Blutwurzwildwutzwurzen aus dem Kirschrauch

[Grillkugel]

Traditionell gibt es auch dieses Jahr wieder etwas aus der Kategorie "Pfefferbeißer und Verwandte". Heuer soll es etwas Woidlerisches von der Wildsau sein. Leider habe ich keine private Quelle für Wild, aber zum Glück ist es nicht weit zum Viktualienmarkt, wo man das Fleisch noch zu grenzwertig erträglichen Preisen erstehen kann.

Zutaten pro kg:

• 750 g Wildschweinnacken
• 250 g Rückenspeck vom Hausschwein
• 25 g NPS
• 5 g Dextrose
• 4 g Tasmanischer Bergpfeffer
• 0,5 g Muskatnuss
• 1/2 Knoblauchzehe
• 3 cl Blutwurz. Diesen habe ich letztes Jahr selbst angesetzt.

Es muss natürlich kein Tasmanischer Bergpfeffer sein. Schwarzer Pfeffer tut es natürlich auch. Aber ich hatte mir dieses Schickimicki-Gewürz mal testweise gekauft, und er schmeckt wirklich nicht schlecht. Er lässt sich allerdings nur grob mörsern, weil er noch eine geringe Restfeuchte enthält. Aber das macht nichts.

Alles mit 5 mm gewolft und in 30/32er Schweinsdarm abgefüllt.

Ein Tag bei Zimmertemeratur fermentieren lassen, über Nacht trockenen und dann kalt mit Kirschholzspänen räuchern. Diese Späne sind sehr kompakt, deshalb hat ein Räuchergang 16 Stunden gedauert. Das fand ich ausreichend.

Nach zwei Wochen Lufttrocknen heute der Anschnitt:

Also mir schmeckt's. Meinem noch zu ermittelnden Wichtelpartner hoffentlich auch.

 

[chili-sten]

Moin Oliver,

sieht zum Reinbeißen lecker aus

 

[Bruco]

Blutwurzwildwutzwurzen ...
Geiles Wort
Und schaut dazu auch noch absolut lecker aus ... Hammer !!

 

[Steinramme]

Sehr geil

 

[Fritz_Felge]

Farblich sehr fein und so schmecken die bestimmt auch.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen super aus.
Nur der Blutwurz ist nichts für mich. Da habe ich ganz schlechte Erinnerungen dran....

 

[Peter]

einfach nur geil

 

[masi]

Yess!!!!!!!!!!!!

 

[Schönwetter-Angler]

Sehen sehr gut aus
..... und ein Räuchergang reicht vollkommen bei 99% aller Räucherungen.