Hallo zusammen,
heute mal ein Rezept von Paul Bocuse im Petromax Ft3 umgesetzt.
Benutzt wurden
- 600g Oberschale vom Rind,
- 100g Bacon,
- mehrere Zwiebeln,
- 4 Koblauchzehen,
- Staudensellerie, Lauch, 4 Stengel Petersilie und 1 Stengel Thymian,
- 1 Lorberblatt,
- 50 ml Rotweinessig und
- Rotwein nach Gefühl.
Zuerst das Rindfleisch in ca. 1 cm große Scheiben geschnitten und mit groben Salz und Pfeffer gewürzt,
Den Bacon im ungesalzenem Wasser blanchiert.
Aus Staudensellerie, Thymian, Petersilie und Lauch ein Bouquet Garni mit Küchengarn erstellt.
Den Dopf mit Butterschmalz gefettet.
In den Petromax Ft3 zuerst auf den Boden den blanchierten Bacon gelegt. Zwiebeln in Würfeln geschichtet und die erste Lage Rindfleisch eingelegt. Wieder eine Schicht Zwiebeln eingelegt und die nächste Lage mit Rindfleisch und Bouquet garni geschichtet. Den Knoblauch geschält und leicht zerdrückt hinein.
Nun den Essig und den Rotwein in den Dopf gefüllt. Da die Zwiebeln ja noch Wasser abgeben habe ich den Rotwein bis ca. 2cm unter das Gargut aufgefüllt. Nochmals Zwiebelscheiben garniert.
Zwischenzeitlich hatte ich die Profagus Grillies angezündet.
Das Gericht wurde im DOpf auf die Reise geschickt. Mit 5 Kohlen unten und 9 Kohlen oben.
Leider war es schon sehr dunkel.
Nach 2 1/2 Stunden habe ich den Deckel aufgemacht und noch eine 1/2 h mit Restwärme die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Die Sauce habe ich durch ein Sieb abgeseiht und mit Mehl gebunden.
Dann den Teller mit Sauce, Fleisch und darauf den zerkochten Bacon angerichtet. Als Garnitur Petersilie und eine Chili aus eigenem Balkonanbau.
Dazu gab es kleine Fladenbrote.
Voila !!!!!
Lecker war es. Etwas essiglastig und mit Salz und der Chileschärfe musste etwas nachgeholfen werden, damit der Geschmack rund wurde, aber sonst hat es sehr gut geschmeckt!
Au revoir!
heute mal ein Rezept von Paul Bocuse im Petromax Ft3 umgesetzt.
Benutzt wurden
- 600g Oberschale vom Rind,
- 100g Bacon,
- mehrere Zwiebeln,
- 4 Koblauchzehen,
- Staudensellerie, Lauch, 4 Stengel Petersilie und 1 Stengel Thymian,
- 1 Lorberblatt,
- 50 ml Rotweinessig und
- Rotwein nach Gefühl.
Zuerst das Rindfleisch in ca. 1 cm große Scheiben geschnitten und mit groben Salz und Pfeffer gewürzt,
Den Bacon im ungesalzenem Wasser blanchiert.
Aus Staudensellerie, Thymian, Petersilie und Lauch ein Bouquet Garni mit Küchengarn erstellt.
Den Dopf mit Butterschmalz gefettet.
In den Petromax Ft3 zuerst auf den Boden den blanchierten Bacon gelegt. Zwiebeln in Würfeln geschichtet und die erste Lage Rindfleisch eingelegt. Wieder eine Schicht Zwiebeln eingelegt und die nächste Lage mit Rindfleisch und Bouquet garni geschichtet. Den Knoblauch geschält und leicht zerdrückt hinein.
Nun den Essig und den Rotwein in den Dopf gefüllt. Da die Zwiebeln ja noch Wasser abgeben habe ich den Rotwein bis ca. 2cm unter das Gargut aufgefüllt. Nochmals Zwiebelscheiben garniert.
Zwischenzeitlich hatte ich die Profagus Grillies angezündet.
Das Gericht wurde im DOpf auf die Reise geschickt. Mit 5 Kohlen unten und 9 Kohlen oben.
Leider war es schon sehr dunkel.
Nach 2 1/2 Stunden habe ich den Deckel aufgemacht und noch eine 1/2 h mit Restwärme die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Die Sauce habe ich durch ein Sieb abgeseiht und mit Mehl gebunden.
Dann den Teller mit Sauce, Fleisch und darauf den zerkochten Bacon angerichtet. Als Garnitur Petersilie und eine Chili aus eigenem Balkonanbau.
Dazu gab es kleine Fladenbrote.
Voila !!!!!
Lecker war es. Etwas essiglastig und mit Salz und der Chileschärfe musste etwas nachgeholfen werden, damit der Geschmack rund wurde, aber sonst hat es sehr gut geschmeckt!
Au revoir!
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