Brisket und Pastrami im Parallelgang (Genussvollzug als Reuben Sandwiches)

[Burn_out]

Beim letzten Metrobesuch habe ich eine größere Jungbullen Klappbrust mitgenommen.
Aus dem Teil mit Flat und Point mache ich Brisket.

Aus dem flachen Stück Pastrami.

Spritzgepökelt und mit dem Rest der Lake in die Kühlung

Das wird das Brisket

Pastrami Rub aufbringen

Das Brisket habe ich mit Beef Bosster gerubt, nebeneinander dürfen sie auf dem GMG Platz nehmen

Das Brisket nach einer Weile

Zwischenzeitlich habe ich das Pastrami mit 66 Grad KT runtergenommen und vakuumiert

Das Brisket wurde für gute 2 Stunden in Butcher Paper gewickelt und bei 92 Grad KT wieder ausgepackt und nochmal mit flüssiger Butter und Beef Booster gemoppt.

Zeit zum Aufschneiden

Hier mal der Rauchring aus der Nähe

Nudelsalat nach @Frank dazu reicht mir

Das war wirklich ordentlich für die Klappbrust.

Gut, ich grille ja auch nicht zum ersten mal.

 

[Johnny Hirsch]

Gut, ich grille ja auch nicht zum ersten mal.

Das wissen wir Klaus
sieht verdammt lecker aus

 

[Spätzünder]

Das war wirklich ordentlich für die Klappbrust.

Absolut! Da können sich viele eine Scheibe von abschneiden... apropos, ich würde mir vom Brisket auch gerne eine Scheibe abschneiden

Glück Auf

 

[Torsten61]

Ganz starkes Resultat!!!

 

[pefra]

schaut wunderbar aus

 

[bbq4you]

Wie lange hast du gepökelt?

Cheers
.

 

[timsven]

Sieht top aus!!

 

[Burn_out]

Wie lange hast du gepökelt?

Cheers
.

Spritzgepökelt waren das ca. 3,5 Tage

 

[Brezz_GÖGA]

Super - wie immer - Klaus.

Und ich sitze hier bei meinem Frühstück - Joghurt und Erdbeeren.



Jetzt hab ich erst recht Hunger.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[bandittreiber]

Grandios

 

[Pelletbbq]

Super Ergebnis..........

 

[chili-sten]

Moin Klaus,

das sieht klasse aus

 

[Burn_out]

Heute war es an der Zeit das Pastrami zu genießen.
Zuerst wird es im Sous Vide Bad regeneriert.

Zwischenzeitlich ein Thousand Island Dressing angerührt

Dann ausgedrücktes Sauerkraut auf der Griddle erwärmen

Das Pastrami aus dem Bad nehmen

Auspacken

Aufschneiden

Sandwiches mit Roggenbrot basteln

Wenn es etwas auskühlt kurz auf die Griddle

Und weiter belegen

 

[Monscho]

Hombre, du machst mich sprachlos. Habe ja ähnliches schon versucht und da heißt es für mich üben üben üben üben üben üb............
Klaus, das sieht wirklich spitzenmäßig aus

 

[mshombi]

Tolles Pastrami Sandwich !