Brisket mit beans - Test des Butcher papers vom Spiccy

[r2d2]

Spoiler

VORABINFORMATION:

dieser Beitrag könnt Werbung enthalten ...... .......könnte ??? - nein er wird Werbung enthalten

Halo zusammen,

bereits letzte Woche habe ich das butcher paper vom @Spiccy bekommen

https://royal-spice.de/neues-bei-royal-spice/660-butcher-paper-kraftpapier.html

und natürlich wollte ich das mal testen. Also habe ich mir beim MdV eine Rinderbrust mit etwas über 3kg besorgt :

um zusätzlich sicher ein gutes Ergebnis zu haben, habe ich die BBQ-Injection verwendet

https://royal-spice.de/grill-bbq-an...3280477.html?search_query=injection&results=1

Als Rub habe ich das Texas Midwest verwendet

https://royal-spice.de/grill-bbq-and-more/646-texas-midwest-rub.html

(ein wirklich wunderschöner Rub )

das ganze durfte dann auf dem UDS ein wenig in Mesquite-Rauch vor sich hinssmoken (GT ca 110° C )

und weil ich

1. eine Beilage brauchte
2. ja eh gerade nichts weiter zu tun hatte

habe ich beans im DO als Beilage gekocht.

ich habe mich an ein Rezept aus dem Forum angelehnt, welches ich ein wenig abgewandelt habe

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq-beans-frei-schnauze.228438/#post-2159867

anstelle des Ahornsirups habe ich Honig genommen, kein Sellerie, dafür aber mit Wild West

https://royal-spice.de/dutch-oven/534-wild-west-dutch-oven-gewurzzubereitung-4260343280545.html

gewürzt:

das durfte dann mehrere Stunden vor sich hinköcheln ( da ich die Bohnen nur ca. 8 Stunden eingeweicht habe, wollte ich die Garzeit verlängern)

........ zurück zum Brisket:

nach ca. 4-5 Std. hatte ich knappe 68° C im Fleisch, also sah ich den Zeitpunkt gekommen jetzt einzupacken:

#

jetzt zeigt sich für mich der erste riesige Vorteil des Papiers gegenüber z.B. Backpapier:
Es lässt sich wirklich hervorragend damit arbeiten. Das Einpacken und dichte Verpacken ist aufgrund der Struktur ein echtes Kinderspiel:

und dann wieder zurück ins Warme (ich habe die GT hochgefahren auf ca. 135°-140° - lt. @Spiccy sind auch Temperaturen jenseits der 140° für das Papier kein Problem )

(Die Doppelverkabelung habe ich gemacht, weil das Stück doch unterschiedlich dick war, und ich einfach wissen wollte, was im Fleisch passiert.)

nach ca. 11, 5 Stunden hatte ich die KT von 90° erreicht und es war Zeit für den Anschnitt und das Tellerbild:

Fazit1: Das Fleisch war an der dünnen Seite etwas trocken, was aber imho nur am extrem mageren Grundprodukt lag. der Rest des Fleisches war zart und saftig und genau so, wie ich ein Brisket haben will. Der Rub ist einfach nur genial. Die Meerrettich - Note ist Weltklasse zu Rind. Durch die großen Stücke "knuspert" der Rub beim essen herrlich. Die Beans zusammen mit der Süße des Honigs und der Äpfel und die Schärfe des Wild West waren extrem lecker.

Fazit 2: Das Papier ist einfach nur genial. Handling 1+ , Entspanntheit 1+ Gelingfaktor 1+
Durch das Papier wird die Kruste überhaupt nicht matschig. Es saugt die austretende Flüssigkeit auf und hält das Fleisch an der Oberfläche trocken. Ich werde sicher keinen Longjob mehr ohne Papier machen.

 

[Spätzünder]

Schönes Brisket

Glück Auf

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄRST

 

[Beef_Pete]

Schönes Ergebnis Da wird sich der @Spicy aber freuen, nach der Diskussion in den letzten Wochen um das Papier...

 

[Grillkönig_Deluxe]

Sehr schönes Brisket.

Ich muss unbedingt auch mal wieder eins machen!

 

[Peter]

einwandfrei!

Brisket und Beilagen -->Top Ergebnis

ich denke da muss ich bei der nächsten Bestellung so ein Paper mit ordern!

 

[DonMichele]

Schönes Brisket, und ein super Beitrag!

Grüßle Micha

 

[Andi002]

Tolles Brisket Michael!
Gut zu wissen das der Ralf das Papier auch hat!

Andi

 

[mike]

Einfach nur Perfekt !

 

[mirkox]

Nix für ungut, Dein Brisket war bestimmt lecker, aber wenn der Zeitpunkt da ist, dass ich injizieren+Butcherpaper verwenden muss um ein vernünftigen Brisket hinzubekommen, würd ich keins mehr machen.
Einfach vernünftiges Fleisch kaufen.... Injektion+Butcherpaper ist dann überflüssig.

 

[Micklknight]

Schaut alles extrem gut aus!!

Brisket steht schon lange auf der ToDo Liste!

 

[r2d2]

Einfach vernünftiges Fleisch kaufen.... Injektion+Butcherpaper ist dann überflüssig.

Aha!!
Wenn Du mir jetzt noch sagst, was an regionaler Bio-Aufzucht, vom Metzger im Ort geschlachtet unvernünftig ist, dann verstehe ich Deinen Post vielleicht.

 

[boehmy]

Aufgrund deines Brisket`s habe ich mir gleich den RUB bestellt. Ich finde der sieht klasse aus und muss probiert werden illinger:
Allerdings verzichte ich auch auf das Papier -und Injektions Gedöns.

 

[chili-sten]

Moin Michael,

absolut appetitanregende Tellerbilder

 

[BBQRudi]

Danke für Deinen tollen Beitrag - hab' das Butcher-Papier gerade vor 10 Minuten bestellt .... und jetzt weiß ich auch, dass das die richtige Entscheidung war!

 

[linus666]

Schönes Brisket, Michael

und der Texas Midwest vom @Spiccy ist echt klasse. Ich hatte ihn neulich auf Tafelspitz ... genial

 

[Hualan]

Klasse gemacht, tolles Brisket Den Rub werd ich mir sicherlich besorgen.

 

[Oktul]

Oh man....das schaut richtig super aus

Und wieder habe ich offenbar meine Einladung übersehen