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Cremantus

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Rindersteak in Senfsauce... bei mir vom Simmentaler Cote de beuf. Aber der Reihe nach.


Schnelles Gratin... 1.5 mm eingestellt und durchgezogen. Kein Problem. Geht auch von Hand. Heute habe ich die Graef bemüht.

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Zwei bis drei Lagen im Fisch-Schuppen-Muster in die gebutterte Schwedenschale. 150 ML Sahne, 150 ML Milch angiessen. Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack Genug Käse, egal welchen, wir hatten Gouda, drüber plus ein paar Butterflöckchen.
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Der Gasi macht den Rest. ca. 40 Minuten bei 180°C
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Zur Salatsauce. Senf, Essig, Sesamöl, Salz, Pfeffer. Einfach nach Geschmack abschmecken. Alles easy.
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Salat. Ruccola und Cherry-Tomaten. Die Sauce von oben kurz vor dem Anrichten untermischen.
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Jetzt zum Fleisch. Butter und Olivenöl ungefähr in gleichen Teilen schmelzen lassen. Butter ist wichtig. Sie wird beim Braten zur Nussbutter. Das wollen wir. Das ist nämlich super!
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Der Protagonist. Cote de Beuf.

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Fein, oder?
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Die Zutaten zur Sauce schon mal bereit stellen. Metaxa geht, Whiskey geht, Brandy geht, Cognac geht. Alles andere auch.
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Zur Höhe. Nur keine Angst vor großen Dimensionen.
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Salzen und anbraten.
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Nächste Seite.
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Ach ja, der Stoff. Vorab mal probieren.
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Weiter anbraten. Wir wollen Kruste. Der Profi sagt dazu Maillard-Reaktion.
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Weiter anbraten.
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Letzte Seite auch noch anbraten. Dann Bratenthermometer rein und auf 52° im Ofen bei ca. 140° im Ofen ziehen lassen. Umluft ist kein Fehler.
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So kam es aus dem Ofen.
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Das Fleisch in Folie wickeln, ruhen lassen und ab jetzt zählt der Bratensatz.
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Den Sprit und Sahne nach Geschmack dazu. So geht das. Einkochen lassen bis man die gewünschte Konsistenz hat.
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Senf rein, etwa 2 Esslöffel. Nochmals aufkochen lassen.
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Fleisch anschneiden... das wird.
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Tellerbild mit dem Gratin. Der Salat war auf einem extra Teller.
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Feini. Da kann man sich reinlegen.
 

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Datschi

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Tilo,

sieht gut aus :thumb2:

Da hätte ich gerne einen Probierteller voll gehabt
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:prost:
 

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