Brot des Monats April "iron.fire natürliches Roggensauerteigbrot"

[Focaccia]

Gleich heute abend werde ich 2 runde natürliche Roggensauerteigbrote nach @iron.fire allerdings wegen des regnerischen Frühlingswetters nicht im HBO, sondern auf dem Backstein im EBO nachbacken.

Das Rezept habe ich für meinen Bedarf umgerechnet. Es sollen zwei Brote mit einer Teigmenge von je 850 g werden.
Also brauche ich pro Brot:

• 470 g Roggensaurteig (RST)
• 234 g dunkles Roggenmehl
• 136 g warmes Wasser
• 10 g Meersalz

Da bin ich ja mal gespannt. Was ich nicht ganz verstanden habe ist:
Teig mit Schluss nach unten in den Gärkorb und Teigling mit Schluss nach unten auf den Backboden ?

 

[Drolln]

iron.fire kippt die Brote nicht aus den Gärkörben sondern lässt den Brotteig aus dem Gärkorb "rausgleiten". Gärkorb schräg halten und durch leichtes schnelles heben auf den Schieber gleiten lassen. (...finde irgendwie nicht die richtigen Worte...)
Deshalb auch die gleichmäßig gerissene Oberfläche die durchs Aufgehen im Gärkorb schon entstanden ist.

Gruß
Tobias

 

[baser]

Du gibst mal Gas

 

[Focaccia]

... lässt den Brotteig aus dem Gärkorb "rausgleiten". Gärkorb schräg halten und durch leichtes schnelles heben auf den Schieber gleiten lassen....

ist ja ein bisschen umständlich, aber ich werde es versuchen

 

[baser]

Ich werde es bestimmt auch zwei mal backen, um einen besseren vergleich für mich zu haben.

 

[baser]

ist ja ein bisschen umständlich, aber ich werde es versuchen

vielleicht kann @iron.fire ja was dazu schreiben

 

[Focaccia]

vielleicht backe ich aber doch nur eins, dann aber ein größeres rundes, denn es ist doch wenig Platz im Ofen und ich weiß nicht wie sich der Teig verhält...
Zusammenbacken sollen sie nicht und über den Backstein hinaus dürfen sie auch nicht

Neues Rezept für ein größeres rundes Brot:

• 777 g Roggensaurteig (RST)
• 385 g dunkles Roggenmehl
• 224 g warmes Wasser
• 17 g Meersalz

das kann sich dann schön auf dem Backstein entfalten
Der Sauerteig ist bald soweit....

 

[baser]

Und denk dran, es muss 12 Stunden lang mit einem Tuch abgedeckt sein nach dem backen

 

[Gast-f5v3AU]

Karl schwappt den Teig aus dem Gärkorb Reinhard aber dadurch läuft es gleich breit auseinander und wird eher flach gebacken
stürzen ist die bessere Variante so wird ein Brot höher gebacken ...

 

[Focaccia]

Der Sauerteigansatz ist fertig zur Verarbeitung ...

 

[baser]

Der Sauerteigansatz ist fertig zur Verarbeitung ...

Anhang anzeigen 954941

Sag mal ist das ein Mörtel Mischer ?
oder ein Kochlöffel

 

[Focaccia]

@baser das ist natürlich ein Löffel, mit dem habe ich in den Sauerteig reingefaßt, um die Bläschen zu zeigen....
Das ist auch der Löffel, mit dem der Sauerteig angerührt wird und er bleibt auch im Sauerteig drinnen,
habe den Eindruck als wenn der Löffel zum guten Gelingen beiträgt...
Ich lasse den Löffel immer im ST drin stecken...

 

[Focaccia]

Teigvorbereitung abgeschlossen...

Hier die einzelnen Schritte:

• 224 g warmes Wasser

• 18 g Meersalz (1g mehr, macht hoffentlich nichts!
• 385 g dunkles Roggenmehl 1150

• 777 g Roggensauerteig (RST)

Der Rest Sauerteig kommt in ein Schraubglas

und ab geht die Luzzi... in der kMIX....

ca 5 Minuten verknetet....

Rest Sauerteig ab in den Kühlschrank...

Teig fertig geknetet...

...und bearbeitet !

15 Minuten Teigruhe und improvisierten Gärkorb vorbereitet....

sauberes Geschirrtuch rein und bemehlen...

Teigling fertig !!

...ab in den "improvisierten Gärkorb" !!

Fortsetzung folgt !
Bis jetzt klappt alles ganz gut

 

[Focaccia]

Teigling nach einer halben Stunde Gärzeit:

 

[Focaccia]

...das wird was !
zweifachen Schluss nach unten haben wir so gelöst...

einmal schnell kopfüber in ein anderes Gefäss stürzen und dann Schluss nach unten auf den heißen Backstein...

Perfekt

10 Minuten später....

15 Minuten später....
Bisher eine einmalige Brotbackgeschichte, ehrlich
ich muss jetzt mal die Wasserschüssel rausnehmen....
Fortsetzung folgt !

 

[Focaccia]

Brot ist fertig...!

Ich hole es jetzt aus dem Ofen....

1 Stunde 20 Minuten !!
Das ist schon eine lange Zeit für ein Brot...

Ende - fertig, sieht aus wie im Original oder ?!?

Wenn es so schmeckt wie es aussieht bin ich begeistert.....
beste Grüße an @iron.fire

 

[Focaccia]

von dem Brot könnte ich wohl so 8 Stück im HBO unterbringen ..

 

[Focaccia]

"Mein erster Kommentar zum Brotgeschmack"
@iron.fire , @baser , @PuMod , @ , @schmock , @nollipa , @Backwahn , @Krabbe , @ecetera

Dem Anschnitt konnte ich nur 3 Stunden widerstehen...
Verzeiht mir für den frühen Anschnitt, aber ihr wisst, dass ich es liebe in ein frisch gebackenes Brot zu beißen...
eine frische Stulle nur mit Butter sagt mir alles....!

Krume und Kruste stimmen.
Das Brot sieht optisch klasse aus...!
Feinporig und energiegeladen...
jetzt der Stullentest mit Butter

Gewöhnungsbedürftig, definitiv ! Bisschen was vermisse ich... das Kernige, das Nussige ?!?
Schmeckt sonst sehr gut, ist aber wirklich noch zu frisch..!
Wasser Mehl und Salz, mehr braucht ein Brot nicht, das stimmt.
Aber mit 2, 3 kleinen Zutaten kann man ein Brot zu einem wahren Geschmackserlebnis bringen....
und es schmeckt auch ganz besonders nach dem ersten noch warmen Anschnitt....
Dies ist mein erster Kommentar zum Brotgeschmack...
Ich warte mal ab wie es morgen schmeckt
dann folgt ein zweiter Kommentar...

 

[iron.fire]

Hallo Reinhard, das hast du ja schon super hinbekommen. Die Kruste hätte etwas rissiger sein können, aber für den ersten Versuch ist das sicher mehr als in Ordnung. Klar fehlt hier das kernige, aber es mag ja auch nicht jeder Körner in seinem Brot haben, obwohl mir ein kerniges Brot auch super schmeckt.
Schade finde ich, dass ich dein Brot nicht kosten kann, um einen direkten Vergleich zu haben. Dieses Brot braucht unbedingt einen guten Sauerteig und eine recht rissige dickere Kruste um seinen vollen Geschmack entwickeln zu können, weil es sonst ja keinen Geschmacksträger beinhaltet. Deshalb reize ich alle aus was nur irgendwie möglich ist und führe den Sauerteig schon seit Monaten 3 stufig – immer mit den gleichen Temperatur und Zeitverlauf.

Aber du wirst sehen, das Brot wird heute schon etwas haben, was dir gestern noch gefehlt hat.

 

[baser]

Klasse , würdest du was anders machen wenn du es jetzt im HBO backen würdest. Oder genau der gleiche Vorgang.
Dein Brot käme mir jetzt gerade recht.