Moin Forum,
nachdem ich meinen Grillfuhrpark jetzt erstmal auf das erforderliche Minimum aufgerüstet habe, möchte ich mich gerne in den nächsten Monaten und Jahren mit der Fleischveredelung auseinandersetzen. Mir geht es im ersten Schritt vor allen Dingen um ein brainstorming. Wenn das Ergebnis wird, dass meine Ideen bullshit sind oder nicht vernünftig umsetzbar, dann begrabe ich dieses Thema gedanklich erstmal wieder und gut ist. Projekte dieser Art können bei mir gerne mal über viele Monate, teilweise auch Jahre, reifen und nicht selten kommt dann doch die Erkenntnis, dass eigentlich kein Bedarf besteht.
Kleiner Ausflug an dieser Stelle: Ich wollte schon immer ein Teleskop haben. Das man mit den 100EUR-Dingern nicht weit kommt, war klar, also hätte auch deutlich mehr ausgegeben. Das Projekt verfolgt mich seit vielen Jahren. Im Urlaub hatte ich dann bei einer kleinen Sternwarte die Möglichkeit, mal durch Profitechnik zu schauen und war enttäuscht. Der Saturn war wenige Milimeter groß, die Ringe kaum zu sehen. Und das mit Profitechnik.... So schnell kann es gehen
Zurück zum Thema: Ich kaufe mein Fleisch derzeit dry aged direkt beim Großhandel. Quali ist super, ein bisschen parieren und dann kann auch schon portioniert und vakuumiert werden zum einfrieren. Erstes to do für mich: Anständige Messer besorgen. Nichts geht über knülle scharfe Messer. Meine Frau wird mir hier zu Weihnachten etwas Starthilfe leisten, dann liegt es Anfang nächsten Jahres an mir. Vakuumierer, sous-vide Stick und Oberhitzegrill und auch eine gusseiserne Plancha für große Stücke habe ich schon. Was mir auch noch fehlt, ist Erfahrung beim parieren. Insbesondere bei den großen Filetsträngen muss ich jetzt noch ein bisschen üben. Aber man lernt da sehr schnell durch die eigenen Erfahrungen und die Unterstützung hier und bei youtube. Super. So macht es Spaß.
Und dann ist es ja so, dass ich vor geraumer Zeit über das Thema "Reifeschränke" gestolpert bin. Kurz die Bezugspreise für ganze Schweine-und Rinderrücken geprüft und festgestellt: Es wird nicht teurer als jetzt vom Material her. Mein Großhandel hat zwar schon gute Quali, aber da geht wahrscheinlich noch etwas mehr. Das ist aber schonmal gut. Ich werde mir aber auch eingestehen müssen, dass die Fleischmengen dann für meine Frau und mich schon enorm sind. Ich haue zwar gerne im Umfeld auch mal ein bisschen auf die Kacke und lade Freunde und Bekannte ein, aber das geht natürlich nicht dauerhaft bei diesen Kosten. Soll heißen: Mehr als 2-3 Fleischstücke wird der Dryager im Jahr wohl nicht sehen. Je nach Größe des Gerätes ggf. mehr, aber dafür kleinere. Aber nichts, was dauerhaft in Betrieb wäre. Bis hierhin sage ich: Bei aller Liebe und Freundschaft, das lohnt sich einfach nicht. "Haben-wollen" hin oder her. Auch Spaß kennt Grenzen.
Dann bin ich allerdings auch auf das Käse- und Wurstthema gestoßen.
Mit dem wursten (kleine Mengen für den Eigenbedarf und zu verschenken) möchte ich schon gerne irgendwann mal anfangen. Räuchern könnte ich die in meinem Pelletsmoker. Auch dafür wäre ein Großteil der Infrastruktur also schon da. Der dryager könnte also auch hierfür genutzt werden.
Beim Thema Käse sehe ich bereits viel klarer. Wir essen viel und gerne Käse. Bis vor Kurzem haben wir diesen Abgepackt in der Plastikpackung gekauft. Davon wollen wir wegen der Müllthematik weg. Also geht es jetzt an die Frischetheke, wo aber immer noch viel Müll anfällt. So wie ich es verstanden habe, könnte ich aber beispielsweise auch einen ganzen Gouda in so einem Reifeschrank aufbewahren ohne Qualitätsverlust und mir meinen wöchentlichen "Bedarf" da einmal wöchentlich runterschneiden? Das nicht Fleisch und Käse gleichzeitig in den Schrank können, ist mir klar und im Grunde auch nicht erforderlich. Aber kann ich einen ganzen Goudalaib wirklich über längere Zeit im Reifeschrank ohne Qualitätsverlust lagern? Denn dann wäre eine ganzjährige sinnvolle Nutzung ja sichergestellt.
Lasst mich an Euren Gedanken teilhaben
nachdem ich meinen Grillfuhrpark jetzt erstmal auf das erforderliche Minimum aufgerüstet habe, möchte ich mich gerne in den nächsten Monaten und Jahren mit der Fleischveredelung auseinandersetzen. Mir geht es im ersten Schritt vor allen Dingen um ein brainstorming. Wenn das Ergebnis wird, dass meine Ideen bullshit sind oder nicht vernünftig umsetzbar, dann begrabe ich dieses Thema gedanklich erstmal wieder und gut ist. Projekte dieser Art können bei mir gerne mal über viele Monate, teilweise auch Jahre, reifen und nicht selten kommt dann doch die Erkenntnis, dass eigentlich kein Bedarf besteht.
Kleiner Ausflug an dieser Stelle: Ich wollte schon immer ein Teleskop haben. Das man mit den 100EUR-Dingern nicht weit kommt, war klar, also hätte auch deutlich mehr ausgegeben. Das Projekt verfolgt mich seit vielen Jahren. Im Urlaub hatte ich dann bei einer kleinen Sternwarte die Möglichkeit, mal durch Profitechnik zu schauen und war enttäuscht. Der Saturn war wenige Milimeter groß, die Ringe kaum zu sehen. Und das mit Profitechnik.... So schnell kann es gehen
Zurück zum Thema: Ich kaufe mein Fleisch derzeit dry aged direkt beim Großhandel. Quali ist super, ein bisschen parieren und dann kann auch schon portioniert und vakuumiert werden zum einfrieren. Erstes to do für mich: Anständige Messer besorgen. Nichts geht über knülle scharfe Messer. Meine Frau wird mir hier zu Weihnachten etwas Starthilfe leisten, dann liegt es Anfang nächsten Jahres an mir. Vakuumierer, sous-vide Stick und Oberhitzegrill und auch eine gusseiserne Plancha für große Stücke habe ich schon. Was mir auch noch fehlt, ist Erfahrung beim parieren. Insbesondere bei den großen Filetsträngen muss ich jetzt noch ein bisschen üben. Aber man lernt da sehr schnell durch die eigenen Erfahrungen und die Unterstützung hier und bei youtube. Super. So macht es Spaß.
Und dann ist es ja so, dass ich vor geraumer Zeit über das Thema "Reifeschränke" gestolpert bin. Kurz die Bezugspreise für ganze Schweine-und Rinderrücken geprüft und festgestellt: Es wird nicht teurer als jetzt vom Material her. Mein Großhandel hat zwar schon gute Quali, aber da geht wahrscheinlich noch etwas mehr. Das ist aber schonmal gut. Ich werde mir aber auch eingestehen müssen, dass die Fleischmengen dann für meine Frau und mich schon enorm sind. Ich haue zwar gerne im Umfeld auch mal ein bisschen auf die Kacke und lade Freunde und Bekannte ein, aber das geht natürlich nicht dauerhaft bei diesen Kosten. Soll heißen: Mehr als 2-3 Fleischstücke wird der Dryager im Jahr wohl nicht sehen. Je nach Größe des Gerätes ggf. mehr, aber dafür kleinere. Aber nichts, was dauerhaft in Betrieb wäre. Bis hierhin sage ich: Bei aller Liebe und Freundschaft, das lohnt sich einfach nicht. "Haben-wollen" hin oder her. Auch Spaß kennt Grenzen.
Dann bin ich allerdings auch auf das Käse- und Wurstthema gestoßen.
Mit dem wursten (kleine Mengen für den Eigenbedarf und zu verschenken) möchte ich schon gerne irgendwann mal anfangen. Räuchern könnte ich die in meinem Pelletsmoker. Auch dafür wäre ein Großteil der Infrastruktur also schon da. Der dryager könnte also auch hierfür genutzt werden.
Beim Thema Käse sehe ich bereits viel klarer. Wir essen viel und gerne Käse. Bis vor Kurzem haben wir diesen Abgepackt in der Plastikpackung gekauft. Davon wollen wir wegen der Müllthematik weg. Also geht es jetzt an die Frischetheke, wo aber immer noch viel Müll anfällt. So wie ich es verstanden habe, könnte ich aber beispielsweise auch einen ganzen Gouda in so einem Reifeschrank aufbewahren ohne Qualitätsverlust und mir meinen wöchentlichen "Bedarf" da einmal wöchentlich runterschneiden? Das nicht Fleisch und Käse gleichzeitig in den Schrank können, ist mir klar und im Grunde auch nicht erforderlich. Aber kann ich einen ganzen Goudalaib wirklich über längere Zeit im Reifeschrank ohne Qualitätsverlust lagern? Denn dann wäre eine ganzjährige sinnvolle Nutzung ja sichergestellt.
Lasst mich an Euren Gedanken teilhaben
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