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[Brot des Monats April] "iron.fire natürliches Roggensauerteigbrot"

Eufi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Guten Morgen...

Um es mal mit den Worten von Alf zu sagen: "Es ist nie zu früh und selten zu spät!", habe ich mich auch noch an das Brot des Monats April gewagt.

Der Le Rond ist noch im Winterschlaf also brauchte ich einen Alternativofen.
Da dieses possierliche Tierchen gestern auf einen Besuch vorbeikam, musste natürlich dieser auch mal zum Brotbacken ausprobiert werden. 8-)
Maxi (2).jpg


Den Sauerteig hatte ich nach der Vorlage aus dem Rezeptethread schon Freitag ansgesetzt
DSCN3423.JPG

Das ergab 1.200g Sauerteig. Entsprechend habe ich dann die restlichen Zutaten umgerechnet.
Hier der fertige Teig:
DSCN3425.JPG

Kurzzeitig habe ich gedacht, ob ich daraus wirklich Brote formen will oder doch lieber im Keller große Löcher zuspachtele. Ich hatte bewusst weniger Wasser genommen, aber die Konsistenz ist trotzdem extrem klebrig.

Da ich nur längliche Gärkörbchen habe, konnte ich leider keine runden Brote backen. Rausschwappen hat da nicht funktioniert. Ich hab es dann erst auf die Hand gestürzt und dann wieder auf den Schieber zurück.

Eingeschossen habe ich ein Brot bei 250 Grad im oberen Backfach und eins im unteren bei 280 Grad.
@baser In welchem Fach backst du die Brote? Räumst du die Glut aus oder lässt du die drin?

Tja und dann haben sich die Ereignisse mit Ofen auf Temperatur halten und Teig verarbeiten überschlagen. Deswegen gibt es nur noch Bilder vom fertigen Produkt.
DSCN3426.JPG


DSCN3428.JPG


Dazu habe ich noch 4 Vierkornbrote aus meinem Brotbackbuch gebacken, die ich euch auch nicht vorenthalten möchte.
DSCN3427.JPG


Das ist die Einlage von dem Vierkornbrot...
DSCN3424.JPG
 

Anhänge

iron.fire

Grillkönig
Also mit gefallen die Brote ausgesprochen gut. Das hast du sauber hinbekommen. :thumb1:
 

PuMod

Private PENGUIN
5+ Jahre im GSV
...cool! Noch einer der es geschafft hat mitzubacken!

Nice!

Die Brote von Karl sehen echt gut aus, aber die Brote von Geisslers Lutz, naja, sehr interessant die Meteoriten :-) (Schbässle gemacht)
 
OP
OP
Eufi

Eufi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Die Brote von Karl sehen echt gut aus, aber die Brote von Geisslers Lutz, naja, sehr interessant die Meteoriten :-) (Schbässle gemacht)
Ich hatte erwähnt, dass es hektisch zuging? :stone:
Normalerweise sehen die Brote anders aus. Allerdings hatte ich die Teigmenge verdoppelt und der Teig wurde irgendwie trocken. Da war nicht viel mit formen oder ähnlichem. Hätte etwas mehr Wasser gebraucht, damit er geschmeidiger wird. Aber so gibt es mehr leckere Kruste...
 

PuMod

Private PENGUIN
5+ Jahre im GSV
Ach Eufi!
war nur Spaß! :-D nix für ungut. Meine Hektik-Brote sehen zuweilen auch etwas ähhh ...schrubbelig... aus. :ballballa:

:anstoޥn:
 
OP
OP
Eufi

Eufi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
War von mir doch auch Spaß. Hatte ich auch nicht anders von dir verstanden :trinkbrueder-smilie_text
 

nollipa

Pizzaforscher
Servus,

die schaun ja wirklich toll aus. Hast du noch im Überblick, wie viel Wasser du verwendet hast und welche TA dass dann war? Mittlerweile glaube ich ja, dass es speziell bei diesem Brot schon auch ein Stück weit vom Mehl abhängt wie hoch der "Kleisterfaktor" ist....
 
OP
OP
Eufi

Eufi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Meine es waren 1210g Sauerteig, 600g Roggenmehl und 305g Wasser.
TA ist TriumphAdler oder? :muhahaha:
Keine Ahnung wie man das ausrechnet...
 

iron.fire

Grillkönig
Wasser x 100 / Mehl = % des Wassers
Mehl wird als100 % genommen. Das heißt die 100% (Mehl) + das Wasser aus der obigen Formel in % ergibt die TA
Beispiel: 20kg Mehl + 12 Liter Wasser ergibt eine TA von 160
12 x 100 / 20 = 60% Wasser
100% Mehl + 60% Wasser ergibt eine TA von 160
 

hangingloose

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
würde demnach bei @Eufi eine TA von 175,5 ergeben ;-)
 
OP
OP
Eufi

Eufi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Ups. Ich habe euch noch den halben Würfel Hefe unterschlagen, den ich sicherheitshalber noch reingerührt habe. Mein Sauerteigansatz war ja neu...
 

baser

Der den Pizzateig hoch wirft und nicht mehr findet
5+ Jahre im GSV
Deine Brote sehen Super aus, wer das nicht auch ein Ofen für dich;)
 

hangingloose

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
für 4 Brote ??
 

hangingloose

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Bei dem Ofen sollte die Glut sicherlich drin bleiben können.
Die Glut sollte jedoch wohl am besten nach hinten geschoben werden, damit die nicht punktuell die unterste Backkammer von unten überhitzt.
Da dieser Ofen auf Märkten angedacht ist, sollte auch nach dem Backen schnell wieder nachgefeuert werden können.... das geht ja nur , wenn noch Glut dirn war...

Aber gehen wir mal von nur einem Backgang aus:
Wenn du aber nur wenige Brote backen willst, dann solltest du auch die Glut ausräumen können. du hast dafür ausreichend Speichermasse aufgeheizt.
Wenn du aber 20kg Teigmasse reinstellst... wird dir die Temperatur schneller fallen... dann wäre es sicher von Vorteil, wenn du etwas Glut noch drin hast.
 
OP
OP
Eufi

Eufi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Ich würde die Glut am liebsten drin lassen. Weil kalte Asche sich besser ausräumt als heiße Glut.
Bedenken habe ich, dass das Brot zuviel Rauchgeschmack annimmt was man ja ab und zu liest.
Oder passiert das nur, wenn noch Flammen brennen?
 

hangingloose

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
nur noch Glut qualmt nicht.
Wenn du noch Holz hast (das muss ja nicht zwingend brennen) dann wird es qualmen!
ich würde die Abluft ja zu machen, weswegen der Qualm dann nicht weg kann.
Wobei ich mit dem MAXI (noch) keine Erfahrung habe... Die Abluft auf zu lassen macht aber keinen Sinn, da dir ansonsten beim Brot backen die Hitze abhaut.
Aber ruf doch mal Thomas an, der kennst sicherlich alle Kniffe ;-)
 
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