Brasilianisches Entrecote weiterverarbeiten

[Silverhawk]

Wie der Titel leider indirekt schon verrät, habe ich vor einiger Zeit bei Selgros Entrecote gekauft. Dies ist leider vom Geschmack her nicht das Highlight. Daher nun meine Frage:
Habt ihr eine schöne Idee, was ich mit dem Fleisch anstellen könnte? Es handelt sich noch um 6 Stück zu je 4cm Dicke.

 

[Querrippe]

Wirklich so schlimm ?

Falls ja, wolfen und Burger oder alternativ Gulasch im DO

 

[Wombads]

Schicke es mir und ich werde es fachgerecht entsorgen.

 

[grumic81]

Hallo,

bin auch für Burger

Gruß Mike

 

[Markus77]

Hallo,
mach doch "Ochsenfetzen" mit einem Cognac-Pfeffersößchen. Dazu vielleicht handgeschabte Spätzle und Ackersalat.

Aber sag noch wohin ich zum Essen kommen soll....

Viele Grüße
Markus

 

[Simply Oskar]

mein Vorschlag wäre Espetadas

Grüße
Oskar

 

[Bratengriller]

Schade dass es schon zerschnitten ist, sonst kann man aus Entrecote einen guten Braten machen.

Mein Vorschlag: Wenn Steaks keinen besonderen Eigengeschmack haben kann man sich mit Gewürzen und Saucen austoben. Während ich an gutes Fleisch nur Salz und Pfeffer lasse kann man nicht so gutes in Chilisauce ersäufen, mit Whiskey flambieren, mit Käse überbacken,...

Ansonsten halt wie schon vorgeschlagen Burger.

 

[silex]

Ich würds erstmal vakuumiert 3-4 Wochen im KS reifen lassen.
Falls das schon stattfand, dann grillen
oder am Besten, wie @Querrippe schon gesagt, im DO schmoren.

Gruß
Peter

 

[gabrie]

Hi,
Rindfleisch nimmt auch gut den Geschmack einer Salz/Zucker-Brine an! (Mir ist der Brine-Geschmack bei Rindfleisch zu dominant!) - Man kann damit "strenge" Komponenten gut überdecken. Also, die Konzentration etwas reduzieren! Etwa 80 Gramm Salz auf einen Liter Wasser, maximal 60 Gramm Zucker und nur drei Esslöffel Apfelessig fünf Minuten kochen! Damit es gut durchzieht, ca. 36 Stunden bei 3-6 Grad im KS, in der Brine belassen, dann trocken tupfen, scharf anbraten und dann mit geringer Hitze auf 55° Kerntemperatur bringen! - Wäre meiner Meinung nach einen Versuch wert - Wenn ein Steak überzählig ist
Gruß Gabriel