Brisket - Eigentlich ist es langweilig

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich bin ja eher der ‚wird schon was werden-Typ und bitte keinen wissenschaftlichen Aufwand‘.

Die Rinderbrust ist vom örtlichen Metzger der noch selbst schlachtet. Es sind zwei Stück da wir zu elft sein werden. Point, Flat oder sonst was interessiert mich nicht. Ich werfe die Brust einfach auf den Grill und am Schluss ist es gut.

Das Fett etwas runtergeschnippelt. Ich lasse gerne noch eine kleine Fettauflage stehen. Wer das am Schluss nicht essen möchte kann das Fett auf dem Teller liegen lassen.

Meine Gewürzmischung. Die Zutaten sind natürlich veränderlich. Alles mit einem großzügigen Schluck Olivenöl pürieren.

Jetzt 24 Stunden in die Kühlung.

Es ist kurz nach Mitternacht. Das Ei ist eingeregelt auf 120 Grad. Ich stapele.

Ich räucher mit Buchenmehl. Einfach zwei, drei Handvoll über die Kohlen gestreut.

Die Nacht war ruhig. So gegen 5 Uhr habe ich mal nachgeschaut ob die Temperatur stimmt, aber nicht geöffnet.
Geöffnet habe ich das erste mal um 8 Uhr. Sieht gut aus.

Der Vormittag war entspannt, so gegen 12 habe ich das Thermometer reingesteckt. Beide um die 66 Grad KT. Um 18 Uhr wollen wir essen, also habe ich sie einzeln in Butcher Paper mit etwas Rinderbrühe eingepackt.
Um 15 Uhr waren sie fertig. Dann kamen sie in die Box. So eine halbe Stunde vorm essen nochmal bei 120 Grad auf den Grill.
Das war der Anblick beim Auspacken. Passt.

Da sie übereinander lagen gibt es natürlich keinen vollständigen Räucherring.

Ich hatte noch ein Rote Beete/Kartoffel-Gratin und Fladenbrot gebacken. Die Salate haben die Gäste mitgebracht.

Lecker. Die zwei Rinderbrüste sind bis auf 3 Portionen aufgegessene worden. Ich hatte auf mehr Reste gehofft.

Ich finde Brisket ist einfach. Es wird nur ein Tamtam darum gemacht. Ich werfe die Brust auf den Grill, schlafe die Nacht ruhig durch, schaue vielleicht mal nach ob die Grilltenperatur stimmt und öffne irgendwann morgens zu einer christlichen Zeit den Grill und schau nach. Irgendwann Mittags kommt das Thermometer rein und je nach KT wird eingepackt oder nicht. Moppen mache ich gar nicht mehr.

 

[Quälgeist]

Sehr appetitlich!
Mir gefällt Deine sympathische Herangehensweise.

 

[QBorg]

Hehehe... schöne, appetitliche Bilder und eine zutreffende Beschreibung... mit zunehmender Übung wird mehr oder minder alles zur Routine, so dass man den ganzen Technik-Heckmeck vom Anfang so gut wie garnicht mehr verwendet... ich pack auch nach einer gewissen Zeit einfach kurz mal n Thermometer ins Fleisch und stelle meist fest "Yep, passt". Irgendwelche Temperaturentwicklungskurven sind für Forschungszwecke interessant, aber wenn einem nur ein aktuell leckeres Essen wichtig ist, kann man sich mit der Zeit gut auf sein Gefühl verlassen

 

[chili-sten]

Moin Wintergrillerin,

sehr schön

 

[carmai24]

Die zwei Rinderbrüste sind bis auf 3 Portionen aufgegessene worden. Ich hatte auf mehr Reste gehofft.

Das ist doch das größte Lob für den Koch.

 

[Suuluu]

Sehr schöne Stücke hast du da aus dem Ei gepellt.

Deiner Überschrift stimme ich zu 100pro zu, mit PP ist es übrigens genauso... nichts ist entspannender (langweiliger?) als das.

 

[Calenburger]

Grossartig! Entspannung lohnt sich, Theorie ist gut, aber das Bauchgefühl von Dir hat sich durchgesetzt - und das so richtig gut. Ich denke auch, dass man einfach mehr drauflos grillen sollte, wobei ich aber ehrlicherweise auch eher versuche, die unzähligen Rezepte 1:1 umzusetzen...

 

[Pfälzerin]

Sehr sehr gut wie du das hinbekommen hast ,vielleicht bleibt eine Portion für mich übrig.

 

[smoke-me]

na ja, vielleicht solltest Du Dir einen offset-smoker zulegen. Dann kannst Du immer schön Holz nachlegen und es wird bestimmt nicht langweilig

Mit dem Moppen hast du auch absolut recht. Kann oder besser sollte man sich bei Rindfleisch eigentlich sparen. Da steckt schon genug Geschmack drin und im Rub bzw. der Marinade.

 

[DerKrischan]

Top Ergebnis!
Klingt echt entspannt. Ich hab mich da nicht so dran getraut. Ich wäre das totale Gegenteil: Alle halbe Std wach und gucken wie es läuft. Hier und da hantieren.
Brauch noch mehr vertrauen ins Material.
Grüße Krischan

 

[Carlo BBQ]

Schönes Ergebnis, einfach Easy Going,
So mach ich das auch immer und sogar mit Rinderbrühe

 

[Selbergriller]

Ich hab mich da nicht so dran getraut. Ich wäre das totale Gegenteil: Alle halbe Std wach und gucken wie es läuft. Hier

Ha, das bin doch ich. Hab mich sofort wieder erkannt!

 

[Kamado holly]

... ist niemals langweilig...!