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Bürgermeisterstück aus dem WSM

marcoA

Vegetarier
Was für ein Sauwetter am Wochenende, perfekt um mal wieder den WSM anzuschmeissen. :sun:
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Hauptdarsteller heute ein schönes Stück Bürgermeister oder auf gut tirolerisch Hierferschwanzl ;)
Fleisch aus dem Eis und schonend im Kühlschrank aufgetaut. Anschließend ein bisschen aufgehübscht
und in einer Mischung aus Whiskey, Worchestersauce, Sojasauce, braunem Zucker und Thymian über Nacht
eingelegt
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Bei Zimmertemperatur am Q3200 scharf angegrillt und dann auf den bereits auf 120°C
eingeregelten WSM. Habe mit ein paar gewässerten Kirschholzchips noch ordentlich Qualm erzeugt:v:
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Bei KT 55°C habe ich das gute Stück vom WSM genommen und zum ruhen in
einen vorgewärmten Gastrobehälter verfrachtet. Dann Anschnitt:
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Als Beilage gab es Süßkartoffelpommes aus dem BO und gefüllte Zucchini mit Käse überbacken.
Die Füllung bestand aus Creme Fraiche, Speck, Zuchinimasse, Jungzwiebel und ordentlich MD :D
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Und noch das Tellerbild
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Fazit: Super Saftig, Garpunkt für mich u. Göga perfekt. Zucchini auch recht gelungen, Süsskartoffelpommes naja, werde diese eventuell das nächste mal frittieren. Waren teilweise etwas labbrig und an den dünneren Stellen schon etwas angekokelt.

Die Reste wurden am nächsten Tag mit Grünzeugs, frisch gehobelten Parmesanchips und Balsamico Creme vertilgt, saulecker!
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Datschi

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Kann mich zwar mit Sußkartoffelpommes nicht anfreunden (vielleicht weil ich bisher
noch keine guten bekommen habe), aber den Rest würde ich nehmen, wie er auf den Tellern liegt. Schöne Vergrillung.
 

Traekulgriller

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Klasse !:thumb2:

:messer:

Gruß Matthias
 
OP
OP
marcoA

marcoA

Vegetarier
Hallo ihr Lieben,

gestern gab es mal wieder ein Bürgermeisterstück, dieses mal allerdings nicht US Beef sondern das erste mal ein Stück vom heimischen Rind.
Da es hier ja doch einen Preisunterschied gibt, wollte mal den Vergleich haben, ob sich die paar Taler mehr für US Beef auch rentieren.

Naja nun weiß ich wieder warum ich ein Fan von Fleisch aus Übersee bin. Saftig war's, geschmacklich auch gut, allerdings leider etwas zäh.
Da war das Amerikanische Stück wesentlich zarter und angenehmer zu kauen.

Habe das Fleisch diesmal rückwärts am Q gegrillt, GT konstant bei 115°C, anschließend Feuer frei für etwas Röstaromen, KT lag nun bei 56°C.
Außerdem habe ich nach dem Bad in der Marinade noch etwas Beefbooster Rub verwendet.

Hier gibt's Pics
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Danke fürs reinschauen, wünsch euch allen eine angenehme Woche :ola:
 

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