Moin FdgG,
die Tage wurden kürzer und die Temperatur näherte sich langsam den Kalträuchertemperaturen, erschwerend kam hinzu dass die Bouletten und Leberwurstvorräte sich in Wohlgefallen aufgelöst haben...also ein schnelles Date mit Ecki gemacht....ihr wisst schon "Boulette"...
Ich stelle hier nur ein paar Bilder rein, sonst gibt´s wieder Gemecker....mehr Bilder gibt in diesem Album.
Einen Tag vorher das Fleisch für die Bulis geschnitten und gewürzt, der Rest wurde eingefroren für die Leberwurstplunze. Die Filets wurde auch einen Tag vorher aufgetaut.
Hier hat er mir im Ansatz gezeigt wie man Rippen ohne Rippenzieher aus dem Bauch holt, die Rippen wurde aber komplett runtergeschnitten und eingefroren für die späteren Schmorrippchen. Früher haben sie eine kurze Rippe rausgeschält und die dann als Griff genommen.....geht echt gut und schneller als rausmessern....
von Hand gesalzen, dicht an dicht in die Butte, eine Butte und ein 5 Lizterkanister voll Wasser oben drauf.
Gruß Daniel
die Tage wurden kürzer und die Temperatur näherte sich langsam den Kalträuchertemperaturen, erschwerend kam hinzu dass die Bouletten und Leberwurstvorräte sich in Wohlgefallen aufgelöst haben...also ein schnelles Date mit Ecki gemacht....ihr wisst schon "Boulette"...
Ich stelle hier nur ein paar Bilder rein, sonst gibt´s wieder Gemecker....mehr Bilder gibt in diesem Album.
Einen Tag vorher das Fleisch für die Bulis geschnitten und gewürzt, der Rest wurde eingefroren für die Leberwurstplunze. Die Filets wurde auch einen Tag vorher aufgetaut.
Hier hat er mir im Ansatz gezeigt wie man Rippen ohne Rippenzieher aus dem Bauch holt, die Rippen wurde aber komplett runtergeschnitten und eingefroren für die späteren Schmorrippchen. Früher haben sie eine kurze Rippe rausgeschält und die dann als Griff genommen.....geht echt gut und schneller als rausmessern....
von Hand gesalzen, dicht an dicht in die Butte, eine Butte und ein 5 Lizterkanister voll Wasser oben drauf.
Gruß Daniel
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wer hat denn das gesagt?