Hi!
Also letzte Woche ging es wie folgt ab:
Pro Kg Fleisch 25 g NPS, Gewürze, Knobi. Starterkulturen und Reifemittel für Salami dazu.Mal 5 kg zum Start, um nicht zuviel zu verhauen.
Dann bei 20 Grad fallend und 95 % Feuchte reifen. Nach 9 Tagen bin ich bei 18 Grad und 85 %. Weniger als 18 Grad bekomme ich nicht hin im Keller.
Der Reifeschrank ist aus Leimholz zusammengezimmert, der Befeuchter bläst rechts ein - den sieht man nicht. Oben hab ich ein Verteilerrohr gebastelt um zu verhindern die Würste direkt anzublasen. Da der Kaltrauch runterfällt, bläst der Befeuchter oben ein.
Unten liegt ein Heizkabel, das ich nicht brauche. Belüftet wird über einen Computerlüfter, geregelt mit Inkbird, was ganz gut funktioniert. Der Feuchteregler wurde kalibriert, der zeigte ab Werk 5% zu wenig an.
Der Schrank hat recht konstant 88% wobei im Keller 75% sind, was zeigt, dass die Wurst feucht ist, denke ich.
Gefüllt habe ich in Hoki-Därme und Schafssaitling, das Brät hatte ca. 4 Grad, wobei mir der Seitling lieber war, da der besser an der Wurst anliegt als der Hoki. Den Hoki muss man so aufblasen, und das ist alleine schwierig.
Es sieht gut aus, riecht gut. Nach ca 5 Tagen hab ich mir Schimmel eingefangen, den hab ich mit Alk weggewaschen, seit dem ist die Wurst wieder blank. Woher der kam war verwunderlich, da ich gelesen hab, dass Schimmel bei hoer Feuchte nicht wächst.
Hier ein paar Bilder - Mann wie kann ich das Bild drehen
?
Fragen ergeben sich folgende:
Kann ich bei 18 Grad bleiben, oder soll ich in den Kühli, Bzw. eine Kühlung basteln.
Reifung plane ich ca. 14 Tage, dann Vakuum. Die Wurst trocknet augenscheinlich ab.
Was sind die weißen Punkte? Salz ist´s nicht und Schimmel auch nicht, der sieht anders aus, weil den hatte ich auch drauf. Hab das auch weggewischt, kommt aber wieder als "Schleier"
Freue mich auf Feedback.
Also letzte Woche ging es wie folgt ab:
Pro Kg Fleisch 25 g NPS, Gewürze, Knobi. Starterkulturen und Reifemittel für Salami dazu.Mal 5 kg zum Start, um nicht zuviel zu verhauen.
Dann bei 20 Grad fallend und 95 % Feuchte reifen. Nach 9 Tagen bin ich bei 18 Grad und 85 %. Weniger als 18 Grad bekomme ich nicht hin im Keller.
Der Reifeschrank ist aus Leimholz zusammengezimmert, der Befeuchter bläst rechts ein - den sieht man nicht. Oben hab ich ein Verteilerrohr gebastelt um zu verhindern die Würste direkt anzublasen. Da der Kaltrauch runterfällt, bläst der Befeuchter oben ein.
Unten liegt ein Heizkabel, das ich nicht brauche. Belüftet wird über einen Computerlüfter, geregelt mit Inkbird, was ganz gut funktioniert. Der Feuchteregler wurde kalibriert, der zeigte ab Werk 5% zu wenig an.
Der Schrank hat recht konstant 88% wobei im Keller 75% sind, was zeigt, dass die Wurst feucht ist, denke ich.
Gefüllt habe ich in Hoki-Därme und Schafssaitling, das Brät hatte ca. 4 Grad, wobei mir der Seitling lieber war, da der besser an der Wurst anliegt als der Hoki. Den Hoki muss man so aufblasen, und das ist alleine schwierig.
Es sieht gut aus, riecht gut. Nach ca 5 Tagen hab ich mir Schimmel eingefangen, den hab ich mit Alk weggewaschen, seit dem ist die Wurst wieder blank. Woher der kam war verwunderlich, da ich gelesen hab, dass Schimmel bei hoer Feuchte nicht wächst.
Hier ein paar Bilder - Mann wie kann ich das Bild drehen
?Fragen ergeben sich folgende:
Kann ich bei 18 Grad bleiben, oder soll ich in den Kühli, Bzw. eine Kühlung basteln.
Reifung plane ich ca. 14 Tage, dann Vakuum. Die Wurst trocknet augenscheinlich ab.
Was sind die weißen Punkte? Salz ist´s nicht und Schimmel auch nicht, der sieht anders aus, weil den hatte ich auch drauf. Hab das auch weggewischt, kommt aber wieder als "Schleier"
Freue mich auf Feedback.
