Brot, Brötchen & Gebackenes...

[max-world]

Hallo

Habe erst heute deinen Fred gefunden.
Tolle Anregungen und schöne Beschreibungen auch die Bilder sind Klasse.
Gefällt mir sehr gut

Lg

max

 

[sunshine-freak]

Malzkruste vom Geißler

Die Keramik Formen sind super für dieses Brot geeignet.
Meine neue passende Dauerbackfolien erleichtern das Leben nochmal um einiges.
Kein fetten, ölen und dann abwaschen der Formen mehr.
Gerade bei diesen Broten, die nach 30min, ohne Form fertig gebacken werden, ein echter Vorteil!

Einfach stürzen und die Malzkruste liegt auf dem Holzbrett.

Hier die Bilder
Lichtkornroggen Sauerteig, natürlich mit PUMUCKL

12 Stunden später der Haupteig mit Roggenmehl 1150

Backen, kräftig Schwaden, weiter backen und fertig!

 

[sunshine-freak]

Malzbier Brot nach Brotdoc

einzig die Hydration habe ich erhöht, da mir der Teig viel zu schwer und trocken vor kam...

 

[sunshine-freak]

Ein neues Brotdoc Brot gibt's heute Abend, frisch aus dem Ofen.
Sauerteig & Vorteig mit 0,2g Hefe hab ich ganz traditionell von Hand heute morgen in der Molle angesetzt

Sauerteig...

Vorteig...

...und ab damit verschlossen an die Fensterbank

...to be continued

 

[sunshine-freak]

Emkumer Kasten nach Brotdoc

 

[sunshine-freak]

Malzbier Brot nach Brotdoc mit Weizensauer, Vorteig und Vollkornmehl

 

[sunshine-freak]

Komissbrot vom Brotdoc

Eines unserer absoluten Favoriten!

 

[sunshine-freak]

Brühstück & Vorteig

Vollkornmehl von der Mockmill aus Oberkulmer Rotkorn dem Ur-Dinkel

Kneten mit der Famag Grilleta

Ausruhen in der Mohle

Formen und Gehzeit

Gebacken im neuen Miele BO mit Klimagaren und Dampf beim einschießen und einem zweiten am Ende für eine schöne Kruste...

 

[sunshine-freak]

https://www.ploetzblog.de/rezepte/l...ufener-landweizen/id=61b1befc28ae7154616aba9a

...allerdings mit backstarken Bio Weizen von der Bio Mühle Eilig und selbst gemachten Brotgewürz...

 

[Cladonia]

Deinen Brotbackfaden erst jetzt entdeckt - gefällt mir sehr. Du mahlst auch selber und Deine Teige sind dem unseren sehr ähnlich, werde „Dich“ verfolgen um mich inspirieren zu lassen.

Tolle Brote!

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[sunshine-freak]

Deinen Brotbackfaden erst jetzt entdeckt - gefällt mir sehr. Du mahlst auch selber und Deine Teige sind dem unseren sehr ähnlich, werde „Dich“ verfolgen um mich inspirieren zu lassen.

Tolle Brote!

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Danke für die Blumen Silvia
Verarbeitest du dein frisch gemahlenes Vollkornmehl auch direkt?
Oder lässt du es länger "stehen"?

 

[Cladonia]

Wir verwenden es frisch gemahlen. Hätte das Stehen lassen einen Grund?

Freu mich auf weiter Brote/Brötchen von Dir.

 

[sunshine-freak]

Wir verwenden es frisch gemahlen. Hätte das Stehen lassen einen Grund?

Freu mich auf weiter Brote/Brötchen von Dir.

Ich verarbeite es auch sofort mit dem ganzen Korn und allen frischen Nährstoffen.

Habe aber auch gelesen, dass es sinnvoll sein kann, das Mehl abzulagern, vor dem verwenden.

So wie ihr beschrieben und belegt.

https://brotbackforum.iphpbb3.com/f...6130&f=10&t=8973&p=189397&hilit=Toast#p189397

 

[Cladonia]

Interessant, kurz drübergesehen. Werde ich dann noch genauer lesen.
Frisch gemahlen wie Du schreibst sind die Anteile des Getreidekornes halt frisch, ansonsten könnte ich ja Mehl kaufen wenn mir das egal ist. Denke das ist wieder eine „Philosophie“.

Liebe Grüße aus Tirol Silvia

 

[Cladonia]

Das sind unsere Helfer zum Brotbacken Die Mühle war damals relativ teuer, möchten sie aber nicht mehr missen.

Vom Mittwoch …

Hoffe das passt daß ich die beiden Bilder hier eingestellt habe, sonst tu ich sie wieder weg.

 

[sunshine-freak]

Hallo Silvia, genau das möchte ich doch!

Inspiration, offener Austausch und Möglichkeiten diskutieren...

Elegance PK? Das sagt mir gar nichts, scheint auch schon eine etwas ältere Mühle zu sein.
Ich hab mich auch vor dem Kauf lange mit den Herstellern beschäftigt, bin aber immer wieder bei Mockmill gelandet.

Da damals aber zu Corona Zeiten sämtliche gängigen Getreidemühlen mit 200g/min ausverkauft waren, wurde es bei mir die Professionell mit einem stärkeren Industriemotor die für Dauerleistung ausgelegt ist.
Diese war natürlich auch einiges teurer.
Aber auch ich habe diese Investition nie bereut und kann sie aufgrund der robusten Bauweise sicher noch meinen Enkeln vererben.

Viele sind mit der Ankarsum super zufrieden, du anscheinend ja auch, find ich prima!

Deine beiden Brote sehen auch zum anschneiden aus. Ist das ein Schroth was du oben drauf hast?

 

[Cladonia]

Also PK gibt es schon lange nicht mehr (die Dinger sind sehr wertig). Hersteller war der der die Osttiroler Getreidemühlen macht.

Auf unseren Broten ist bissl gröber gemahlener Roggen, ist in den Gärkörbchen damit die Brote nicht ankleben, landet dann halt auf dem Brot.

Die Ankarsrum haben wir auch schon länger, ist ein treuer Küchenhelfer. Ganz toll ist der Fleischwolf. Jeder hat andere Vorlieben was Küchengeräte betrifft.

Bis demnächst Silvia

 

[sunshine-freak]

#Anschnitt #Frühstück