Brisket dämpfen

[ilaycan]

Hallo,

was wäre der Unterschied, wenn ich das Brisket dämpfe anstatt es auf dem Smoker zu smoken abgesehen natürlich vom Raucharoma und den anderen Effekten durch den Rauch. Mir geht es speziell um die Saftigkeit und Zartheit des Fleisches.

Wäre es nicht besser, Brisket vorher scharf anzubraten für die Röstaromen und danach zu dämpfen? Durch die geschlossene Athmosphäre und den Wasserdampf müsste es doch weniger Wasser verlieren und dadurch saftiger werden?

 

[riedkoenig]

Wäre es nicht besser, Brisket vorher scharf anzubraten für die Röstaromen und danach zu dämpfen?

Dann wäre es aber kein Brisket mehr, sondern ein Allerweltsrinderbraten.

 

[Carlo BBQ]

Dann wäre es aber kein Brisket mehr, sondern ein Allerweltsrinderbraten.

Genau, nichtmal eine Art Brisket.

 

[waltherman]

Das spezielle am Brisket ist eine Mischung aus besonderer Kruste, Raucharoma und weichem Binde Gewebe. Das erreicht man durch die BBQ typische Zubereitung. Will man dieses Aufwand nicht sondern angebratenes Dampfleisch sollte man nicht mehr von BBQ Brisket sprechen.

 

[Hellboy76]

Das Dämpfen nach der Räucherphase kannst du natürlich so machen anstatt es in Butcher Paper einzuwickeln, ist kein Problem.

Danach kannst du das Fleisch nochmal offen auf dem Rost für eine Stunde eine feine Kruste ziehen lassen, es wird ein saftiges Brisket ergeben.

Auch kannst du zum Ende hin noch mit einer Glace dein Fleisch verfeinern, schmeckt auch sehr lecker.

Könnte dann so aussehen:

Anbraten zu Beginn solltest du nicht, denn dann verbrennt dir erstens der Rub und zweitens sollte ein Brisket keine solchen von dir beschriebenen Röstaromen haben...

Es ist nicht die originale Art ein Beef Brisket zu machen, aber was wirklich zählt ist doch der Geschmack, oder?

Gruß,

Hellboy76

 

[ilaycan]

Mir ging es weniger um die Begrifflichkeit (meinetwegen dann Rinderbrustbraten) , sondern darum wie die Fleischkonsistenz durch das Dämpfen im Gegensatz zum Smoken wird.

 

[waltherman]

Mir ging es weniger um die Begrifflichkeit (meinetwegen dann Rinderbrustbraten) , sondern darum wie die Fleischkonsistenz durch das Dämpfen im Gegensatz zum Smoken wird.

Was soll man dazu sagen. Wie oft hast Du in den letzten 20 Jahren weich gedämpfte Rinderbrust gegessen. Vielleicht nie. Weil es nichts besonderes ist. Aus meiner Sicht mache ich da lieber Rinderbrust Eintopf im DO mit Gemüse. Klassisches BBQ Brisket ist da was anderes. Da kommt es schon etwas auf die Begrifflichkeit an. Sind feine Unterschiede, während BBQ Restaurant z. B. von BBQ Brisket leben können ist das für gedämpftes Brisket weniger möglich.

 

[Dodge]

Ernsthaft: Noch saftiger ?

 

[Michagrill]

Ich hab schon Brisket, Ribs und PP nach der Räucherphase im elektronischen Schnellkochtopf auf "Sollzartheit" gebracht. Funktioniert, spart Zeit, schmeckt gut aber anders.

 

[ilaycan]

Bleibt das Fleisch dabei saftiger?

 

[ralfdiver]

Das Dämpfen nach der Räucherphase kannst du natürlich so machen anstatt es in Butcher Paper einzuwickeln, ist kein Problem.

Danach kannst du das Fleisch nochmal offen auf dem Rost für eine Stunde eine feine Kruste ziehen lassen, es wird ein saftiges Brisket ergeben.

Auch kannst du zum Ende hin noch mit einer Glace dein Fleisch verfeinern, schmeckt auch sehr lecker.

Könnte dann so aussehen:

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Anbraten zu Beginn solltest du nicht, denn dann verbrennt dir erstens der Rub und zweitens sollte ein Brisket keine solchen von dir beschriebenen Röstaromen haben...

Es ist nicht die originale Art ein Beef Brisket zu machen, aber was wirklich zählt ist doch der Geschmack, oder?

Gruß,

Hellboy76

Sei mir nicht böse, aber wenn ich mein Brisket so mit "Glace" einpinseln muss, ist meiner Meinung eh schon was schief gelaufen.

 

[Hellboy76]

Sei mir nicht böse, aber wenn ich mein Brisket so mit "Glace" einpinseln muss, ist meiner Meinung eh schon was schief gelaufen.

Warum sollte ich böse sein?

Jeder hat doch Gott sei Dank seinen eigenen Geschmack, oder?

Ich mag es auch lieber ohne, doch gerne gehe ich auch auf die Vorlieben meiner Gäste ein.

Die meiste Freude macht's doch wenn es allen schmeckt.

Gruß,

Hellboy76