• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Buckboard Bacon und Pastrami, die erste Heißräucherei 2016

PuMod

10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Wok-Star
Hi Folks,

2x #Pastrami:
1x mit Sappore di Marema,
1x mit GSV Beef Rub

4x #BuckboardBacon:
klassisch mit Ahornsirup, Majoran und geschroteten Pfeffer

Langsam nehmen die Bestellungen aus dem Freundeskreis überhand. :-)

Rezept hab ich mal angehängt.

20160930_200516.jpg


20161001_161324.jpg


20161001_161333.jpg


20161001_185257.jpg


20161001_185611.jpg




Gruß
Pu.
 

Anhänge

  • 20161001_161324.jpg
    20161001_161324.jpg
    495,5 KB · Aufrufe: 1.417
  • 20161001_161333.jpg
    20161001_161333.jpg
    384 KB · Aufrufe: 1.398
  • 20160930_200516.jpg
    20160930_200516.jpg
    365,4 KB · Aufrufe: 1.444
  • Buckboard Bacon.pdf
    576,6 KB · Aufrufe: 483
  • Rinderpastrami.pdf
    942,5 KB · Aufrufe: 420
  • 20161001_185257.jpg
    20161001_185257.jpg
    326,1 KB · Aufrufe: 1.364
  • 20161001_185611.jpg
    20161001_185611.jpg
    362,4 KB · Aufrufe: 1.514
Das sieht verdammt gut aus. :thumb2:
 
Schauen beide sehr fein aus. Schinkenzauber....muss ich mal nachlesen. Kommt das einfach aufs Fleisch - nehme an, nach Gewicht vom Fleisch Menge ausgerechnet und ins Vakuum zum Pökeln? Pastrami möchte ich eh mal wieder machen.
 
Moin PuMod
Das sieht sehr vielversprechend aus. Vielen Dank für die Rezepte, wieder mal vorbild mäßig als PDF angehängt. Da hätte ich eine Bitte: Gibst du deine Gewürzmengen bitte auf ein Kg bezogen an. Ich weiß, es ist für dich mehr Rechnerei, aber alle Kopierer haben es einfacher. Vielen Dank.
Ich wünsche euch allen noch ein schönes, langes Restwochenende.
Andreas
 
Da hätte ich eine Bitte: Gibst du deine Gewürzmengen bitte auf ein Kg bezogen an. Ich weiß, es ist für dich mehr Rechnerei, aber alle Kopierer haben es einfacher.

Das stimmt. Meine neuen Rezepte sind auch so gestrickt. Aber die sind quasi ein Relikt meiner ersten Gehversuche.

Ich gelobe Besserung!

20161002_103834.jpg
 

Anhänge

  • 20161002_103834.jpg
    20161002_103834.jpg
    265,5 KB · Aufrufe: 1.239
schöne Verräucherung :respekt: läßt den Buckboard Bacon wirklich nur bis 63° KT?
 
Klasse gemacht Steven:thumb1:.
:hmmmm: Ich nehme dann auch 2 Tüten von jeder Sorte.
 
Hi PuMod,

ich will nun auch mal einen Buckboard Bacon nach deinem Rezept probieren.

Ich habe zum Testen erstmal nur 700g Schweinenacken gekauft. Verringert sich durch den kleineren Nacken auch die Pökelzeit?

Danke und Grüße
Christian
 
BBB ist Klasse. Hab noch welchen in der Truhe! Pastrami muss ich auch nochmal irgendwann machen.
Schöne Umsetzung! :-)
 
Danke für die Rezepte!
 
@Spiccy Die Suche findet es nicht. Hab aber selbst gefahndet.

Andreas
 
Zurück
Oben Unten