Brot des Monats Dezember-Sauerländer Schwarzbrot-nach @Rauchzeichen-cremecaramelle

[cremecaramelle]

Dieses Wochenende hatte ich mir so einiges vorgenommen. Neben Pain Paillasse und Panettone auch das Monatsbrot.
Eigentlich hätte ich das letztes WE schon machen wollen. Allein, mein Roggen-ASG hatte schlapp gemacht, warum auch immer, und musste erst mal wiederbelebt werden. Zum Glück war mein Dinkel-ASG besser drauf, ein Löffelchen davon, 2-3 Hefeführungen, jetzt brummt es wieder.
Die Vorteige
Monheimer Salzsauer

Das Brühstück

und das Quellstück, statt Leinsaat habe ich Hanfsaat genommen, die ist so schön nussig. Altbrot wird bei mir eingeweicht und dann mit dem Pürierstab bearbeitet.

Rübensirup hatte ich nicht, deshalb habe ich beschlossen, dass inaktives Gerstenmalz auch geht - geht.
Durch meine Vorbäcker vorgewarnt, habe ich die Kastenform mit Trennspray ausgesprüht und zusätzlich mit Haferflocken ausgestreut.
Als der Batz dann endlich in der Form war, sah das so aus

statt Hefe habe ich einen Löffel lm im Teig, das verlängert die Gare, schliesslich war es aber soweit, Schuss!

und fertig

Anschnittbilder gibt es auch

Fazit. sehr lecker und gut sättigend, das gibt es wieder, den Schrotanteil werde ich jedoch etwas reduzieren

 

[Rauchzeichen]

Altbrot wird bei mir eingeweicht und dann mit dem Pürierstab bearbeite

Kann man machen ist aber eigendlich überflüssig da während der langen Quellzeit das Brot wirklich sehr weich wird und sollte doch mal ein Stück nicht ganz so weich sein macht die lange Knetzeit den rest.

mit Haferflocken ausgestreut.

trennfett ist immer gut. Ich wälze nach dem Aufarbeiten das Brot in Haferflocken.

 

[Ottokarotto]

statt Leinsaat habe ich Hanfsaat genommen

Das finde ich auch interessant... gerade heute dachte ich, daß die Leinsamen sehr dominant herausschmecken und vielleicht nicht jedermanns/fraus Sache sind.
Aber ansonsten: .