Glutamat!) untergehoben. Zu diesem Zeitpunkt sah es so aus...

Leute... das riecht schon herrlich... schnell den Deckel wieder drauf!

So Freunde... damit verabschiede ich mich für heute. Genascht wird nicht, ich lasse die Kohlen ganz unter brennen, dann wandert der DO samt Inhalt in die Kühle der Vorratskammer um dann morgen auf's Neue befeuert zu werden. Wenn die Gäste ... ja, Ihr lest richtig... es kommen auch Gäste, ich stehe also unter Druck... nun, wenn der Besuch dann da ist kann gegessen werden.

Bis dahin...
und...

Glück Auf

 

[Ebbel]

Das wird. Bigos ist mit das Beste, was ich bisher aus dem DO rausgeholt habe und mein Rezept ist ähnlich wie deines.

 

[Hellboy76]

Schaut nach einem hervorragenden EinDOpf aus!

Liest sich ja wie ein professionelles Kochbuch? Echt toll!

Zum Aufwärmen ne Frage. Hab in meinen DOpfanleitungen gelesen dass man darin nichts aufbewahren soll, weil es der Patina schadet? Ist das garnicht so schlimm?

Gruß,

Hellboy76

 

[Gast-AD3PYW]

Das wird nie was mein Freund. Schick das Zeugs besser zu mir und geh mit GöGa zum goldenen M. Ich entsorg das für Dich.

 

[Spätzünder]

Zum Aufwärmen ne Frage. Hab in meinen DOpfanleitungen gelesen dass man darin nichts aufbewahren soll, weil es der Patina schadet?

... ähhh... keine Ahnung, hab ich noch nicht gehört oder gelesen... werde das aber jetzt wie geplant so durchführen, danach weiß ich mehr.

Oder vielleicht schaut mal ein DO Profi hier rein und weiß Rat. ... Micha... Michaaa.... Miiiichaaaaaa... @M.B

Schick das Zeugs besser zu mir und geh mit GöGa zum goldenen M. Ich entsorg das für Dich.

Wie gut, dass ich hier solche Freunde habe

Danke , total lieb von Dir! Aber... ich will Dich nicht mit dem schweren Paket belasten... weiß Dein Angebot aber zu schätzen.



GöGa sagt gerade noch, Vegeta ist eigentlich nicht polnisch, wird dort aber eben viel benutzt.

Außerdem soll ich Euch noch darauf hinweisen, dass man beim Pilzwasser auf abgewaschene Steinchen und Sand achten soll. Ich habe es abgesiebt.

Glück Auf

 

[John F]

Kommen Deine Schwiegereltern zu Besuch oder sonstige polnische Verwandte? Nicht daß sie dann von Deiner tollen "deutschen Hausmannskost" schwärmen!

Nein ganz ehrlich, das sieht echt Klasse aus und schmeckt bestimmt richtig gut.

 

[Admin]

Hab mir das letztens auf Vorlage gelegt, das hatte ich gesehen und muss ich nachmachen. Danke fürs Triggern

 

[boehmy]

Kann ich nur unterschreiben. Ich habe auch eine gebürtige Polin als Frau und meine Leibspeise ist Bigos. Meine Schwiegereltern machen das Weltbeste ...... Grml grml deines ist bestimmt genauso gut

 

[Kugelgrill_57]

So spät abends, sollte man sich nicht, solch leckere Threads anschauen, das macht hungrig.

Das Bigos, sieht nicht nur lecker aus, das wird mit absoluter Sicherheit auch phantastisch schmecken.
Nur eine Hand voll Wacholderbeeren hätten mir noch gefehlt, sonst eine klasse Zusammenstellung.

 

[Monscho]

Hoooombre wie geil is dat denn, da bisse in Gedanken gleich bei all die Koslowskis am Kochpott.
ohhh Mann dat is bestimmt sooo wat von lecker. glaubse,-- ich überlech mich echt, ob ich nich noch nach Bochum kommen muß.
Dat sieht mich einfach zuuu gut aus wasse da im Pott schmörgelst.

Wenn unsa Spätzünder loslegt da kocht eben echt der Pott

Ich wünsch dich viel Spaß mitte Meschpoke wennse auftischen tus. Damit bisse ganz besimmt GöGa sein Schatz.
Glück Auf

 

[Spätzünder]

Kommen Deine Schwiegereltern zu Besuch oder sonstige polnische Verwandte?

Ich wünsch dich viel Spaß mitte Meschpoke

So dramatisch ist es nicht... es sind gute Freunde die kommen. Aber da soll es ja auch... oder erst recht gut schmecken.

Ich habe auch eine gebürtige Polin...

Dann weißt Du ja auch wovon ich rede

Hoooombre wie geil is dat denn, da bisse in Gedanken gleich bei all die Koslowskis am Kochpott.

oh Monscho... da spricht ein echtes Kind des Ruhrpotts! Einfach klasse

Beste Grüße aus der alten Heimat gen Süden


Glück Auf

 

[tom311]

Damit könntest Du mich auch fangen.
Ich kann mich da schon für die östlichere Küche und ihre Zubereitung begeistern.

 

[Siegerlandgriller]

Das kannst du so nicht machen :Blöd:






















Ich sitze hier - freu mich auf das Ergebnis - und jetzt muss ich bis morgen warten

:Timo:

 

[Timbo110]

Ich kann das genau so unterschreiben. Meine Frau kommt auch aus Polen. Und ich beanspruche das meine Schwiegereltern das beste Bigos machen. Jetzt noch am 2. Weihnachtstag Bigos gehabt. Da könnte ich mich rein legen!! Aber deins sieht auch sehr gut aus, das würde ich probieren und bis auf das Hühnerbein wirds hier genau so gemacht.

 

[lebori]

........die Patina hällt das aus. Ich mache Gulasch auch über Nacht und lasse die Kohle ausgehen und den Pot stehen. ...........

 

[taigawutz]

Das sieht herrlich aus ... dann noch gutes Gelingen und für uns morgen viele tolle Bilder vom Endergebnis!

 

[boehmy]

So nun bin ich extra vom Sofa aufgestanden und aus unserem Hochzeitskochbuch das Bigos nach wieslav (Name vom Schwiegerpapa) geforscht. Das Kochbuch war eine geniale Idee, wo unsere Hochzeitsgäste ihre lieblingsrezepte zu einem Buch binden haben lassen.
Genial da man da wirklich oft rein sieht, was nach kocht und sich an diesen Tag erinnert

So genug gesabbelt hier das Rezept. Wie man sieht weicht es nicht sehr stark ab. Das wird bestimmt lecker

 

[Malle0123]

auch meine Holde kommt ursprünglich aus Schlesien. Ich habe vorgestern bei den Schwiegas noch sehr lecker Bigos gegessen.

Ist mit das leckerste, aber auch Wasanki und Guompki sind sehr leckere Gerichte, Bigos ist aber No. 1.

Viel Erfolg, sieht sehr vielversprechend aus und wird sicher Hammerlecker, besonders wenn es einen Tag durchzieht.

Gruß
Marcus

 

[Spätzünder]

@boehmy das ist wirklich eine sehr coole Sache! Fotobücher, Wünsche zur Hochzeit... es gibt da einige Varianten, die ich kenne, aber ein Kochbuch... Genial!

Pflaumenmus... der Vater meiner Frau hat wohl auch getrocknete Pflaumen ins Bigos getan... werde das demnächst auch mal testen, hier halte ich mich ans Rezept meiner Frau... mehr oder weniger

Das Rezept von Wieslav werde ich mir mal ausdrucken, danke dafür.

Glück Auf

 

[Peter]

Boah Sebastian, ich getrau mich das gar net zu schreiben....
ich kannte Bigos bis jetzt noch nicht. Naja, wir sind halt hier unten noch nicht wirklich aus unserem wenig besiedelten Bergwald herausgekommen ...:ratlos:

Aber ich versprech Dir eines, das mach ich Dir wiedermal nach. Das schmeckt bestimmt saugut