Moin Moin,
gestern hatte ich Brisket und ein Beef Rib im VGS gemacht, das Rib war super nur das Brisket war furztrocken und nuja einen schönen Rauchring hatte das ganze auch nicht. Allerdings hat trotz neuem Regler der Smoker mit Wasserschale und Holzschale nicht die gewünschte Temperatur erreicht. Ich hatte beim Smoken 95 Grad (sollte ja ausreichen) und beim garen ohne Holzschale dann ca. 120 Grad. geräuchert hab ich 3 h mit Kirschholz.
Ich werd den Smoker nochmal auseinander nehmen, vorher ging das ja auch super , keine Ahnung warum der rumzickt. Druckminderer ist auch neu.
Vielleicht hat jemand Tips für mich , hat mich schon sehr geärgert das das so in die Hose gegangen ist, war ein schönes Brisket vom David (Weiderind DA). Heute mach ich aus dem Rest ein Brisket Chilli aus den DO und meine GöGa eine Art Rindfleischsalat.
Vorgegangen bin ich folgendermaßen:
Beef Rib:
getrimmt, dann eine Paste hergestellt aus Olivenöl, Senf und BBQ Rub und damit das Beef Rib bestrichen.
Garmethode war 3-3-0,5 (3h dämpfen war in Butcher Paper)
Brisket:
getrimmt, mit 500ml Rinderbrühe gespritzt, gerubbt, nicht gemoppt (das war vielleicht der Fehler??) Garmethode war 3 h räuchern, bei 70 Grad das Brisket in Papier eingepackt und auf 92 Grad Kern gezogen und dann noch bei 60 Grad im BO ne Stunde ausruhen lassen.
hier mal Bilder:
gestern hatte ich Brisket und ein Beef Rib im VGS gemacht, das Rib war super nur das Brisket war furztrocken und nuja einen schönen Rauchring hatte das ganze auch nicht. Allerdings hat trotz neuem Regler der Smoker mit Wasserschale und Holzschale nicht die gewünschte Temperatur erreicht. Ich hatte beim Smoken 95 Grad (sollte ja ausreichen) und beim garen ohne Holzschale dann ca. 120 Grad. geräuchert hab ich 3 h mit Kirschholz.
Ich werd den Smoker nochmal auseinander nehmen, vorher ging das ja auch super , keine Ahnung warum der rumzickt. Druckminderer ist auch neu.
Vielleicht hat jemand Tips für mich , hat mich schon sehr geärgert das das so in die Hose gegangen ist, war ein schönes Brisket vom David (Weiderind DA). Heute mach ich aus dem Rest ein Brisket Chilli aus den DO und meine GöGa eine Art Rindfleischsalat.
Vorgegangen bin ich folgendermaßen:
Beef Rib:
getrimmt, dann eine Paste hergestellt aus Olivenöl, Senf und BBQ Rub und damit das Beef Rib bestrichen.
Garmethode war 3-3-0,5 (3h dämpfen war in Butcher Paper)
Brisket:
getrimmt, mit 500ml Rinderbrühe gespritzt, gerubbt, nicht gemoppt (das war vielleicht der Fehler??) Garmethode war 3 h räuchern, bei 70 Grad das Brisket in Papier eingepackt und auf 92 Grad Kern gezogen und dann noch bei 60 Grad im BO ne Stunde ausruhen lassen.
hier mal Bilder:
