Ich kaufe jetzt direkt bei Valentin Schmitt in Bornheim. Der hat frisch Därme und alles was das Wursterherz erfreut
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Bratwurst mit Majoran, Salsiccia und Paprikabratwurst
OP
OP
du kannst es ja auch mal in einer nahegelegenen fleischer-genossenschaft mit angeschlossenem hausschlachtebedarf versuchen. da gibt es därme, vakuumtüten, gewürze, buchenspäne und so weiter.
(aber nicht weitersagen!)
meine paprikawurst sah in der mitte auch etwas trocken aus, ich vermute fast, dass das an der größeren menge paprika liegt.
vielleicht sollte man das nächste mal den fettgehalt etwas erhöhen.
meine rezeptur war (pro kg):
25g NPS
20g paprika edelsüß
5g paprika scharf
3-4g schwarzer pfeffer
2-3 koblauchzehen
1/2 TL brauner zucker
kleine prise zitronensäure
je eine prise gemalener kümmel, muskat, piment
das war das ergebnis:
vielleicht sollte man das nächste mal den fettgehalt etwas erhöhen.
meine rezeptur war (pro kg):
25g NPS
20g paprika edelsüß
5g paprika scharf
3-4g schwarzer pfeffer
2-3 koblauchzehen
1/2 TL brauner zucker
kleine prise zitronensäure
je eine prise gemalener kümmel, muskat, piment
das war das ergebnis:
Anhänge
Ich seh schon muss auch wieder Würste machen
@edü Sag mal gibt es auf Deiner Tastatur keine Großbuchstaben. Ist irgendwie so anstrengend Deine Texte zu lesen
so groß sind die nicht, vielleicht so 6 mm . . .
ich bin vorreiter der nächsten deutschen schreibreform, in anderen sprachen wir auch alles klein geschrieben . . .
Ich möchte Dir nicht zu nahe treten, aber es gibt Regeln, was man wie schreibt. Abgesehen von Missverständnissen durch eine falsche Rechtschreibung und Zeichensetzung ist das Lesen von längeren Beiträgen, die ausschließlich in Kleinbuchstaben geschrieben sind, wirklich anstrengend...
Die Netiquette "regelt" so tolle Sachen wie Vollquote und Tofu, da wird man bestimmt auch gebeten, die jeweiligen Schreibregeln (möglichst) zu beachten.
So long & Gruß
Balkonglut
Schon das du uns trotzdem, recht arogant hier weiter so zutextes.
In diesem Thread geht es um die Bratwürste die @mirkox gemacht hat.
Alles was damit nichts zu tun hat gehört hier nicht her!
@taigawutz sollte hier mal reinschauen um das nochmal zu verdeutlichen.
Ich finde die Bratwürste sehr gelungen 
und hätte diese sehr gerne mit @mirkox zusammen gegessen und über das Wursten fachgesimpelt.
Rezepte für Würste gibt es viele ... genau das ist ja gerade das Tolle daran.
@edü Fachsimpeleien über die deutsche Rechtschreibung sollten in den entsprechenden Foren in den unendlichen Weiten des www vorgenommen werden.
Stelle dir da mal die Aufregung vor, wenn du da einen Wurstbeitrag von dir einstellst
und hätte diese sehr gerne mit @mirkox zusammen gegessen und über das Wursten fachgesimpelt.Rezepte für Würste gibt es viele ... genau das ist ja gerade das Tolle daran.
@edü Fachsimpeleien über die deutsche Rechtschreibung sollten in den entsprechenden Foren in den unendlichen Weiten des www vorgenommen werden.
Stelle dir da mal die Aufregung vor, wenn du da einen Wurstbeitrag von dir einstellst
G
Gast-Cn0Kns
Guest
Tolle Verwurstung.
Ich fange gerade an mich da etwas einzulesen.
@mirkox
Könntest du mir noch das Mischungsverhältnis der Fleischsorten sagen?
Danke dir,
Ich fange gerade an mich da etwas einzulesen.
@mirkox
Könntest du mir noch das Mischungsverhältnis der Fleischsorten sagen?
Danke dir,
OP
OP
Das Verhältnis hängt vom Fettanteil des Fleisches ab.
Als Richtwert kann man 50% Schweinenacken und 50% Schweinbauch annehmen.
Wobei das auch falsch sein kann, da es darauf ankommt, wieviel Fett der Schweinebauch hat.
Mittlerweile nehme ich alle mögliche Fleischteile und gleiche fehlendes Fett mit grünem Speck aus.
Als Richtwert kann man 50% Schweinenacken und 50% Schweinbauch annehmen.
Wobei das auch falsch sein kann, da es darauf ankommt, wieviel Fett der Schweinebauch hat.
Mittlerweile nehme ich alle mögliche Fleischteile und gleiche fehlendes Fett mit grünem Speck aus.
Ich finde es immer wieder lustig, wenn Leute sich über Rechtsschreibung anderer beschweren, dann aber selbst Kommas und Fragezeichen weglassen.
Deutsch ist nicht meine Muttersprache und ich bemühe mich auch (meistens zumindest) richtig zu schreiben. Vom Smartphone oder Tablet ist es aber nicht immer so einfach.
Also nichts für ungut, aber lasst uns doch lieber über Wurstrezepte reden und sorry für Offtop.
Deutsch ist nicht meine Muttersprache und ich bemühe mich auch (meistens zumindest) richtig zu schreiben. Vom Smartphone oder Tablet ist es aber nicht immer so einfach.
Also nichts für ungut, aber lasst uns doch lieber über Wurstrezepte reden und sorry für Offtop.
Hallo mirkox
Könntest du uns noch bitte zum Verhältnis
Schweinenacken : Schweinebauch : grüner Speck
etwas sagen.
Sorry, habe erst jetzt deinen letzten Beitrag wahrgenommen.
Grüße
Norre
jetzt haben wir gluscht bekommen das Wursten anzufangen. Gerade deine drei Rezepte und auch nur mit Salz und darauf einzufrieren hat uns gefallen.
Könntest du uns noch bitte zum Verhältnis
Schweinenacken : Schweinebauch : grüner Speck
etwas sagen.
Sorry, habe erst jetzt deinen letzten Beitrag wahrgenommen.
Grüße
Norre