Bratwürste, Bratwürste und Bratwürste...

[moppeljr]

Hey Gemeinde....
Wir haben gestern unseren Grillwurstbestand mal bisschen erhöht... Es sollten grobe Thüringer, Käsegriller, Bärlauchbratwürste, Rehbratwurst und eine Beuschelblutbratwurst werden...
Ich mach es mal kurz, die Zutaten (Gewürze g pro Kilo Fleisch) und paar Bilder...
Thüringer:-2Kg Schweineschulter
-0,5Kg Rindernacken
-80g Schmalz
-22g Salz
-2g Pfeffer weiß
-1g Cumin
-2g Majoran
-1g Knobigranulat
-2g Zwiebelgranulat
-26/28 Schafsseitling
alles grob gewolft und bei ca 20 cm abgedreht... (36 Stück)

Käsegriller:-1,632Kg Schweineschulter
-1,196Kg Schweinebauch
-100g grüner Speck
-850g französischer orangener mittelalter Gouda
-22g Salz
-2,5g Pfeffer weiß
-0,5g Macis
-1g Kümmel gemahlen
-26/28 Schafsseitling
Alles außer den Käse durch die 2er Scheibe gewolft, Käse grob geraspelt. Alles gut durchmengt und nach ca 15 abgedreht... (41 Stück)

Bärlauchbratwürste:-1,764Kg Schweineschulter
-1,180Kg Schweinebauch
-240g grüner Speck
-400ml fast gefrorene Sahne
-2 Eier
-22g Salz
-2,5g Pfeffer weiß
-0,5g Thymian getr.
-80g Petersilie TK
-177g Bärlauch frisch
-3,5g Kutterhilfsmittel
-26/28 Schweinedarm
Fleisch gewolft und dann mit der Sahne fein gecuttert. Danach Bärlauch und Eier dazu und der Küchenmaschine zum richtig durchkneten übergeben. Abgefüllt in 26/28 Schweinedärme und bei76°C ne halbe Stunde gebrüht... (34 Stück)

Rehbratwurst:-824g Rehschlegel
-730g Rindernacken
-300g geräucherter Speck
-300ml Dornfelder Rotwein
-20g Salz
-2g Pfeffer schwarz
-1,5g Majoran
-2g Kräuter der Provence
-7g Koriander (auf komplette Masse)
-10g Zwiebelgranulat (auf komplette Masse)
-26/28 Schafsseitling
Speck und Rind durch die 2er und das Reh durch die 5er Scheibe gedrückt. Alles mit dem eiskalten Rotwein zusammen durchgeknetet und in den Saitling abgedreht. Abgebunden nach ca 12cm... (28 Stück)

Beuschelblurbratwurst:-1,210Kg Lunge gekocht
-389g Herz gekocht
-400g Leber
-450g Schweinebäckchen
-250g Schweineschmalz
-400g stark gesalzener fertiger roter/weißer Langkornreis
-300g Zwiebel gedünstet
-400ml Schweineblut aus Blutpulver
auf die gesamte Masse-44g Salz
-6g Pfeffer schwarz
-8,5g Paprika süß
-4,8g Koriander
-7g gem. versch. Kräuter
-30/32 Schweinedärme
So alles vorgekocht, durch die 5er Lochscheibe gejagt. Dann alles gründlich vermischt und in die Därme abgefüllt. Abgedreht wurde nach c.a. 10 cm. Danach ab zum brühen... Leider ist da die Temperatur einmal kurz über 81°C gestiegen was mir einige Würste mit platzen zu verstehen gegeben haben. Hoffe sie schmecken auch noch... ...(32Stück)

So Fazit ein riiiiiiiiiiiiiiiiiiisen Danke an meine Göga die mir geholfen hat und das Chaos danach beseitigt hat, und selber wursten ist doof es ist einfach zu leeeeggooooooooooooooorr
Hoffe es gefällt Euch a bissl bin gern über Tips usw dankbar...

P.S. Werde das nächste mal versuchen mehr Fotos von allem zu machen...

 

[Lunes]

Klasse Aktion,und sehr schöne Würste,da würd ich jede Sorte gerne testen

Dein Wolf ist glaub ich der vom Lidl,wie bist Du mit dem zufrieden?

Den hatte ich auch schon zwischen den fingern,und ihn letztendlich doch

nicht gekauft. Vielleicht beim nächsten Angebot bei denen

 

[moppeljr]

Wenn man dem Fleischwolf seine kurzen Ruhepausen gönnt passt das vollkommen für den Hausgebrauch! Sind uns nicht sicher ob er vom Lidl ist, haben Ihn schon eine Weile. Lidl könnte aber sein...

 

[refrase]

Bratwürste gehen immer
Würde mich gerne durchtesten

 

[Vanda]

Oooh Haa, sehr legaar ...

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung
Da hätte ich mich auch gerne durchprobiert

 

[sgddd]

Lecker Würstchen, besonders die mit Bärlauch.

 

[Quasidodo]

Sauber. Die Beuschlblutwurst lacht mich schwer an.
Steile Fingernägel, übrigens.

 

[moppeljr]

@Quasidodo mit der Beuschelwurst glaube ich Dir. Bin absoluter Fan von Innereien und Blutwürsten. Sie ist auch sehr gut im Geschmack ein Hauch Chili könnte sie noch vertragen fürs nächste mal... Ich hoffe nun das die geplatzten nicht zu sehr "ausgelaugt" sind sie ruhen erstmal im Frost...

Das mit den steilen Nägeln wurde an Göga weitergeleitet...

 

[Quasidodo]

Für mich gibt es ja kaum was besseres als ein schönes Beuschl mit Semmelknödeln, die Idee das als Wurscht zu verarbeiten find ich top!

 

[moppeljr]

Danke, die Idee stammt vom letzten Urlaub in der Pfalz mit einem Kurzbesuch bei den Franzmännern...

 

[Lunes]

Danke, die Idee stammt vom letzten Urlaub in der Pfalz mit einem Kurzbesuch bei den Franzmännern...

Gabs dort" Andouillette"

 

[Abu Mett]

Habt Ihr auch Rezepte mit Schaf/ Lamminnereien?

 

[moppeljr]

Hallo
Abu Mett ich denke mal wenn Du das Grundrezept von Häggis in 32er Därme presst hast etwas ähnliches...?

 

[moppeljr]

So habe gestern 2 der geplatzten Beuschelbratwürste probiert ich sage Euch ein absoluter Genuss. Waren nicht ausgelaugt o.ä. einfach oberleggooooor! Wie schon erwähnt ein Hauch Chili wer es mag würde noch passen. Aber diese Wurst wird bestimmt bald wieder gebaut...
Hier noch das Tellerbild des Versuchobjektes...

 

[Abu Mett]

Was kann man denn bei Beuschelblurbratwurst als Blutersatz nehmen?

 

[Abu Mett]

Hallo
Abu Mett ich denke mal wenn Du das Grundrezept von Häggis in 32er Därme presst hast etwas ähnliches...?

wie finde ich denn das Rezept? Habe nach dem Nutzer gesucht aber kein Rezept gefunden.

 

[Calenberger Butjer]

Sehr schöne Würste, da bekomm ich auch Motivation sowas mal wieder zu probieren. Hier wurde schon etliche Jahre nicht mehr gewurstet, da werde ich die Familie mal anstupsen.

Was kann man denn bei Beuschelblurbratwurst als Blutersatz nehmen?

Wenn du´s vegan haben möchtest, geht natürlich nur Rote Beete Saft , sorry, aber der musste sein. Duck und weg.

 

[Abu Mett]

Hahahahaha nee ich steh nur nicht auf Blut im Essen