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Brot des Monats Dezember "Sauerländer Schwarzbrot nach@Rauchzeichen" von Focaccia
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
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Mir läuft gerade mal wieder der Sabber im Mund zusammen.
Hab das Brot ja bisher zwei mal gebacken, zu mehr Versuchen fehlte mir jeweils die Zeit.
Als überzeugter "Nichtkörnerbrotesser" kann ich diesem Brot nicht widerstehen und werde sicher noch einige
Male auf dieses schöne Rezept von @Rauchzeichen zurück kommen. Die erste Bestellung aus dem Bekannten-
kreis ist auch schon eingegangen
Hab das Brot ja bisher zwei mal gebacken, zu mehr Versuchen fehlte mir jeweils die Zeit.
Als überzeugter "Nichtkörnerbrotesser" kann ich diesem Brot nicht widerstehen und werde sicher noch einige
Male auf dieses schöne Rezept von @Rauchzeichen zurück kommen. Die erste Bestellung aus dem Bekannten-
kreis ist auch schon eingegangen
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Habe da mal einen Rezeptrechner für das Sauerländer Schwarzbrot eingerichtet. Hier könnt ihr die Menge der Brote eingeben, die ihr backen wollt und es wird nach "enter" die Rezeptmenge angezeigt. Das Rezept ist für 30cm Backformen ausgelegt. Leinsaat habe ich rausgenommen, dafür mehr Sesam. Viel Spaß beim Ausprobieren und Brotbacken
Feine Sache, vielen Dank dafür. Werde ich mir heut Abend zu Hause auf den Rechner holenHabe da mal einen Rezeptrechner für das Sauerländer Schwarzbrot eingerichtet. Hier könnt ihr die Menge der Brote eingeben, die ihr backen wollt und es wird nach "enter" die Rezeptmenge angezeigt. Viel Spaß beim Ausprobieren und Brotbacken
.Btw: Bin ich zu blöd oder gibt es kein Brot des Monats Februar 2016?
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ich denke da ist ein wenig die Luft raus, denn im Januar wurde so ich mich recht entsinne nur einmal Baguette gebacken..., schade
Ich denke, es ist der Jahreszeit geschuldet. Man hat noch so viel anderes zu tun... das Karnevalskostüm will genäht werden... die voll gefressene Wampe von den Feiertagen stört noch... und hundert andere Ausreden.
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Doch, jetzt gibt es ein Brot des Monats 2 2016, schau mal nachFeine Sache, vielen Dank dafür. Werde ich mir heut Abend zu Hause auf den Rechner holen
Btw: Bin ich zu blöd oder gibt es kein Brot des Monats Februar 2016?
Hallo zusammen,
ich muss diesen alten Fred doch noch einmal nach vorne holen.
Es hat sich beim Nachbacken eine Frage ergeben.
Normalerweise backe ich ein Brot für die Woche. Dieses schmeckt aber dem Rest der Familie so gut, so das es nicht mehr eine Woche reicht.
Heute mal zwei Brote gemacht, damit ist die Kenwood Major am Ende des Volumens angekommen.
Nun zur Frage: Beim kneten bleibt immer ca. 1 cm Teig an der Schüsselwand, da wo der Knethaken nicht hinkommt. Ist das normal, oder ist zu viel oder zu wenig Wasser im Spiel? Das ist unabhängig von der Teigmenge. Ist bei einem Brot auch so.
Bei "normalen" Broten habe ich immer einen kompakten Teig, da bleibt nichts an der Schüsselwand kleben.
Ich könnte ja rumspielen, aber das Brot ist so, wie es ist lecker und da möchte ich nichts mutwillig riskieren.
Im Moment starte ich alle paar Minuten die Aktion mit dem Teigschaber, wieder alles in die Mitte drücken. Ist aber auf die Dauer Mühsam, daher die Frage.
Ach ja, ich habe mich peinlichst an das Rezept gehalten.
Danke schon mal im Voraus.
ich muss diesen alten Fred doch noch einmal nach vorne holen.
Es hat sich beim Nachbacken eine Frage ergeben.
Normalerweise backe ich ein Brot für die Woche. Dieses schmeckt aber dem Rest der Familie so gut, so das es nicht mehr eine Woche reicht.
Heute mal zwei Brote gemacht, damit ist die Kenwood Major am Ende des Volumens angekommen.
Nun zur Frage: Beim kneten bleibt immer ca. 1 cm Teig an der Schüsselwand, da wo der Knethaken nicht hinkommt. Ist das normal, oder ist zu viel oder zu wenig Wasser im Spiel? Das ist unabhängig von der Teigmenge. Ist bei einem Brot auch so.
Bei "normalen" Broten habe ich immer einen kompakten Teig, da bleibt nichts an der Schüsselwand kleben.
Ich könnte ja rumspielen, aber das Brot ist so, wie es ist lecker und da möchte ich nichts mutwillig riskieren.
Im Moment starte ich alle paar Minuten die Aktion mit dem Teigschaber, wieder alles in die Mitte drücken. Ist aber auf die Dauer Mühsam, daher die Frage.
Ach ja, ich habe mich peinlichst an das Rezept gehalten.
Danke schon mal im Voraus.
Moin Axel,
ist jetzt auf den ersten Blick schwierig zu beurteilen ob es an der Teigfestigkeit oder an der Maschine liegt. Generell tendiere ich aber eher dahin das es Maschinen abhängig ist da ich grade bei Planetrührwerken schon selbst solche Erfahrung gemacht habe. Solltest du das Gefühl haben er ist zu weich einfach ein bischen Mehl mehr unterarbeiten oder bei zu festen Teig ein bischen mehr Wasser zugeben. Der Teig ist zwar schwer aber sollte dennoch kompakt sein und entschuldige wenn ich jetzt etwas übertreibe sich nicht wie beton anfühlen.Ich persöhnlich kenne das Problem nicht da meine Ankarsrum noch einen Abstreifer am Rand hat.
ist jetzt auf den ersten Blick schwierig zu beurteilen ob es an der Teigfestigkeit oder an der Maschine liegt. Generell tendiere ich aber eher dahin das es Maschinen abhängig ist da ich grade bei Planetrührwerken schon selbst solche Erfahrung gemacht habe. Solltest du das Gefühl haben er ist zu weich einfach ein bischen Mehl mehr unterarbeiten oder bei zu festen Teig ein bischen mehr Wasser zugeben. Der Teig ist zwar schwer aber sollte dennoch kompakt sein und entschuldige wenn ich jetzt etwas übertreibe sich nicht wie beton anfühlen.Ich persöhnlich kenne das Problem nicht da meine Ankarsrum noch einen Abstreifer am Rand hat.
Hallo Holger,
Danke für die Antwort.
Ist also ein Maschinenproblem, Planetenrührwerk. Der Teig fühlt sich gut an und schaut schön aus.
Werde nächste Woche mal ein, zwei Bilder rein stellen.
Danke für die Antwort.
Ist also ein Maschinenproblem, Planetenrührwerk. Der Teig fühlt sich gut an und schaut schön aus.
Werde nächste Woche mal ein, zwei Bilder rein stellen.
Hallo zusammen,
so, hier die Bilder. Ich glaube, manchmal fehlt etwas Salz und Pfeffer. Muss wohl mal das Stativ raus kramen.
Sauerteig
Brühstück
Quellstück
Kenwood bei der Arbeit
Ihr versteht mein Problemchen.
Nach dem Kneten in die Form.
Nach 60 Minuten.
Fertig. Die Streusel, äh Flocken musste ich auf Wunsch von Göga weglassen.
so, hier die Bilder. Ich glaube, manchmal fehlt etwas Salz und Pfeffer. Muss wohl mal das Stativ raus kramen.
Sauerteig
Brühstück
Quellstück
Kenwood bei der Arbeit
Ihr versteht mein Problemchen.
Nach dem Kneten in die Form.
Nach 60 Minuten.
Fertig. Die Streusel, äh Flocken musste ich auf Wunsch von Göga weglassen.
