[Brot des Monats April]"Iron Fire natürliches Roggensauerteigbrot"

[Krabbenleber]

Moinsen, nu geht es los. Gestern Sauerteig angesetzt.

Heute wieder gefüttert. Mal schauen ob ich Samstag backen kann.

 

[Krabbenleber]

Vor lauter Aufregung habe ich doch glatt das Bild vergessen!

 

[iron.fire]

Wenn dein Suerteig wirklich ganz frisch ist, wirst du Hefe brauchen und geschmacklich wird dir sicher etwas fehlen. Aber schauen wir mal wie es weitergeht.

 

[Krabbenleber]

Wir werden sehen wie es wird. Werde dann etwas Hefe beimischen und hoffe das es was wird. Aber nur üben übt und es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

 

[Krabbenleber]

Und nach 24 Std sieht der Sauerteig Ansatz jetzt so aus.

Habe ihn wieder brav gefüttert und bin in freudiger Erwartung ob das ein Brot werden kann.

 

[Gast-f5v3AU]

und wenn der so aussieht würde ich auf die Hefe verzichten ...

 

[Krabbenleber]

Ich werde mal ohne versuchen! Man(n) kann ja dann beim nächsten mal immer noch was ändern.

 

[Gast-f5v3AU]

Ich werde mal ohne versuchen

find ich klasse und vergiss nicht 100g vom Sauerteig wegzunehmen bevor du Salz usw. dran tust

 

[Krabbenleber]

Yes, bin sowas von gespannt, das geht gar nicht!

 

[hangingloose]

Wann wird denn bei dir gebacken??

 

[Krabbenleber]

Moinsen, Ramster ist so eben gestartet und Teig wird jetzt vorbereitet.

 

[Krabbenleber]

Nachdem wir ja den Sauerteig neu angesetzt haben und ihn jeden Tag gefüttert hatten ging es heute Morgen dann endlich los.
Feuer im Le Rond starten, wie immer fast rauchlos.
Teig fertig stellen....

Rein in den bemehlten Gärkorb und zur Ruhe kommen lassen.....

Haben ihn gut 1,5 - 2 Std am noch warmen Kachelofen stehen gelassen.
Der Backofen hatte nu seine Temperatur auf 260 Grad eingependelt und das Brot wurde eingeschossen und nach 1 1/4 Std wurde es wieder befreit....

Und was soll ich sagen? Wir sind entzückt!!!!
Es richt so lecker und mit dem Erscheinungsbild können wir uns sehen lassen.
Anschnittbild reichen wir nach dem abkühlen selbstverständlich nach.
Allen noch einen schönen Restsonntag.

 

[hangingloose]

Hast du auch die TA von 180, oder weniger? Das erste Bild hatte ich auf weniger geschätzt...

Schaut aber doch super aus... (egal welche TA)

 

[iron.fire]

Du wirst sehen, morgen wird das Brot richtig gut schmecken. Auch wenn man davon heute noch nichts bemerkt.
Da hast du ein richtig schönes Brot gemacht. Das einzige was ich bemängeln würde, das sind die tiefen Risse. Ansonsten ist das Brot aber TOP

 

[hangingloose]

... Das einzige was ich bemängeln würde, das sind die tiefen Risse. ...

Habe ich mir auch gedacht... woran liegt das denn???
Am Ofen?? kann ja nicht... zu viel Hitze? Gare? oder ???

 

[Krabbenleber]

Ich denke mal eine zu lange Gare. Aber es war ja auch unser 1. Brot in diese Richtung. Wir üben weiter.

 

[Gast-f5v3AU]

Ich denke mal eine zu lange Gare

das glaube ich nicht ...

... sieht mir eher aus als wäre es zu trocken ???

wie schwer war das Brot als Teigling ?

 

[Krabbenleber]

Ca. 1.200 kg.

 

[Gast-f5v3AU]

Ca. 1.200 kg.

komisch dann sollte das eigentlich passen ... mal sehn ob der Anschnitt noch was bringt

 

[Krabbenleber]

Moinsen, wir denken mal es liegt daran das der Teig zu trocken war.
Hier mal das Anschnittbild.

Wir werden aber nicht den Kopf in den Sand stecken, wir werden weiter üben.