Brühwasser für Weisswürste

[haflinger]

Hallo
Ich habe gelesen das man pro Liter Wasser 15 gr, Salz ins Wasser gibt,
Nun habe ich einen Kessel mit 90 Liter wasser inhalt soll ich da wirklich 1350 gr Salz reinschütten.
Bitte doch um kurze Info von euch .
Mfg Uwe

 

[DerTeufel]

Wenn du in deinen 90l-Kessel auch 90l Wasser reinmachst brauchst du eine entsprechende Menge Salz. In dem Fall 1350g.

 

[Datschi]

soll ich da wirklich 1350 gr Salz reinschütten

Ja. Du kannst es auch mit einem glatten Kilo versuchen, das dürfte genauso reichen.
Brauchst du wirklich die kompletten 90 Liter?

 

[haflinger]

Brauchst du wirklich die kompletten 90 Liter?

Es werden so ca 60 stk. Weisswürste die mach ich im kochkessel . Ich weiß nicht obs mit weniger wasser auch geht?
Mfg Uwe

 

[Datschi]

Da hat jedes Würstl 1,5 Liter Wasser zum rumschwimmen. Das hab ich ja nicht mal in meiner Badewanne
Bei 30 Liter wäre das immer noch ein halber Liter pro Wurst. Die Würste müssen aber trotzdem frei schwimmen können und noch etwas Platz haben, damit sie etwas aufgehen können. Du mussts nur aufpassen, damit dir der Kessel nicht zu heiß wird.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

60 Stück Weißwürtchen der Standardgröße brauchen nichtmal 10l ....

ca. 80-90g / 10-12cm

GrilGruß

 

[haflinger]

So sieht mein Kessel aus , allso halb voll machen geht auch meint ihr !

Vielen Dank schon mal für eure Tipps
Mfg Uwe

 

[Cremantus]

Wenn du in deinen 90l-Kessel auch 90l Wasser reinmachst ...

Wo er recht hat, hat er recht...

halb voll machen geht auch meint ihr

Jepp... mach halb voll. Sollte es auf Teufel komm raus nicht passen, dann machste eben zwei Fuhren. Fertig.

 

[Cremantus]

Ach so..

 

[DerTeufel]

Wo er recht hat, hat er recht...

Das war eines dieser Probleme aus dem Matheunterricht früher!

 

[jagdundwurst]

Moin, ich würde in etwa die Salzkonzentration wählen, die du auch in der Würstchen hast, um keine große Osmose zu kriegen. Sprich zu wenig Salz im Wasser bedeutet Wasser zieht in die salzige Wurst, Wurst schwillt und könnte Platzen.

Weisswurst hab ich noch nie gemacht. Kannst Du ein Rezept empfehlen?

Viel Erfolg
Niels

 

[pefra]

Das war eines dieser Probleme aus dem Matheunterricht früher!

sehe ich etwas diffizieler
man muss ja nicht wissen, was die Halbscheit von 90 l ist ....
man muss ja nur den Topf halb voll machen
scnr

 

[DerTeufel]

Uwe hat 60 Weißwürste im Kaliber 36 mit einer Länge von jeweils 12cm hergestellt und möchte diese nun in seinem Wurstkessel brühen. Der Kessel fasst exakt 90l Wasser.

a) Wieviel Wasser muss Uwe einfüllen wenn jede Wurst 350 ml Wasser benötigt?
b) Wieviel Salz muss Uwe dem Wasser beimengen (15g/Liter)?

Zusatzpunkte:
c) Wie hoch ist der Wasserstand im Kessel (Wasser + Würste) bei einer angenommenen Wurstmassendichte von 1?
d) Die Würste wurden mit 18g Salz pro Kilo hergestellt, das Wasser mit 15g pro Liter gesalzen. Wie hoch ist der Salzgehalt in Wurst bzw. Wasser nach dem Brühen wenn ein vollständiger Ausgleich stattgefunden hat?

 

[pefra]

@DerTeufel
so umfangreich kombblizierd hab i noch nie (Weiß) Würscht gekocht