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Brot des Monats April "iron.fire natürliches Roggensauerteigbrot"

Dieses Thema im Forum "Holzbackofen" wurde erstellt von Henning Ruppert, 12. April 2015.

  1. Henning Ruppert

    Henning Ruppert Militanter Veganer

    Hallo,

    heute habe ich das Brot von iron.fire nachgebacken. Hat leider etwas gedauert; bin noch neu im Backgeschäft...


    Habe eine Woche vor Ostern einen Sauerteigansatz begonnen und das hat, wie Ihr Euch denken könnt, ein bisschen gedauert. Habe den Ansatz mit Vollkornmehl gemacht und ich denke, dass mein Anstellgut (natürlich ohne Hefe) noch etwas braucht (aber immerhin hat es funktioniert). Ich habe den Sauerteig dreistufig geführt und es hat sogar einigermaßen geklappt :)

    Hier einige wenige Bilder:

    IMG_0113.JPG

    IMG_0128.JPG



    Im Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Immerhin war es mein ersten Brot, und das im HBO... Ok, es hätte etwas mehr aufgehen können aber das liegt wohl an meinem "jungen" Anstellgut. Ich hoffe, da geht noch was.

    Außerdem fehlt mir mangels Erfahrung noch das Gefühl für den Teig und die Konsistenz. Zunächst habe ich - obwohl ich mich an das Rezept gehalten habe - nicht die benötigte Mende an Sauerteig (inkl. neuem Anstellgut fehlten knapp 100 gr) erhalten. Entweder ist beim Wiegen 'was schiefgelaufen oder die Sauerteigführung ist danebengegangen?! Von daher habe ich die Mengen heruntergerechnet und am Ende noch gut 5 % Mehl zugegeben, weil mir der Teig sehr "flüssig" vorkam.


    Das Brot sieht erst mal gut aus und riecht auch sehr lecker. Ich bin gespannt auf den Anschnitt, muss aber noch bis morgen warten. Bilder folgen selbstverständlich...

    Jedenfalls hat es eine Menge Spaß gemacht und ich bleibe auf alle Fälle dran. Nächsten Monat bin ich wieder mit am Start :)

    Freue mich über Euer Feedback.

    Viele Grüße
    Henning


     
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  2. Focaccia

    Focaccia arbeitet an dem Brot der Zukunft.... 5+ Jahre im GSV

    Ist der Schieber so groß oder das Brot so klein "grins"
    Perfekt für ein erstes Roggensauerteigbrot aus dem HBO :respekt:
    Weiter so !
     
    Henning Ruppert gefällt das.
  3. iron.fire

    iron.fire Grillkönig

    Auf dem einen Foto kann man die Höhe nicht wirklich sehen, aber so niedrig schaut das Brot nicht aus. Reine Roggenbrote werden sowieso nicht so hoch wie Roggenmischbrote, aber es ist genug Platz vorhanden um es mit Aufstriche und Wurst veredeln zu können.

    Ich habe das Brot heute auch wieder gebacken, und ein kleines Filmchen von der Konsistenz des Teiges gemacht. Ich muss nur schauen, wo ich den Film hochladen kann, dann stelle ich es in meinem Thread rein.

    Auf alle Fälle kannst du auf dein Brot stolz sein. Hast super gemacht!:thumb2:
     
  4. PuMod

    PuMod Wurstfee & Duffelmeister 5+ Jahre im GSV

    Hallo Henning,

    Also Respekt erst mal für dein erstes Brot. Ich freu mich ja immer wenn mehr Leute backen!

    Mein erstes Brot sah definitiv anders aus... :-)

    Finde es toll das du mitmachst!

    Pu.
     
    Henning Ruppert und iron.fire gefällt das.
  5. baser

    baser Der den Pizzateig hoch wirft und nicht mehr findet 5+ Jahre im GSV

    Ganz deiner Meinung
     
    PuMod gefällt das.
  6. hangingloose

    hangingloose Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    TA von 180 ist schon eine "Herausforderung".
    Bei so einem "flüssigen" Teig läuft dir dein Brot noch etwas auseinander, was dann auch an der Oberfläche zu sehen ist. ;-)

    schaut aber gut aus...
     
  7. cremecaramelle

    cremecaramelle Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Das ist sehr schönes Erstlingswerk :respekt:
     
  8. donnermeister

    donnermeister Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Gut gemacht. :thumb1:
     
  9. OP
    Henning Ruppert

    Henning Ruppert Militanter Veganer

    Danke für Eure Rückmeldungen. Hier der Anschnitt: IMG_0138.JPG



    Geschmack ist klasse, die Kruste ist etwas zu hart (hätte das Brot besser ein paar Minuten früher aus dem Ofen geholt).

    Bin trotzdem super zufrieden; zum Glück gab's jede Menge Infos hier im Forum :respekt:

    Nächstes Wochenende gehts weiter.

    Gruß
    Henning

    @Focaccia: Der Schieber ist wirklich so groß... und das Brot so klein
    ;)
     
  10. hangingloose

    hangingloose Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    also so wie dein Brot ausschaut würde ich sagen, ist es zu früh in den Ofen gekommen.
    wie lange hattest du das im Körbchen, bei welcher Temperatur?
     
  11. OP
    Henning Ruppert

    Henning Ruppert Militanter Veganer

    Im Körbchen war es ca. 2,5 h; Temperatur kann ich schwer schätzen (ich hatte es auf dem Küchentisch "in der Sonne" stehen). Ich denke, dass entweder der Sauerteig noch nicht so weit war oder ich doch etwas zu viel Mehl in den Teig (s.o.) gegeben habe...
     
  12. hangingloose

    hangingloose Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Aufgrund der sehr runden Form würde ich auf jeden Fall auf ein deutlich höheren Mehl- Anteil tippen... wie gut dein Sauerteig ist, kann ich von hier nicht beurteilen... aber bei einem noch nicht so triebfähigen SA hättest du ggf. etwas länger warten müssen... Wann gibt es das nächste Brot?
     
  13. OP
    Henning Ruppert

    Henning Ruppert Militanter Veganer

    Nächstes Wochenende gibt es den nächsten Versuch....
     
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