15kg Fleisch wurden heute zu 3 Sorten Bratwurst verarbeitet.
Als Basis diente Schweinenacken, Schweinebauch und grüner Speck.
Rezepte:
Bratwurst mit Majoran
Gewürze pro kg
Salsiccia
Gewürze pro kg
Paprikabratwurst
Gewürze pro kg
Die 15kg Fleisch nach dem ersten Wolfen durch die grobe Scheibe.
Nach der Zugabe der jeweiligen Gewürze nochmal durch die grobe Scheibe gewolft.
Es geht los mit dem Füllen in Naturdarm, Kaliber 26/28.
Und fertig mit Füllen.
Die obligatorischen Testbratwürste.
Morgen wird alles vakuumiert. Einen Teil davon brühe ich mal zum Test. Bisher habe ich immer rohe Bratwurst vakuumiert und eingefroren.
2-3 Paprikawürste hänge ich im Keller zum Trocknen auf. Das funktioniert bei 12 Grad Kellertemperatur problemlos.
Als Basis diente Schweinenacken, Schweinebauch und grüner Speck.
Rezepte:
Bratwurst mit Majoran
Gewürze pro kg
- 20g Salz
- 1g Macis
- 2g Majoran
- 4 Pfeffer
- 2g Knoblauch
- 2g Senfsamen
Salsiccia
Gewürze pro kg
- 20g Salz
- 1g Macis
- 4g Fenchelsamen
- 4 Pfeffer
- 2g Knoblauch
Paprikabratwurst
Gewürze pro kg
- 20g Salz
- 1g Macis
- 40g Paprika edelsüss
- 4 Pfeffer
- 2g Knoblauch
Die 15kg Fleisch nach dem ersten Wolfen durch die grobe Scheibe.
Nach der Zugabe der jeweiligen Gewürze nochmal durch die grobe Scheibe gewolft.
Es geht los mit dem Füllen in Naturdarm, Kaliber 26/28.
Und fertig mit Füllen.
Die obligatorischen Testbratwürste.
Morgen wird alles vakuumiert. Einen Teil davon brühe ich mal zum Test. Bisher habe ich immer rohe Bratwurst vakuumiert und eingefroren.
2-3 Paprikawürste hänge ich im Keller zum Trocknen auf. Das funktioniert bei 12 Grad Kellertemperatur problemlos.