BO Ribs misslungen....Problemanalyse

[KBK]

Hi Jungs,

ich bin dieses Wochenende mal wieder bei meiner Freundin und da diese keinen Grill hat haben wir uns dazu entschieden Backofen Ribs nach Admin art zu machen....Leider waren die Ribs...naja...nicht wie ich sie mir erhofft habe...

Hier erstmal das Grundmaterial aus der Metro....

Jetzt nachdem die Silberhaut ab war gerubbt

Fertig gerubt

Ab in Wanne und Halter...

Jehova drum..

und verpackt

nach 2h im BO

nun die Mopsoße zusammengerührt und kochen lassen...

moppen...

und die fertigen Ribs....

Hier mit diesem Bild möchte ich kurz das Problem schildern...das linke dicke stück war ungenießbar und die ribs waren auch etwas trocken....sind die 3 weißen punkte Knorpel!?
Hab noch 4 kg von den gleichen ribs zuhause im Froster liegen, wie kann ich sie das nächstemal besser zubereiten?! Ich muss bestimmt noch was abtrennen oder?

Hoffe ihr könnt mir helfen.....

lg KBK

 

[Höllerie]

Hallo KBK,

schreib mal welche Temperaturen Du hattest und ob Du Flüssigkeit in die Schale hineingegeben hast. Auf dem Bild kann man es schlecht erkennen.

Zu Deiner zweiten Frage: Ja, das weisse ist Knorpel. Unten an Deinen Ribs hängt noch der Bauchlappen drann. Im Bereich, wo der Knochen zuende ist, befindet sich allerhand Knorpel.
Besser: Zuschneiden im StLouis Cut (Suchfunktion) oder gleich Kotelettrippchen (Babyback Ribs) nehmen.

Und am allerwichtigsten: nicht aufgeben!

 

[KBK]

Hi danke für deine Schnelle Antwort,

also vorgegangen sind wir haar genau nach diesem Rezept:

http://www.grillsportverein.de/gril...s---Baby-Back-Ribs-aus-dem-Backofen-9851.html

Temperatur war bei 125°C umluft

nachdem die BBQ-Soße drauf kam wurde dann Oberhitze 180°C gefahren

Es wurde auch Flüssigkeit ca. 1l Apfelsaft verwendet

 

[Wingo]

Was verstehst du denn unter 'ungeniesbar'?
Zu trocken? Zu fest? Zu knorpelig? ...?

Wenn man den Knorpel nicht mag (ist ja nicht jedermanns Sache) kann man den Teil der Rippen, wie oben schon geschrieben, abschneiden.

 

[KBK]

Naja die Ribs waren relativ trocken, und der (wie ich jetzt weiß) Bauchlappen war voller Knorpel was aber wahrscheinlich normal ist.

Von den Fotos her....denkt ihr das sie hätten länger im Jehova hätten bleiben sollen?!

 

[hans.sarpei]

verbrennen bei 180 grad nicht teile der mopsauce?
wieso hast du die ribs vor der ersten phase nicht ohne jehova in den ofen gestellt? dabei hätte der rub sicherlich ne schöne kruste gebildet. nach der ersten phase schaun die ribs ja fast noch genauso aus, wie bevor du sie in den ofen geschoben hast..

 

[Flo1898]

Wollte ich auch gerade sagen, irgendwie erkennt man da noch deutlich den Rub.

Zu wenig Hitze würde ich sagen.

 

[KBK]

Hey jungs danke fürs ausgraben ist ja schon ne weile her...hab seitem dazu gelernt und auch schon ribs im uds gemacht die waren besser

Ich denke temp hat gepasst bin ja streng nach rezept vorgegangen aber vielleicht hat der ofen nicht so gut geregelt....hmmm...wer weiß...

 

[Masterpiece]

Wenn schon Fleisch aus der Metro, an dort die Lions Ribs mitnehmen.
Den ganzen Schälrippenrotz *** Tschuldigung*** kannste vergessen.
Kotelettrippen z.B. Metros Lions Ribs sind sehr gut geeignet.
Achtung: auch die Fleischereifachverkäuferin dreht Dir mit Sicherheit irgend einen Mist an, wenn Du nicht aufpasst.
Ansonsten, sah ich keine direkten Fehler beim Überfliegen der Bilder.
Bei der ersten Phase lege ich die gerubbten Rippen in einen rechteckigen Bräter mit Deckel, und gebe nach Gusto Wein oder Apfelsaft + Gewürze dazu.
Auch hier wird das Jehovagewurschtel überbewertet. Bei Dir haben die Rippen keinen oder nur wenig Kontakt mit der Flüssigkeit gehabt, der Deckel oder wie bei Dir die Jehovabedachungs sollte aber halbwegs dicht sein.
Übung mach den Rippchenmeister, ich habe sehr lange rumgetestet, bis ich auf die Admin-Ribs gestossen bin. Dann gings plötzlich ganz einfach!!!