• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

[Brot des Monats Juni] "Schmock - Bauernbrot" von Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Außer Patrick selbst hat ja noch keiner " @schmock ´s -Bauernbrot" gebacken...
doch ! @greximayr Gregor hat einen Supernachbau geliefert...

Vorbereitung:
Am Sonntag ist es soweit, die Zeit nehme ich mir, dann wird das Bauernbrot im HBO nachgebacken.
Weißmehl muss ich noch besorgen und natürlich den Quark...
Eine Frage hätte ich da noch an Patrick @schmock , dein Teigrezept in der Sammlung ist für 3 oder vier Brote. richtig?
Das mit dem Topfen hat sich geklärt, als alter Gärtner denkt man bei dem Begriff schnell an etwas anderes...:-)
So wie es ausschaut mache ich den Ofen an und in der Vorheizzeit geh ich dann eben mal locker den Teig ansetzen...
Eine Änderung ist gewiss, statt 25 g WST werde ich RST nutzen, ich bin gespannt !
 

schmock

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hallo Reinhard, ja, Du hast recht, aus dem Rezept mache ich vier / fünf Laibe.
Was den Topfen angeht: ich hatte alle möglichen, hier erhältlichen Quarks probiert und der Topfen schmeckte mir am besten. Und das spiegelt sich dann auch im Brot wieder. Ist aber Geschmackssache und Du kannst natürlich irgend ein regionales Produkt deiner Wahl hernehmen, sollte halt kein Magerquark sein.

Viele Grüße, Patrick
 

hangingloose

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Das Problem bei mir ist die lange Zeit, die ich fürs Schmock Brot brauche... Dieses WE wird´s schon wieder nix...:mad::ballaballa:
 

Grillcux

Grillkönig
Moin Reinhard!

Ich habe das selbe vor wenn es zeitlich passt.
Habe gestern schon mal RST angesetzt, ich bilde mir ein, der kommt schneller als WST -ist das so?

Von der Menge der Zutaten her würde ich sagen es werden 4 Brote.
Ich meine @schmock hätte auch mal geschrieben, dass die Brote ein Stückgewicht von 1,1 Kg haben.

Ich wünsche viel Spaß & Gutes Gelingen!

:prost:

Grüße von der Küste
Stefan
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Backtag ! :cook:
Die Vorbereitungen sind abgeschlossen. Diesmal wird genau nach Rezept gearbeitet, einzige Änderung:
in Ermangelung von WST nehme ich meinen guten RST-Ansatz, das sollte eigentlich kein Problem sein!
Außerdem nehme ich Weizenvollmehl statt Weizen 1050.
Das Rezept habe ich für 6 Brote hochgerechnet.
Die Zutaten in der Übersicht:

2015-06-14 11.29.32.jpg


Alles beisammen, der Roggensauerteig ist noch im Kühlschrank.

2015-06-14 11.29.51.jpg


ich habe sogar den Original Topfen bei uns im Edeka Kühlregal gefunden .... "freu"

2015-06-14 11.32.25.jpg


37 g Hefe habe ich in ca 400 ml kaltem Wasser aufgelöst

2015-06-14 11.42.30.jpg


nun kommt alles in den Spiralkneter. Zuerst 615 g Roggenmehl, 1560 g Weizenvollmehl und 1690 g Dinkelmehl....

2015-06-14 11.44.03.jpg


dann 750 g Original Bayrischer Topfen :-), 88 g Meersalz habe ich vorher im Mehl untergerührt....

2015-06-14 11.45.32.jpg


ca. 45 g Wildblütenhonig und 3 EL Balsamico Essig

2015-06-14 11.46.44.jpg


nun kommt die aufgelöste Hefe dazu und das kalte Wasser, insgesamt 1950 ml. 150 ml lasse ich als Puffer noch im Gefäß.

2015-06-14 11.47.43.jpg


zum Schluss dann noch ca 40 g Roggensauerteigansatz

2015-06-14 12.01.18.jpg


nun wird alles im Spiralkneter sauber für 10 bis 15 Minuten durchgeknetet

2015-06-14 12.05.10.jpg


leichtes Spiel für die Beeketal :-)
genügend Platz zum Gehen ist im Kessel allemal....

2015-06-14 12.17.28.jpg


der Teig ist fertig, nur wie decke ich den Riesenkessel nun ab ?

2015-06-14 12.18.02.jpg


meine liebe Frau hat die geniale Idee, das Drehservierbrett aus Buche mit fast 50 cm Durchmesser passt genau auf den Kessel :-)

2015-06-14 12.30.11.jpg


Der HBO ist in der Vorheizphase....
in Kürze geht es weiter:
 

Anhänge

Dingo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schöner Ofen. Der schreit schon "Füttere mich".
 

Grillcux

Grillkönig
Viel Erfolg Reinhard!

Mein Teig geht auch schon ca. 1,5 Std.

Das Wetter wird entscheiden ob HBO oder EBO ;-)
 

schmock

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Mein Brot wartet auch schon. Einzige Unbekannte ist immer der HBO, der kühlt heute um's Verrecken nicht runter...

Viel Erfolg, Reinhard. Das wird. Bin auf dein Fazit gespannt.

Viele Grüße, Patrick
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Mein Brot wartet auch schon. Einzige Unbekannte ist immer der HBO, der kühlt heute um's Verrecken nicht runter...
Viel Erfolg, Reinhard. Das wird. Bin auf dein Fazit gespannt. Viele Grüße, Patrick
Danke Patrick , ich bin auch sehr gespannt :-)
Der Teig ist gut aufgegangen.... 2:40 Minuten
gleich geht es ans Portionieren und Wirken, da freue ich mich schon drauf
der Teig liegt gut in der Hand, das habe ich schon gemerkt...
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Mein Ofenbesen hat die beste Zeit hinter sich gelassen. :-)
Zeit einen neuen zubesorgen..

2015-06-14 14.58.44.jpg


nach 4 Stunden Vorheizzeit lasse ich die Glut runterbrennen...

2015-06-14 14.59.02.jpg


Der Teigkessel steht kühler in der Vorratskammer. Ich bin gespannt ob ich den HBO auf die erforderliche Speicherwärme von 280 Grad einpendeln kann...
 

Anhänge

schmock

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Und wie riecht Dein Teig nach der Zeit?
Den Bildern nach, als Du den Teig im Kessel etwas von Hand "geordnet" hast, sieht es fast so aus, als hätte der noch einen Schluck Wasser vertragen können. Denke das Vollkornmehl saugt ordentlich. Kann aber auch täuschen.
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Und wie riecht Dein Teig nach der Zeit?
P E R F E K T !! zu lange ??
ist gut aufgegangen, jetzt arbeite ich an der richtigen Temperatur im Ofen :-)

2015-06-14 14.56.07.jpg


Ofen ist ausgeräumt, lasse ihn jetzt in Ruhe und messe die Temperatur. ca. halbe Stunde fürs Teigwirken und nochmaligem Ruhen, dann sollte es was werden...!
 

Anhänge

OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Den Bildern nach, als Du den Teig im Kessel etwas von Hand "geordnet" hast, sieht es fast so aus, als hätte der noch einen Schluck Wasser vertragen können. Denke das Vollkornmehl saugt ordentlich. Kann aber auch täuschen.
Eigentlich habe ich nur das Loch in der Mitte zugemacht...! Der Teig war geschmeidig...
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Die Brotlinge werden geformt...
Teig ist super gegangen, die Temperatur im Ofen macht mir Sorgen...

2015-06-14 15.50.39.jpg


raus aus dem Kessel...

2015-06-14 15.52.18.jpg


jetzt geht´s an Brotformen...

2015-06-14 15.56.12.jpg


Portionieren...

2015-06-14 15.58.41.jpg


diesen Teigstrang in sechs Teile teilen...
erst einmal halbieren...

2015-06-14 16.00.50.jpg


und die Hälften dritteln... alles ohne Waage, egal

2015-06-14 16.06.16.jpg


kneten und wirken....
Schluss nach unten

2015-06-14 16.10.48.jpg


6 Brotlinge sind fertig, noch kurze Zeit gehen und ab in den Ofen,
Schluss nach oben, jetzt wird es spannend.....
 

Anhänge

OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
Die Brote sind raus...
6 @schmock ´s Bauernbrote...
wild aufgegangen im Ofen, Schluss nach oben,
aber nicht so wild wie ich es mir vorgestellt habe aufgrund des Hefezusatzes...
Hier die Ergebnisse:

IMG_5092.JPG


IMG_5093.JPG


IMG_5094.JPG


sieht nach fehlender Oberhitze aus...!

IMG_5095.JPG


IMG_5096.JPG


IMG_5097.JPG


IMG_5098.JPG


jetzt noch a bisserl Butter drauf....

IMG_5099.JPG


IMG_5100.JPG


zum Geschmack und Haltbarkeit werde ich mich noch melden....
 

Anhänge

schmock

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Reinhard, das schaut gut aus! Was Dir an Oberhitze fehlt, habe ich meist zu viel :) Eine Spur dunkler hätten sie für meinen Geschmack sein dürfen. Aber sonst schauen sie sehr gut aus.

Wie schmeckt Dir sowas? Als jemand der sonst viel Sauerteigbrot gewohnt ist? Schon mutig davon gleich sechs Laibe zu backen. Respekt.

Viele Grüße, Patrick
 
OP
OP
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
5+ Jahre im GSV
....ich bin noch immer in der Abkühlungsphase...
probiert habe ich es schon...!
"schmeckt anders" !!
3 Laibe sind an interessierte Nachbarn verschwunden... :-)
Eine Geschmacksanalyse habe ich eingefordert....
Sie haben allerdings schon verschiedene Brote kosten dürfen.....
bin gespannt auf die Rückmeldungen.
mein Fazit; ich warte bis morgen auf´s Frühstück.....
frischer Anschnitt mit Butter okay
gewöhnungsbedürftig !!
Haltbarkeit wird getestet "

Meine Empfehlung bis hierher: *** 4 Sterne *
bedeutet sehr gut in der Vorbereitung und befriedigend im Geschmack :-)
 
Oben Unten