Brisket und Ribs zum Winter BBQ

[BBQ-Flo]

Anlässlich eines genialen Wintertages und einer vollen Kühltruhe, hab ich ein paar Freunde eingeladen, um sie zu bewirten.
Memo an mich selbst: "Sollte ich noch viel öfter machen!"

Brisket wanderte um 8:00 auf den Smoker und wurde um 12:00 eingewickelt und in den Turm verfrachtet, um den Rippchen Platz zu machen. Diese wurden klassisch 3-2-1 gemacht. Um 13:00 gab es dann auch endlich mal wieder Kartoffelwaffeln vom Waffelöfchen!

Bei Laune gehalten wurde der kleine Haufen mit Glühwein, Glühbier und Punsch

Bilder wurden immer nur aus der Hüfte geschossen, da doch viel zu tun war. Von den Beilagen gibt es zb garkeine Bilder. Ihr müsst mir schon glauben, dass es Beans, Coleslaw und Mac&Cheese gegeben hat

Smoker wurde mit Pflaumenholz befeuert und lief wie ein Uhrwerk! Temperatur über die gesamte Zeit 125-135 Grad

Ribs kamen sehr gut an!
Und mit ein paar Tips von @Burggraf Bräu war das Brisket mein bisher bestes!!!

So ein Tag im Freien am Feuer ist schon was feines

Aber jetzt Bildbeweise

Beide Kammern fast aufs Grad gleich

Hier die Ribs einmal schön eingesaut

Flat super saftig

...und das Point war wirklich auf den Punkt

 

[carmai24]

Super gelungene Aktion und das Brisket sieht hammermäßig aus.

 

[ossigriller]

Coole Sache, schöner Sportplatz mit der richtigen Winterausrüstung und tolle Vergrillung war bestimmt ein schönes Event. Hast absolut Recht, sowas sollte man öfter machen

 

[Karlskron3]

Das Brisket sieht ja super aus. Welche Tips hast du den von @Burggraf Bräu bekommen? Verrätst du die mir? Bei mir steht nämlich auch bald ein Brisket an.

 

[Dörka Dörka]

Schaut nach ner feinen Sause aus.
Top!

 

[Bruco]

Super Aktion
Gefällt mir richtig gut

 

[BBQ-Flo]

Das Brisket sieht ja super aus. Welche Tips hast du den von @Burggraf Bräu bekommen? Verrätst du die mir? Bei mir steht nämlich auch bald ein Brisket an.

Der für mich wichtigste und wirklich neue Tip war, eingewickelt bis KT 98 zu gehen

 

[fleischbräuner]

Das Brisket und die Rippchen sehen richtig lecker aus.

Genau das richtige Essen für so ein winterliches Freilufttreffen.

Schöne Grüße

 

[Palatinagrill]

Klasse Aktion, schaut lecker aus!!

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄRSTENS

 

[marspi]

Da wär ich dabei gewesen. Lecker.

 

[Funky]

Schöne Veranstaltung, das Brisket sieht super saftig weich aus

Gruß Funky

 

[kBasti]

Der für mich wichtigste und wirklich neue Tip war, bis KT 98 zu gehen

98°C? Und kein bisschen trocken?

Unglaublich... aber muss probiert werden.

 

[pefra]

schaut sehr gut aus ... alles

 

[Burggraf Bräu]

98°C? Und kein bisschen trocken?

Unglaublich... aber muss probiert werden.

Wichtig hierbei, wir haben aber über Hot and Fast gesprochen. 4 Stunden Rauch bei 140 und dann in Alu auf KT 98° dann ne Stunde ruhen anschnitt bei 80°. Ohne Krücke sind 98 def. zu viel.

 

[BBQ-Flo]

Wichtig hierbei, wir haben aber über Hot and Fast gesprochen. 4 Stunden Rauch bei 140 und dann in Alu auf KT 98° dann ne Stunde ruhen anschnitt bei 80°. Ohne Krücke sind 98 def. zu viel.

Stimmt natürlich. Habe oben zwar Bild von den Thermometern drin, aber ich werds auch nochmal dazuschreiben!

Beim nächsten mal werd ich die gleiche Methode anwenden, aber das Stück Fleisch gegen eine deutsche Rinderbrust vom hiesigen Metzger tauschen.
Mal schauen, ob das Ergebnis in eine ähnliche Richtung geht, oder das Rohmaterial doch deutlich zu mager ist?!

 

[g.ott]

sehr schöne bilder, noch schöneres essen.

war bei den tipps von @Burggraf Bräu der tipp mit einer injektion dabei? oder anders gefragt @Dorfheizer: habt ihr das brisket injiziert?

welche kerntemperatur hattet ihr ungefähr nach den 4 stunden rauch? oder war euch das schnuppe und ihr habt nach den 4 stunden einfach pauschal eingewickelt?

wie lange hat es vom zeitpunkt des einwickelns bis zur kerntemperatur von 98° dann ungefähr gedauert?

vielen dank für eure anworten.

 

[Bär]

Flat super saftig

Jep, das Brisket schaut toll aus, und die Beilagen glaube ich Dir.

Viele Grüße
Gerhard

 

[BBQ-Flo]

sehr schöne bilder, noch schöneres essen.

war bei den tipps von @Burggraf Bräu der tipp mit einer injektion dabei? oder anders gefragt @Dorfheizer: habt ihr das brisket injiziert?

welche kerntemperatur hattet ihr ungefähr nach den 4 stunden rauch? oder war euch das schnuppe und ihr habt nach den 4 stunden einfach pauschal eingewickelt?

wie lange hat es vom zeitpunkt des einwickelns bis zur kerntemperatur von 98° dann ungefähr gedauert?

vielen dank für eure anworten.

Keine Injektion!

Temperatur zum Wickeln wurde nicht überwacht. Nur geschaut, ob mir das Fleisch von der Farbe her schon dunkel genug ist. Meine aber, beim Prüfen hatte es dann 68-70 Grad
Ich hatte es 4 Stunden im Rauch, dann 4 Stunden eingepackt und 1 Stunde in Thermobox zum Ruhen.

Danach hatte ich zum ersten Mal ein WIRKLICH fertiges Brisket! Es hat sich super weich angefühlt und sich beim Anheben gebogen, als ob es noch roh wäre