Ach Leg ne Lampe rein, das geht schon
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Brotzeitwammerl aus'm Landmann
- Ersteller Woidgriller
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- brotzeitwammerl heißräuchern schweinebauch
OP
OP
Glaube die verträgt such nicht mit dem brennenden Gasbrenner drin
.
Wird ja warm/heißgeräuchert.
Is mehr wegen dem Zug vom Rauch.
Aber geht schon.
Läuft......
Ach wird ja auch heiß geräuchertGlaube die verträgt such nicht mit dem brennenden Gasbrenner drin
Wird ja warm/heißgeräuchert.
Is mehr wegen dem Zug vom Rauch.
Aber geht schon.
Läuft......
Anhang anzeigen 2423601
Tolle App.
OP
OP
OP
OP
Hat auf sich warten lassen......
Hoffe das Warten hat sich gelohnt
Hoffe das Warten hat sich gelohnt
Sieht super aus 
Da hängt doch sicher noch ne Wurst in der Nähe
Äpfel noch aus dem letzten Jahr - gute Bedingungen!
Da hängt doch sicher noch ne Wurst in der Nähe
Äpfel noch aus dem letzten Jahr - gute Bedingungen!
OP
OP
Schmeckt auchSieht super aus
.Kleine Kritik:
Konnte nicht so lange wässern wie gewohnt, deshalb etwas salziger als sonst.
Aber Göga hat Freigabe gegeben
.Ja, oben drüber.Da hängt doch sicher noch ne Wurst in der Nähe
Deiner Mettwurst gehts immer noch gut Daniel
.Sind schrumpelig, aber immer noch essbar und gut
.Gruaß aus'm Woid in's Solling
F.J.
30 g NPS ist aber so viel jetzt auch nichtSchmeckt auch
Anhang anzeigen 2424791Anhang anzeigen 2424792
Kleine Kritik:
Konnte nicht so lange wässern wie gewohnt, deshalb etwas salziger als sonst.
Aber Göga hat Freigabe gegeben
Ja, oben drüber.
Deiner Mettwurst gehts immer noch gut Daniel
Sind schrumpelig, aber immer noch essbar und gut
Gruaß aus'm Woid in's Solling
F.J.
Und dann noch wässern?
OP
OP
Hattest ja schon mal das Vergnügen Daniel und es ist ja vom Salzgeschmack ja eher immer mild.30 g NPS ist aber so viel jetzt auch nicht
Und auf Brot sieht die Sache ja schon wieder anders aus.
Is ja meckern auf hohem Niveau.
Meine Frau meinte ja auch es passt
.
OP
OP
Gegenfrage:Darf man das nachbauen?
Warum nicht ?
Freu mich ja wenn's gefällt und nachgebaut auch noch schmeckt
.
Vielleicht mal mit 25 g NPS probieren und dann ohne wässern. Nur abwaschen.Hattest ja schon mal das Vergnügen Daniel und es ist ja vom Salzgeschmack ja eher immer mild.
Und auf Brot sieht die Sache ja schon wieder anders aus.
Is ja meckern auf hohem Niveau.
Meine Frau meinte ja auch es passt
Lecker Stoff ansonsten
...und dann ist es Gesetz!Hattest ja schon mal das Vergnügen Daniel und es ist ja vom Salzgeschmack ja eher immer mild.
Und auf Brot sieht die Sache ja schon wieder anders aus.
Is ja meckern auf hohem Niveau.
Meine Frau meinte ja auch es passt
OP
OP
Ach hat ja immer gepasstVielleicht mal mit 25 g NPS probieren und dann ohne wässern. Nur abwaschen.
Lecker Stoff ansonsten
.Vielleicht bild ich es mir auch ein.
Jetzt beim Abendessen würd ich sagen passt eh
.
Ich habe das Wammerl letztens auch mal nachgebaut, es wurde allerdings sehr dunkel.
Die Temperatur hatte ich immer um die 80° C. Liegt es vielleicht daran das ich es im Smoker mit Buchenfeuer gemacht habe?
Geschmacklich war es sehr gut, aber es ging schon sehr Richtung schwarz greichats...
Die Temperatur hatte ich immer um die 80° C. Liegt es vielleicht daran das ich es im Smoker mit Buchenfeuer gemacht habe?
Geschmacklich war es sehr gut, aber es ging schon sehr Richtung schwarz greichats...
OP
OP
Du hast das geschafft was ich mit meinem kleinen Gassmoker nicht schaffe......schwarzräuchern.
Selbst wenn ich 12h Späne nachlege.
Aber der Grund ist so tippe ich (ohne Erfahrung mit richtigen Smokern zu haben), die Rauchentwicklung ist bei richtigem Feuer einfach viel größer.
Ideal für Schwarzgeräucherts.
Für's Botzeitwammer'l würd ich hier nur am Anfang räuchern, und den Rest der Hitze über z.B. Briketts zu erzeugen. Geht soviel ich weiß.
Aber hätte dein Wammer'l gern probiert
, und wenns dir geschmeckt hat, freu ich mich umso mehr.Gruaß aus'm Woid
F.J.
Bis zu welcher KT bist du denn gegangen? Der Anschnitt sieht schon ziemlich weit aus. Kann aber auch täuschen.
BG
Du hast das geschafft was ich mit meinem kleinen Gassmoker nicht schaffe......schwarzräuchern.
Selbst wenn ich 12h Späne nachlege.
Aber der Grund ist so tippe ich (ohne Erfahrung mit richtigen Smokern zu haben), die Rauchentwicklung ist bei richtigem Feuer einfach viel größer.
Ideal für Schwarzgeräucherts.
Für's Botzeitwammer'l würd ich hier nur am Anfang räuchern, und den Rest der Hitze über z.B. Briketts zu erzeugen. Geht soviel ich weiß.
Aber hätte dein Wammer'l gern probiert
Gruaß aus'm Woid
F.J.
Ja mit Kohle scheint mir da geschickter, eventuell in Kombination mit einem Sparbrand?
Ich mag es sehr rauchig daher schmeckt es mir sehr gut, aber für zarte Gaumen in Sachen Rauch wäre mein Wammerl nix.
Wie im Fred bin ich bis 65° C KT gegangen.
OP
OP
Kohle und Holzscheit dazu nach Bedarf bzw. am Anfang.
Hab ich schon mal gesehen.
Ich räuchere auch nicht die ganze Zeit.
Habe aus Zeitgründen schon mal früher abbrechen müssen. Geht auch bei 60°-62° KT.
Hab wie bei PP immer ne "Blödphase".
Dadurch ist es über Stunden zwischen so 54 und 58°.
Lebensmitteltechnisch kein Problem.
Ich ( und andere GSV'ler
) leben noch.