Brisket, Bacon Bomb, Cowboy Beans & Folienkartoffeln für 8 Personen @ Weihnachtsfeier

[crowie]

Hallo,

nachdem ich in der Arbeit seit September von meinem neuen Hobby vorschwärme, wurde ich dazu verdonnert, für kommenden Dienstag das im Betreff genannte zu kredenzen

Da ich mir nicht die Nacht vom Montag auf Dienstag um die Ohren schlagen möchte, liegt heute die Rinderbrust im Smoker. Die Idee ist: Bis 95 Grad KT garen, dann einvakuumieren und am Dienstag im Wasserbad wieder erwärmen.

Meint Ihr, das haut geschmacklich hin? Auch frage ich mich, wie lange ich die 4 Kg Rinderbrust im Wasserbad lassen sollte.

Am Montag bereite ich die Bacon Bomb vor, um sie am Dienstag in den Smoker schmeißen zu können.

 

[r2d2]

Also zu Deinen Fragen kann ich Dir keine detailierten Antworten geben, jedoch würde ich ssolche Experimente niemals zum ersten Mal machen, wenn ich Gäste habe.

 

[crowie]

Nach 4 Stunden umstellen auf Minionring

Moppen alle 1,5 Std.

Plateuphase

 

[crowie]

4 Stunden später ... Noch immer Plateuphase

 

[crowie]

So, endlich fertig und direkt einvakuumiert:

 

[crowie]

Heute werden die Cowboy Beans vorbereitet

 

[gutsch]

Bin mal gespannt ob sich das aufgeht.

 

[crowie]

Die Bacon Bomb wäre jetzt auch fertig

 

[scholle19]

Hast du die BB auch schon komplett fertig? Bei welcher KT hast du die denn runter genommen? Glaub bei der hätte ich Angst das die trocken wird.

Aber der Rest sieht schonmal gut aus!

 

[crowie]

Hab sie bei einer KT von 87 Grad runter und direkt in Jehova gepackt.

 

[Traekulgriller]

Hab sie bei einer KT von 87 Grad runter

Genau so sieht sie auch aus !

Ich mache heute auch noch eine, werde sie zwischen 70 - 75 °C KT runternehmen.

Bin mal gespannt, wie Deine geworden ist. Von wegen zu trocken.

Nicht vergessen beim Anschnitt:

Weiter gutes Gelingen !



Gruß Matthias

 

[scholle19]

Will dir ja nicht zu nahe treten, aber für ne BB ist die KT viel zu hoch. Hab meine letzte bei 70 Grad runtergenommen. Aber vielleicht wird es ja noch was. Ich bin gespannt und warte auf die die Bilder.

 

[freerider13]

Servus!

Man wird schon sehen obs klappt, kann schon sein.
Aber mal ne ganz andere Sache:
Du hast ja den VC 200 von Caso:
Macht der das ohne Murren dass er dir die Folie verschweisst obwohl da so viel Saft drin ist?
Mein VC 100 streikt da nämlich.

Schöne Grüße,
Jan

 

[crowie]

Du hast ja den VC 200 von Caso:
Macht der das ohne Murren dass er dir die Folie verschweisst obwohl da so viel Saft drin ist?

Das ist immer so ne Sache. Mal klappt es, mal nicht. Diesmal gings beim zweiten Versuch und hält dicht. Ich hatte aber auch schon Fälle, da war nach einem Tag das Vakuum weg.

 

[crowie]

Ich sehe gerade das Bild von der BB (hatte es mit dem Handy gemacht und hoch geladen). Die sieht da ja richtig schwarz aus! So schwarz ist sie aber im Original nicht.

 

[boehmy]

Die bb schaut aus wie ein pp mit pickel hoffentlich schmeckt der meteor

 

[crowie]

Die BB wurde bis auf den letzten Krümel verputzt.

Das Brisket war der Hammer in Tüten. Zwar einen Abstrich in der B-Note, weil aufgewärmt, aber alle Gäste haben sich zur nächsten versmokerung schonmal vorsorglich selbst eingeladen