Brot und Pizza aus der Lok

[Cruiser]

Heute hatte ich endlich Zeit meine Idee hier umzusetzen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-wird-zum-pizzaofen.99631/

Auf dem Rost liegen 4 Platten 370x140x50.

Am Übergang von der Feuerbox zur Garkammer steht eine Platte senkrecht.

Das mit dem Brot war so ne spontane Idee. Hab auf die Schnelle eine Brotbackmischung genommen.

Garraum aufheizen.

Rein damit und noch eine Wasserschale dazugestellt.

1 h später war's fertig.

Weiter geht mit Pizza Nr 1. Den ersten Versuch hab ich mit einem Pizzablech durchgeführt.

Auf 320 °C aufheizen.

10 Minuten später. Die Temperatur ist auf 260 °C gefallen.
Ich habe kein Holz nachgelegt, weil ich die Rauchentwicklung vermeiden wollte.

Oben rum sieht's schon mal gut aus.

Untenrum ist das ganze noch verbesserungswürdig.
Hat aber der Konsistenz und dem Geschmack von dem Teig nicht geschadet.

Anschnitt. Der Boden war super locker und fluffig.
Die Oberhitze hat funktioniert.

Versuch Nr 2. Wieder auf 320 °C aufheizen.

Diesmal ohne Blech. Die Pizza kommt auf den nackten Stein.

Mit dem richtigen Mehl flutscht die Pizza vom Holzschieber wie nix.

Wieder 10 Minuten später. Die Temperatur ist auf 260 °C gefallen.

So leicht wie die Pizza von Brett flutschte, hat sie sich auch wieder vom Stein runternehmen lassen.

Anschnitt und Boden.
Schon besser. Aber zufrieden bin ich noch nicht.
Beim nächsten mal lass ich mal den senkrechten Stein aus der Garkammer.

Noch schnell der Anschnitt vom Brot.
Schmeckt lecker. Das nächste mal mach ich das Brot zum Schluss mit der Resthitze.
Dann wird's oben wahrscheinlich auch nicht mehr so dunkel.

Das war ne Schweinearbeit, aber die Beste selbstgebackene Pizza die ich bisher gegessen habe.

 

[Woodfire]

Weiter versuchen!

Brot mit abfallender Hitze backen. Schamotte sollte nicht über 200 Grad haben. Um eine lange konstante Hitze zu haben, eignen sich hervoragend braune Press Brikettes (Holz),. gibts auch angeblich aus BIO Mat. Ideal zum Brotbacken, wenn man Buchenholz gut glühen hat.

Pizza mit aufsteigender Hitze- 320 bis 350 Grad ist ok, dann aber sollte Sie nach 4 Minuten raus.

Brot scheint etwas lange gegangen, große Poren?

 

[Cruiser]

Danke für den Tipp.
Das Brot werd ich auf jeden Fall beim nächsten mal zum Schluss backen.
Die Restenergie hätt dafür dicke gereicht.
Mit dem Brot hab ich mich eigentlich Stur an die Anleitung gehalten.
Das Bild täuscht vermutlich etwas. Das Brot hat gerade mal einen Durchmesser von etwa 7 cm.

 

[kölngrill]

Das Brot sieht irgendwie verrußt aus. Wahrscheinlich zieht der Rauch zu dicht oben drüber.
Brot besser im DO machen. So wie woodfire sagte, heiß einschießen und dann muß die Temp schnell runtergehen. Ist halt im Smoker so kaum zu realisieren. Pizza schon eher als Brot.

 

[Cruiser]

Ich hab Holz nachgelegt, weil ich die Temperatur halten wollte.
Das wa wohl ein Fehler. .

 

[goli]

Ich sag mal Du hast viel zu viel Steine in der Lok.
Für Pizza brauchst gar nichts rein machen.
Einfach das Pizzablech auf den Grillrost und fertig Temp 250°C reicht.

 

[camelheinz]

Hi Cruiser,
sieht echt lecker aus. Die Pizza ist Top. Fürs Brot war es ein bischen zu Heiß, aber immer
weiter so.
Gruß aus Suhl Heinz

 

[Udo]

Ein Lob an den Scherstarbeiter. Wie lange hast du geschuftet

 

[Cruiser]

Ich sag mal Du hast viel zu viel Steine in der Lok.

Mit den Steinen will ich die Hitze über die Pizza leiten. Quasi mit mehr Oberhitze.
Die Steine selbst sollen als Energiespeicher für die Unterhitze dienen.
Ich muss noch etwas experimentieren und die Steine etwas verschieben,
so dass etwas mehr Hitze von unten an die Pizza kommt.

Geht die Pizza überhaupt von einem normalen Grillrost sauber runter?

 

[Cruiser]

Ein Lob an den Scherstarbeiter. Wie lange hast du geschuftet

Insgesamt waren's etwas mehr als 3h.
Mit Schweinearbeit hab ich das Verhältnis von 2 Pizzen und einem Brot zum zeitlichen Aufwand gemeint.
Beim Bäcker und der Pizzaria um die Ecke geht's schneller .

 

[lebori]

Frage bitte:
mit was heizt Ihr? Volle Kanne Holz? Brennt das in der SFB? Oder glüht es nur?

Von Verwendung von Holzbriketts rate ich dringend ab, wegen der etherischen Öle im Nadelholz. Achtung auch Hartholzbrik´s haben einen Nadelholzanteil. Und was da sonst enthalten ist, wollt Ihr gar nicht erst wissen.

Grüße
RR

 

[Cruiser]

Ich hab ausschließlich Holz genommen.
Die Scheite hab ich aber nochmals kleingehackt, so 3x3 cm,
damit sie schnell runterbrennen und ordentlich Hitze geben.
Die Pizza hab ich erst aufgelegt, nachdem nur noch Glut vorhanden war.

Würd mich auch mal interssieren, wie die anderen User das handhaben.

 

[goli]

Betrifft Ondra Smoker:
Ich mache das nächste mal Pizza auf runde Pizzableche davon habe ich 2 Stück zu Hause.

Da erspar ich mir die lange Aufheizphase.
Wenn der Smoker auf 250°C ist Klappe auf und rein damit und nach 6 -7 min ist die Pizza fertig.
Wenn man 2 Pizzen auf einmal macht muss man die Bleche einmal tauschen bzw. drehen.

Bei meinem Flammkuchen hab ich es mit einer Bodenfliese versucht das hat auch gefunzt,
nur die Fliese hats nicht überlebt.
Im Chari
kann man die Pizza direkt auf den Grillrost legen da die Gussroste
1. nicht kleben
2. nicht so große Abstände zwischen den Stäben haben.

 

[lebori]

@goli
Habe letztes Mal Brot auf einer Cotto-Bodenfliese gemacht. Das ist das Zeug, das so aussicht wie gebrannter Ziegel. Die Fliese hat´s gut überlebt. Ist auch gleichzeitig ein bisschen ein Wärmespeicher.

Gruß
RR

 

[Maenneken]

Hi,

der Thread ist zwar schon "etwas" älter aber egal...

Wieso soll man Brot im Smoker mit abnehmender Temperatur garen?
Und Pizza mit steigender Temp.?

Gibt es da plausible Gründe für oder ist das einfach n Erfahrungswert?

Bei mir solls heute nachmittag 2 Brote (Käse und Vollkorn-Buttermilch-Rübenkraut-Rosinen) geben. Wenn das klappt mache ich das vermutlich öfter mal bei Treffen mit mehreren Kumpels.

Den Rauch kann man sich bei Brot und Pizza wohl sparen, da er eh nicht einzieht und somit nur stört?!

Gruß Johannes

 

[taigawutz]

Hi,

Wieso soll man Brot im Smoker mit abnehmender Temperatur garen?

Das Brot soll aussen eine schöne dunkle Kruste bilden.
Dafür ist anfangs eine höhere Temperatur notwendig.
Da Brot aber eine - je nach Teig und Laibformung - eine relativ lange Backzeit benötigt darf es keinesfalls zu dunkel werden oder gar verbrennen.
Demnach ist der Temperaturverlauf fallend...

Hi,


Und Pizza mit steigender Temp.?

oder evtl. auch eher konstante hohe Temperatur.
Krustiger Teig und eine schön gebräunte Oberfläche.
Und natürlich ein gleichmässig krosser und hellbrauner Boden...

Pizzaöfen haben meist eine befeuerte Seite.
Schau ma den Pizzabäckern zu, die drehen die Pizzen, damit alle Seiten mit der "höheren" Temperatur in Kontakt kommen.

Zumindest mein Wissenstand zu diesem Thema.
Denke es gibt hierfür vielleicht noch eine professionellere Erklärung...
Schau mal bei den Ramstern.

 

[h0rN3t]

Ich finde das Thread ausgraben ja nicht so toll, aber in diesem Fall finde ich es klasse. Schön mal die Anfänge vom Cruiser zu sehen wo auch mal was schief geht

 

[Cruiser]

zu sehen wo auch mal was schief geht

... am Anfang holt man sich immer eine blutige Nase.
Obwohl ... heiue wieder. Vielleicht dürft ihr das am Themensonntag sehen ...

 

[BeefChief]

Warum hast du denn Den einen Schamottstein quer? ich hätte eher dafür gesorgt dass die heiße luft unter den Steinen hindurch geht -> ordentlich unterhitze. Vielleicht ist dann das Rußproblem auch besser ?

Trotz allem.... cooler Test und tolle Pizzen! Auch hast endlich mal wieder dein Smoker sehen lassen!

 

[Cruiser]

Auch hast endlich mal wieder dein Smoker sehen lassen!

Jo ... nach 3 Jahren ...