Hatte ich tatsächlich übersehen. Es wird trotzdem noch Unterschiede in der Verschleißfestigkeit geben, aber die werden sich etwa so abbilden wie vom Weißpapierstahl zum Blaupapierstahl. Also schon da, aber eher minimal.
D'accord. Es gibt wenige, die da ran kommen. Von Großserienproduzenten evt. Fällkniven, sonst nur noch Japaner. Aber der Schanz Jürgen kann das schon auch.
Allerdings, da muss man aufpassen. Leider hat Herder das Problem nach etlichen Jahren immer noch nicht im Griff. Das trübt den guten Eindruck der Metallarbeit leider in meinen Augen immer wieder.
Auch dito. Wer ein klassisches Kochmesser sucht, der ist mit Sicherheit damit exzellent beraten.
Genau das. Ordentliche Arbeitspferde. Nicht weniger aber auch nicht viel mehr.
Prinzipiell: Zum Zerlegen ist ein Zerlegemesser ideal. Wenn man sich zwischen Gyuto und Santoku entscheiden muss, fiele die Wahl auf das Gyuto, einfach aufgrund seiner größeren Länge.
Jürgen wir den Stahl jeweils so von der Härte eingestellt haben, dass er die in seinen Augen richtige Balance aus Schnitthaltigkeit und Unanfälligkeit hat.
für so grobe Arbeiten.
