Brotvorrat für nächste Woche im Le Rond

[Bolena]

Wie immer am WE den Le Rond angeheizt und 6 Brote gebacken. Mein selbstgezogener Sauerteig ist jetzt 4 Wochen alt und wurde jede Woche angefüttert und ein kleiner Rest im Kühlschrank aufbewahrt.

Nun diese Brote, Sauerteig Donnerstag früh angefüttert und Freitag noch einmal. Hat sich wunderbar verdoppelt, füllte morgens ca 350 ml im Messbecher aus und wollte nach 12 Stunden fast aus dem Litergefäß rauslaufen. Freitag gegen 23:00 Uhr die 2 Teige angesetzt.Jeweils ein Kilo 50/50 gemischt Dinkel und Roggenvollkorn (selbstgemahlen). Ein Teig mit vorgewässerten Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam und den anderen Kürbiskerne, Haferflocken und Sesamschrot. Bei einem Backmalz dazu und der andere mit Brotgewürz gewürzt.

Heute früh dann die Brote geformt und in Gärkörbchen 3 Std ruhen lassen. Während bei noch 500 gr Rotweizen und 500 gr Dinkel 630 Teige angesetzt. Diese habe ich nach 1 Std. halbiert und dann Rotweizenteig und Dinkelteig miteinander verdreht bzw. 2 Rotweizen Rollen in den Dinkelteig eingelegt vom Dinkel umschlungen.

Den Le Rond 2 Std konstant auf 400 Grad gehalten und das kam dann raus

hier sieht man den Rotweizenteig

Anschnittbilder folgen

 

[Eichi78]

Voll super die Brote! Ich freu mich auch schon auf meinen LeRond, werd ihn demnächst bei @steffmartl abholen. Mein Sauerteig ist auch schon ein paar Wochen alt und arbeitet brav, hab schon einiges davon im EBO verbacken und bin echt gespannt wie es dann mit den HBO wird.

Viel Spaß und gutes Gelingen weiterhin,
Günther

 

[Rauchzeichen]

Moin Moin,
erstmal Glückwunsch zu den Broten. Ein kleinen Tip hääte ich aber noch. Mir hat es den Anschein das die Brote etwas zuviel Temperatur hatten. Normal reicht ca. 300°C beim Einschießen danach fallen lassen.

 

[Bolena]

@ Rauchzeichen

die Brote schieße ich immer bei 270 Grad ein, der Ofen steht etwas ab nach dem Glutausräumen, dann nass auswischen und da ist dann die Temperatur kleiner gleich 300 Grad. Brote rein und er fällt auf 270 Grad durch die Menge. Danach langsamer Abfall auf 200 Grad innerhalb von einer Stunde

 

[Bolena]

und hier noch die versprochenen Anschnittbilder, nachdem der Krustendieb schon da war, öhm räusper ich sah ihn noch um die Ecke laufen

 

[baser]

Tolles Backergebnis

 

[nollipa]

Wow,

du hast dich da ja voll reingehängt - echt tolle Ergebnisse!

 

[chili-sten]

Moin Carsten,

tolle Brote

 

[Bolena]

Ergebnisse vom letzten WE

Mein Sauerteig entwickelt sich prächtig und wird von Woche zu Woche reifer

Ein Brot hat ein bissle viel Farbe angenommen.....

und mit der Restwärme noch Oliven im Mürbteig / Käsemantel gebacken