Bistecca Fiorentina vom Charolais Ochsen -Dry Aged- 1,3 kg

[Gast-39yegX]

Es sieht echt unglaublich gut aus!
Kleine Frage: meinst du nicht, dass ein voller AZK auch gereicht hätte, ich mein, du kannst mit einem AZK auch die Kohlen 2 und 3 fach übereinander schichten unter dem T-Bone, oder? Das reicht mMn fürs Branding.
Und für die indirekte Phase ist diese Affenhitze mit über 350 Grad eh nicht das Optimum oder Hast du Kohlen rausgetan?
Will mir nur Tipps holen, nichts kritisieren, wie gesagt, es sieht echt hammermäßig aus!

Das war für ein richtiges Bistecca sogar zu wenig Kohlen. Sollte fast 400-450 Grad haben. Dies wird anders gegrillt als ein normales T-Bone oder Porterhouse. Sonst hast du schon Recht.

 

[bbq4you]

Passt!


:bbq4you_drinks:

 

[Tortilla]

Spitze!!!
Die Fotos hab ich mir ja schon öfter angesehen, bin immer wieder beeindruckt

Da es bei mir demnächst auch ein Porterhouse mit 1.5 kg geben wird, eine kurze Frage:
Wie hoch sollte die KT bei so einem großen (und dicken!) Stück Fleisch sein, um es medium/rose wie bei dir zu bekommen?

Und wie bekomme ich den Grill von 300°C auf 150°C zum Garziehen runter Einfach bei offenem Deckel vom Gußgrill entkoppelt liegen lassen?

Dankeeeeeee!

 

[Gast-39yegX]

KT am Knochen Hmm 55, Temp bekommst nicht runter. Im originalrezept wird
Direkt, extrem heiss und schnell gegrillt, ca 2*6 min.


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[M.B]

Und wie bekomme ich den Grill von 300°C auf 150°C zum Garziehen runter

Wenn Du mit den Kohlekörben arbeitest geht das gut.
Einfach einen rausnehmen

 

[Tortilla]

@Micha: Danke, 55°C hören sich gut an!

@ M.B.:
Ha!
Gute Idee und Gelegenheit, die Körbe einzuweihen!

 

[starburger]

Hammerteil. Klasse, dass Du so einen Metzger hast. Da bin ich noch auf der Suche.

 

[100Sport]

wieder mal was tolles erst so spät gesehen.

Du spinnst ja.....

geniales Fleisch und perfekt zubereitet. Da kommen schon wieder Erinnerungen auf an das Fiorentina, das ich letztes Jahr aus der Partnergemeinde mitgebracht hab .......



Mann Mann Mann ..... ..... kann ich mcih gar nicht sattsehen dran

 

[ralfdiver]

Schönes Stück Fleisch perfekt gegrillt!

Wie war der 98er Barolo?

 

[Gast-39yegX]

Schönes Stück Fleisch perfekt gegrillt!

Wie war der 98er Barolo?

Den Wein, wie es sich für Baroli gehört, pro Jahr Alter eine Stunde offen, morgens um 7:00 aufgemacht und dekantiert. Eine absolute Bombe

 

[Frank]

Den Wein, wie es sich für Baroli gehört, pro Jahr Alter eine Stunde offen, morgens um 7:00 aufgemacht und dekantiert. Eine absolute Bombe

Nimmst Du lieber Pepsi oder Coca-Cola zum mischen ?

 

[Gast-39yegX]

Nimmst Du lieber Pepsi oder Coca-Cola zum mischen ?

Limonensprudel, Schorle rot-süß

Edit sagt, wenn Du auf die Dauer der Belüftung anspielst, so wurde mir das von einigen Winzern im Piemont vor Jahren schon so beigebracht und letztes Jahr von Fr. Bosch ( http://www.nikos-weinwelten.de/home/beitrag/archive/2011/january/20/paula_bosch_verlaesst_das_restaurant_tantris/index.htm) so bestätigt.

Wieso? Wie trinkst Du Deine Barolos, aufgemacht und rein in Kopf :lachen:

 

[Frank]

Limonensprudel, Schorle rot-süß

Auch lecker..... :thumpsup:

Nein, das war nur ein blöder Spruch, ich hatte den Smilie vergessen....

Das passt schon so.....

 

[Gast-39yegX]

Auch lecker..... :thumpsup:

Nein, das war nur ein blöder Spruch, ich hatte den Smilie vergessen....

Das passt schon so.....

Klar, no Problem

Ist halt Mühsam wenn du nen '90 er trinken willst, den um Mitternacht die Nacht davor aufzumachen

 

[Crash0r]

jetzt erst gesehen, tolle einweihung, tolle bilder, tolles stück floisch :10:

 

[Gast-39yegX]

Des Floisch war subber, oifach schbitse