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Brot im Dutch OHNE Küche und Heizung

O

Ottigmbh

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,
sonst stiller Mitleser habe ich jetzt mal eine Frage:
vorab: ich bin ein absoluter BACKnoob. Alles was mit Mehl zu tun hat, ist mir fremd. Das möchte ich jetzt gerne ändern. Ich möchte gern ein Brot mit dem Dutch Oven machen.
Allerdings brauche ich ein Rezept was ohne Küche und Heizung auskommt.
Ich kann zwar Hefe mit heißen Wasser übergießen (Wasserkocher vorhanden), werde ich spätestens beim Teig quellen/ruhen/gehen lassen schachmatt gesetzt, da wir draußen campen und das ziemlich rudimentär.
Hat da jemand einen Rat für mich?

danke und gruß
Otti
 
Ich bin auch kein Backprofi,aber was genau ist das denn für ein Rezept? Wenn du Hefe mit heißem Wasser übergießt, ist meines Wissens nach die Hefe tot.. Wenn du campen bist, ist das doch ideal, um einen Hefeteig gehen zu lassen. Wenn du längere Reifezeiten erreichen möchtest, benötigst du einen Kühlschrank. Aber als echter Camper muss man ja auch sein Bier gekühlt bekommen, somit ist der bestimmt vorhanden :D
 
Grundsätzlich brauchst Du Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Zeit. Zeit, damit sich der Teig entwickeln kann. Wenn Du campst dann kannst bestimmt auch ein Lagerfeuer mit Holz oder Kohlen machen und darin kannst Du dann im DO dein Brot ausbacken.
 
Hefen sterben ab >28°C.
Also entweder ein Thermometer nutzen, oder handwarm halten.
Eine Wolldecke hilft, einfach einwickeln und gehen lassen.

Beim Brecki Betrieb auf die Unterhitze achten, oft ist diese zu hoch.
Nach dem Einschießen, die Oberhitze richtig hochheizen.
 
DOpf Kastenform: 480g Dinkelvollkornmehl, 110g Walnüsse, 60g Leinsamen, 45g Sonnenblumenkerne, 30g Kürbiskerne, Haferflocken als Topping, 480ml Wasser, 1,5 Tüten Trockenhefe, 1,5TL Salz, 1,5EL Apfelessig… That‘s it.

Kastenform ganz dünn mit Butterschmalz einfetten, Walnusskerne für 10 Minuten in aufgekochtes heißes Wasser zum Einweichen, abschrecken und klein hacken, danach alle Zutaten, nur die Haferflocken nicht, in der Küchenmaschine 10 Minuten (oder von Hand 15-20 Minuten) kneten, rein in die Kastenform, die Haferflocken obenauf andrücken, 60 Minuten dopfen, 8 Briketts oben, 6 unten. Oder einfach kalt in den Backofen und ohne Deckel auf mittlerer Schiene für 60 Minuten bei 200 Grad. Gehen muss da nichts. Wird vermutlich mit jedem DOpf klappen, bei größeren dann vermutlich mehr Teig kneten und mehr Kohlen verwenden. ;)

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Da sind erstmal gute Tipps dabei. Danke. Ich war nur skeptisch, da es immer heißt „an warmen Stellen gehen lassen".

Und in einem Rezept gießt jemand 54 Grad heiße Wasser über die Hefe und meinte das sei perfekt so.
 
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