Am Wochenende musste ich natürlich auch meinen Beitrag dazu leisten. Fotos sie der Sauerteig und der fertige Teig aussehen, habe ich keine gemacht, da gibt es eh schon genug davon. Hauptsächlich ging es um einen Test und um ein kleines Video machen zu können. Gebacken wurden 8.Stk. Brote. Ich wollte eigentlich 3 verschiedene Varianten probieren um den Teig möglichst schonend (und dadurch auch so hoch wie möglich) in den Ofen zu bringen, habe mich aber letztendlich nur für 2 Varianten entschieden.
Variante 1, so wie ich es immer mache: 2x Schluss nach unten und aus dem Gärkorb raus schwappen.
Variante 2, wie ich es nicht mehr machen werde: 2x Schluss nach unten in einem 22cm Tortenring damit das Brot nicht komplett breit laufen kann. Die ersten 20min auf einer Dauerbackfolie, danach vom Tortenring geschnitten und die Backfolie entfernt, damit das Brot auch mit dem Stein in Berührung gekommen ist.
Die Variante 3 wäre ein Brot ohne jegliche Form gewesen, was ich mir aber gleich ersparte, denn auf ein gewolltes breit gelaufenes Brot kann ich gerne verzichten. Und mit TA 180 wäre es ganz flach geworden.
Die Variante 2 und 3 waren für einen Test, wo immer wieder die Diskussion aufgekommen ist, das diese Brote gebacken höher sind, als wenn ich sie mit der Variante 1 backe.
Das Brot der Variante 2 hat zwar seitlich einen höheren Rand als das Brot der Variante 1, aber in der Höhe ist es nicht höher geworden als meine Brote die ich immer aus den Gärkörben schwappe. Insgesamt lohnt sich der Mehraufwand auf keinem Fall, - ich bleibe bei Variante 1.
Für alle, die ein Mehl verwenden, das sich ähnlich verhält wie Michas (@) Mehl, habe ich ein kleines Video aufgenommen womit man die richtige Konsistenz meines Teiges erkennen kann. Es soll ja keine Suppe werden, sondern immer noch ein gut verarbeitender Teig bleiben. Ich habe anfangs einige Mal den Teig mit einer TA von 190 gemischt, doch dann wird der Teig schon recht flüssig und die Verarbeitung recht sportlich. TA 180 habe ich für mich für gut und super zu verarbeiten eingestuft.
Und hier einige Bilder:
Hier sieht man noch schön den Abstand zum Tortenring
Nach kurzer Zeit ist der Teig schon am Rand und ging am Rand auch hoch
Das ganze etwas seitlich aufgenommen
Ein fertiges Brot
Das Tortenringbrot
Links das Standard-Brot, rechts das Tortenringbrot. Wie man es auch auf dem Foto erkennen kann, habe ich keinen Höhenvorteil durch das schonende Handling.
Noch zwei Anschnittbilder
Variante 1, so wie ich es immer mache: 2x Schluss nach unten und aus dem Gärkorb raus schwappen.
Variante 2, wie ich es nicht mehr machen werde: 2x Schluss nach unten in einem 22cm Tortenring damit das Brot nicht komplett breit laufen kann. Die ersten 20min auf einer Dauerbackfolie, danach vom Tortenring geschnitten und die Backfolie entfernt, damit das Brot auch mit dem Stein in Berührung gekommen ist.
Die Variante 3 wäre ein Brot ohne jegliche Form gewesen, was ich mir aber gleich ersparte, denn auf ein gewolltes breit gelaufenes Brot kann ich gerne verzichten. Und mit TA 180 wäre es ganz flach geworden.
Die Variante 2 und 3 waren für einen Test, wo immer wieder die Diskussion aufgekommen ist, das diese Brote gebacken höher sind, als wenn ich sie mit der Variante 1 backe.
Das Brot der Variante 2 hat zwar seitlich einen höheren Rand als das Brot der Variante 1, aber in der Höhe ist es nicht höher geworden als meine Brote die ich immer aus den Gärkörben schwappe. Insgesamt lohnt sich der Mehraufwand auf keinem Fall, - ich bleibe bei Variante 1.
Für alle, die ein Mehl verwenden, das sich ähnlich verhält wie Michas (@) Mehl, habe ich ein kleines Video aufgenommen womit man die richtige Konsistenz meines Teiges erkennen kann. Es soll ja keine Suppe werden, sondern immer noch ein gut verarbeitender Teig bleiben. Ich habe anfangs einige Mal den Teig mit einer TA von 190 gemischt, doch dann wird der Teig schon recht flüssig und die Verarbeitung recht sportlich. TA 180 habe ich für mich für gut und super zu verarbeiten eingestuft.
Und hier einige Bilder:
Hier sieht man noch schön den Abstand zum Tortenring
Nach kurzer Zeit ist der Teig schon am Rand und ging am Rand auch hoch
Das ganze etwas seitlich aufgenommen
Ein fertiges Brot
Das Tortenringbrot
Links das Standard-Brot, rechts das Tortenringbrot. Wie man es auch auf dem Foto erkennen kann, habe ich keinen Höhenvorteil durch das schonende Handling.
Noch zwei Anschnittbilder
, schon aus dem Grund, weil ich mir das runterkratzen des Teiges auf meiner Holz-Arbeitsplatte ersparen möchte. Ich wiege den Teig direkt von der Rührschüssel aus und lege dann den abgewogenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, um ihn später dort rundwirken zu können.
aber kann dir leider damit nicht Recht geben. Es sieht zwar weich aus, würde sich aber auf der Arbeitsfläche (sofern ich ihn auf eine Granitplatte geben würde) nicht selbstständig auf dem Weg machen so wie Michas Teig - äh Suppe.
Ich freue mich sehr darüber.