Brisket die xte. Kurze Frage zum Zeitverlauf.

[Ruparr]

Hallo zusammen,

Heute ist es soweit, das erste Brisket liegt im Smoker.
Ich hätte da eine Frage zum aktuellen Stand der Dinge.

Hier die harten Fakten:
2 kg Rinderbrust von der deutschen Färse
Gespritzt mit Fleischbrühre ca 250ml
Temperatur Smoker 100 Grad
El Fuego Smoker (der kleine)


Um 3 Uhr nachts ging es in den Smoker.
Jetzt nach 5,5 Stunden Fleischtemp von 50 Grad.
Ab jetzt alle 1h einsprühen mit einem Wasser Most gemisch (keine Ahnung ob man Most auch ausserhalb BaWü kennt - vergorener Apfelsaft).
Geplant ist ca 14 oder 15 Uhr zu essen.
Weiterhin geplant ohne Krücken zu arbeiten.

Könnte das in etwa passen ?
Anbei noch ein Bild vom Fleisch und Temp. (Temp im Grill ist nicht korrekt, da ich Wasser und Chips aufgelegt habe)

Besten Dank Vorab

Ruparr

 

[Bigmac]

Servus...
Bei deiner Temperatur von 100 Grad glaube ich nicht das dein Brisket fertig wird. Plateauphasen stehen noch an. Und die werden sich ziehen. Erhöhe die Temperatur auf 120 Grad und bei 70 Grad mit Krücke Arbeiten. Dann Temperatur auf 130 Grad hoch.
Sonst wird das nix, Sorry.
Und wenn du alle Stunde sprüht, sowieso nicht.

Gruß und gutes Gelingen,

Thomas

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das wird eng. Besonders wenn Du alle Stunde die Tür aufreißt und damit die Temperatur abfällt.
Du hast jetzt noch etwa 6 Stunden.
Ich würde die Temperatur auf 120 Grad erhöhen und nicht mehr moppen. Bei 75 bis 80 KT einpacken und je nachdem ob Du Zeit hast die Temperatur nochmal auf 130 Grad erhöhen. Lieber eine Stunde zu früh fertig als das die Gäste hungrig um den Grill schleichen.

 

[Ruparr]

Hey, super vielen dank für die infos.
Werde ich natürlich so durchziehen. Temp steht jetzt auf 120. gesprüht wird nicht mehr.
Ich schaue mal wie es um 12 Uhr aussieht. Evtl. Wird dann doch eingepackt.
Werde berichten.

 

[Frank]

Zwölf Uhr einpacken ist zu spät.

Pack das Brisket jetzt ein und fahr die Temperatur auf 140°.

Sonst wird das ganz sicher nichts mehr.

 

[fritzi.lb]

Unterschätzt die plateuphasen nicht. Es kann passieren das die Kt nur noch um 1-2grad steigt pro stunde.
Ich habe gerade auch ein brisket drauf, plane aber mit einpacken.
Kannst ja später nochmal Zwischenstände durchgeben
Gruß Stefan

 

[Ruparr]

Zwischenstand:
Ist nun in backpapier sowie Alu Folie eingepackt.
Kerntemp 70 Grad
Smokertemp 126 Grad

Aber die Angst wächst! das Fleisch hat sich sehr trocken bzw hart angefühlt.
Messfühler sind geschmeidig raus gegangen.
Schauen wir mal......

Plan B sind halt Steaks

Ich berichte weiter.

 

[jaggery]

alle tips sind schon gegeben, mein letztes PB auf dem selben gerät waren 26h bei 2,5 kg brust, also wirds eng.
nä mal mach es lieber mind 24h eher rein, kannst es immer noch in der box warmhalten oder alternativ einfach nochmal in der pfanne, plancha oder ähnlichem warm machen, schmeckt genau so gut wie frisch, ich habs meins eingefroren und dann wie oben beschr warm gemacht, tat dem geschmack keinen abbruch....und beim brisket wird es sich ähnlich verhalten denke ich

gutes gelingen!!

 

[Ruparr]

Also sieht bisher gut aus. Zumindest Temp mässig.
Jetzt soll jeder mal zwei Bier trinken und dann wird das.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Jetzt soll jeder mal zwei Bier trinken und dann wird das

Richtige Einstellung.

 

[Ruparr]

Also: Fazit ist bischen zu trocken. Nicht wie gewünscht zart.
ABER dennoch hat es allen geschmeckt.
Jeder hat ne Fressnarkose.
Ziel erreicht.
Hier die Bilder

Ab jetzt gibts Bier und kein kein Stress mehr

Nichtmal an meiner Hochzeit war ich so nervös...

 

[waltherman]

Also: Fazit ist bischen zu trocken.

Ich war das erste mal von meinem Brisket entäuscht weil mir nicht klar war dass mir deutsche Kuh in der Regel bei Brisket nicht schmeckt.
Das was unter Brisket im BBQ verstanden wird sind Prime Schnitte.

 

[fjm]

kann das sein, dass du mit der Faser aufgeschnitten hast? Sieht auf dem Bild so aus ... dann ist das immer etwas "zäh". Kann aber sein, dass das auf dem Bild täuscht.

 

[Ruparr]

Ja, das sieht nur so aus.
Das war der Schnitt zwischen Point und Flat.

Ich werde das dennoch nochmals testen
Evtl wird es denn besser.

Danke nochmals an alle!!