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Brocken´s Hot Freezer Aktionen

Brocken

Brocken

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hi hier werde ich nach und nach meine Vergrillungen im Smoker posten.

Heute gab es zwei Spare Ribs und zwar die ganzen Dinger. Keine Ahnun wie man die genau nennt.

Gewürz: Wiberg Asia

GT: 5 Stunden lang 225F (hab den Auber noch auf F und nicht auf Grad)

kein Mop und auch kein Saft also 5-0-0 einfach reinlegen, warten und fertig

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Tellerbild vergessen. Sorry
 

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sehen so net schlecht aus n anschnittbild is für mich immer interessant, Silberhaut weggemacht? ich vergess des ab und zu und muss dann ne zähe haut aber sehr zartes fleisch essen :)
 
Ich mach immer die Silberhaut ab. Zart waren die Ribs auf jeden Fall. Hatte erst Angst wegen der Knorpelstellen aber alles war gut.
 
Asia Gewürz? Das ist zwar viel Völkerverständigung zwischen Asien und Amiland, dafür liegen wir halt in der Mitte. Und machen sogar so etwas. Schweinefleisch ist genügsam und vielfältig.

Sieht doch gut aus!


Grüße

Christian
 
So gestern hab ich dann Spare Ribs im Smoker gemacht.

Fleisch: Spare Ribs ca. 10 kg

Gewürz: Wiberg Spare Ribs

Geräuchert: Apple Chips und Apple Pellets (Haupert)

GT: 5 Stunden 225F (ich hab welche um 17,30 Uhr rausgenommen und welche um 20,30 Uhr, aber auch zu unterschiedlichen Zeiten reingestellt)

Gemoppt hab ich nicht aber alle Nase lang mit Apfelsaft bespritzt

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Fazit: Sehr geil. Ich habe mit Haupert Pellets geräuchert und die geben einen starken Rauchgeschmack ab. Beim nächsten Mal es weniger davon.
 

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Großes Kino, sehen sehr saftig aus! FOTB?
 
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30 Dezember

grobe Bratwurst 2,5 Stunden bei 110 Grad

Das gibt es bald nochmalm allerdings wird dann nach der Häfte der Zeit die Wurst gewendet.
 

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Letzte Woche nochmal Ribs und grobe Bratwurst gemacht. Leider scheiss Fotos.

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So heute gibt es Pulled Beef.

Aus der Metro ein schönes 5,5 kg US-Beef Nacken geholt und heute morgen mit Wiberg Cajun gewürzt.

Das ganze ist nun im "HOT FREEZER" bei 110 Grad. Geräuchert wird mit Maple über den extern Cold-Smoke-Generator.
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Ich hoffe es gefällt Euch. Verkabelt wird der Nacken erst später. Ich melde mich zwischendurch mal.
 

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Ich bin gespannt. Lässt du über di ganze Zeit Pellets mit räuchern oder nur am Anfang?
 
Geräuchert wir nur die ersten paar Stunden. Sonst wird der Geschmack glaub ich zu penetrant.
 
So nun der Zwischenstand nach ca. 2,5 Stunden.

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Man hört schon deutlich wie das Fett ins Wasser tropft. Dank meiner Regelung bewegt sich Temperatur immer zwischen 107-110 Grad. Genial.

Der Smoker läuft sehr stabil.

Kerntemperatur hab ich noch nicht gemessen
 

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Nach ca 5 Stunden....

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So langsam wirds was. Ich werde wickeln müssen aber egal

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Ich hab gewickelt und der Nacken ist nun ca 9 Stunden drauf.

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So fertig. Erstmal Bilder...

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Es war spitze. 10 Stunden im Smoker haben sich gelohnt.

Fazit: 100% Wiederholungsgefahr
 

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