Bürgermeisterstück in zwei Varianten - meine Premiere!

[Spätzünder]

Hallo Sporties,
nachdem hier in letzter Zeit wieder häufiger Bürgermeisterstücke vergrillt wurden, wollte ich jetzt auch endlich mal ran... Also habe ich gestern vom Büro aus kurzerhand beim MmV angerufen und... es war noch ein Stück da
Schnell reserviert und auf dem Heimweg abgeholt...
Was ich bei dieser Gelegenheit erfahren habe und was mich auch sehr gefreut hat, mein Metzger ist bei Rindfleisch gänzlich auf Färse umgestiegen... nix mehr Jungbulle
Somit ist auch dieses Stück von der Färse!

Hier sieht man sofort, dass ich vom dicken Ende ein kleines 220g Steak abgeschnitten habe.

Aber erst mal zum Hauptakteur, der heute schon für seinen Einsatz am Samstag vorbereitet wird.

Ist doch ein schönes Stück oder???
Mein Plan ist, dieses Teil am Samstag L&S in der Kugel zu bereiten (daher auch dieses Forum) - schön gerubbt mit "Sapore die maremma" von unserem @Spiccy.

So wird das gute Stück jetzt erst mal eingeschweißt und wandert bis Samstag in den Kühlschrank.

Wie gesagt, das war gestern... heute sollte das kleinere Stück als Steak zubereitet werden...
Hier seht Ihr den Kandidaten nochmal genauer.

Etwas Salz...

Als Beilage habe ich an karamellisierte Zwiebeln gedacht, welche ich nach Anregung von unserem @Negative mit Bourbon abgelöscht habe...
Los geht's

Hier sind die Zwiebeln schon mit braunem Zucker karamellisiert und der Bourbon kommt hinzu...
Stimmt, ich hatte die entsprechende Menge in einem Eierbecher bereit gestellt

...wie das sprudelt...

...aber der Oberhammer ist der Duft! Ich bin Whisky- jedoch kein Bourbon Fan, aber dieser Duft... toll!!!

Jetzt kommen die Zwiebeln kurz beiseite und der Bürgermeister darf antreten...

Da bin ich ehrlich, auf diesen Anblick stehe ich einfach!
Beide Seiten je 90 Sekunden, dann ab in eine Edelstahlform, in der ein wenig Olivenöl gewartet hat.

Etwas Pfeffer (wie immer bei mir ein frisch gemörserter Mix aus Kubeben-, Szechuan- und langem Pfeffer), nicht zu vergessen die...

Zwiebeln:

Ich habe dann einen Temperaturfühler gesetzt (Start-KT 44°C), danach wurde der Deckel der Kugel geschlossen und das Steak wurde bei 150 °C nach Deckelthermometer (auf Rosthöhe also ca. 130 °C) fertig gegart.

Da dies mein erstes Bürgermeisterstück war, habe ich mich für eine KT von 60°C entschieden - erst mal nur antesten.
Als diese erreicht waren, sah es dann so aus.

Ich gebe zu, das Steak wirkt auf dem großen Brett schon sehr verloren...

Dazu gab es ein Bier aus dem Carepaket von unserem @Dustin - ich nehm`s vorweg, lecker!!!
Dustin, auch hierfür meinen Dank!


Zurück zum Steak...

Sieht das nicht einfach nur geil aus???

Anschnitt... hier mit Blitz.

Mir ist leider ein Fehler passiert, das nachfolgende Bild hatte ich auch in scharf... leider habe ich es anstelle des nachfolgenden, verwackelten gelöscht... Weil darauf aber die richtige Farbe zu erkennen ist, kommt es trotzdem.

Tut mir leid... ehrlich gesagt, das regt mich selber total auf

Hier noch ein Gabelfoto...

leider auch wieder mit Blitz.

Premiere, mein erstes Bürgermeisterstück... es war super lecker, etwas fester im Biss als meine sonstigen Stücke, aber immer noch zart mit einem tollen Rindfleischgeschmack!

So, das war's für heute, morgen folgt das größere Teilchen
Bis dahin...

Glück Auf

 

[r2d2]

Hallo,

hervorragend sieht das aus. Offensichtlich ist heute Bürgermeister-Wahl

 

[Dustin]

Das sieht klasse aus
Hätte ich jetzt auch gerne und würde meine Gnocchi, welche ich gerade gegessen hab, direkt wegschmeißen

Grüße
Dustin

 

[schmock]

Tip top. Mit Sapore hatte ich meins letztens auch gemacht, einfach geil!

Viele Grüsse, Patrick

 

[Spätzünder]

würde meine Gnocchi, welche ich gerade gegessen hab, direkt wegschmeißen

Nicht gleich wegklappen, wäre doch 'ne tolle Beilage

Glück Auf


Sent from my mobile

 

[Gast-lgYQr]

Klasse Sebastian

Ein sehr schönes Steak und auf dein Flank bin ich gespannt.
Die Zwiebeln sehen auch toll aus aber das hat doch das Steak gar nicht nötig gehabt oder?

 

[Spätzünder]

und auf dein Flank bin ich gespannt.
Die Zwiebeln sehen auch toll aus aber das hat doch das Steak gar nicht nötig gehabt oder?

Welches Flank? Da hast Di wohl was falsch verstanden, morgen gibt's das restliche Stück von diesem Bürgermeister...

Nötig...? Nein, wohl nicht... aber lecker war's schon!



Glück Auf


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[Gast-lgYQr]

Welches Flank? Da hast Di wohl was falsch verstanden, morgen gibt's das restliche Stück von diesem Bürgermeister...

Nötig...? Nein, wohl nicht... aber lecker war's schon!



Glück Auf


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Sorry, da hast du voll Recht.
Da habe ich mich vertan, klar ging es ja um das Bürgermeisterstück.
Ich lasse es aber mal so stehen, der Depp bin ja ich

 

[Dörka Dörka]

Hast den Garpunkt ja wieder absolut getroffen.
Schöne Pfannen-Grill-Kombi-Aktion.
Geiles Steak und geile Zwiebeln.

Auf den Rest vom Bürgermeister bin ich jetzt schon gespannt.

 

[Darkroom71]

Super gemacht, da freut man sich auf die Fortsetzung!

 

[DerHoss]

Hmm, habe auch so eine(n) Pfanne, AZK, Zwiebeln, Bourbon.... Zucker..... nur so einen Brocken Fleisch nicht.

Klasse gemacht

Grüße

Christian

 

[Spätzünder]

... nur so einen Brocken Fleisch nicht.

Da sollte der MdV doch hoffentlich helfen können

Glück Auf


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[Gast-wnJEyw]

Hallo Herr Bürgermeister

das Fleisch sieht sehr gut aus, Sebastian.

Auch die erste Vergrillung des BGM-Stücks scheint dir gelungen zu sein.

Rindfleisch mit angerösteten Zwiebeln; immer ein Genuss

da braucht man höchstens noch ein Bier dazu

 

[DerHoss]

aber höchstens....

Grüße

Christian

 

[Gast-AD3PYW]

Solch ein Bürgermeister(stück) lasse ich mir gefallen - schaut sehr lecker aus.

 

[Spätzünder]

da braucht man höchstens noch ein Bier dazu

aber höchstens....

Naja... es waren 3 Biere


Glück Auf


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[Gast-wnJEyw]

Naja... es waren 3 Biere


Glück Auf


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Weniger wär ja gar nicht gesund

 

[Spätzünder]

So Freunde der Glut, es geht weiter...

Das restliche, größere Stück vom Bürgermeister wird aus dem Vakuum befreit (es wurde bereits deulich früher aus dem Kühlschrank geholt und konnte schon leicht vorwärmen).

Etwas nächer...

...Mist, eine Stelle hat kaum Rub abbekommen... egal, noch etwas näher...

Schaut doch gut aus.

Jetzt darf das Fleisch bei 115-120°C mit etwas Kirschholzrauch in die Kugel.

Zwischenzeitlich habe ich dann schon mal den Salat vorbereitet... das das jeder kennt, ohne Fotos.

Bei einer KT von 55°C habe ich dann nochmals etwas Kohle im AZK durchgeglüht - inkl. Vorbereitungen dafür konnte das Fleisch dabei noch 3°C zulegen, es kam also mit 58°C aus der Kugel - so war's auch geplant.

Noch etwas ruhen lassen, bevor es heiß wird...

Zeit für Betrachtungen.

Weiter geht's

Leider musste ich feststellen, dass das "Sapore die maremma" deutlich schneller überstarke Röstaromen entwickelt, als gewünscht, daher nur kurz... trotzdem war es grenzwertig.

Aber... wie so oft, auf dem Foto wirkt es dunkler... ok es sieht verbrannt aus, naja, ein wenig vielleicht - aber beim Essen war absolut nicht bitter! E H R L I C H N I C H T !!!

Genug begutachtet, jetzt kommt das passende Werkzeug dazu...

da steh' ich auch drauf... der Anschnitt!
Einfach nur geil!!!

Wir nähern uns langsam...

Es darf angerichtet werden...

Ein Bürgermeisterstück von der Färse... das kostet weit weit weniger als zB. Entrecôte oder Roastbeef... zugegeben, etwas fester im Biss ist es schon, jedch nicht zäh(!) und geschmacklich... nur geil!
Gut aussehen tut's doch auch, oder?

Das Sapore die maremma von @Spiccy passt super dazu - nur Vorsicht beim Anbraten! Hatte erst gedacht nochmal etwas mit S+P nachzulegen - nix... perfekt und lecker!

Ach und... nach diesem Präsentations-Teller habe ich mir erst nochmal 'ne richtige Männer-Portion gegönnt!


So, ich hoffe mein erster Bürgermeister hat gefallen, wer dieses Stück noch nicht getestet hat... nur zu, es lohnt!
In diesem Sinne... mit besten Grüßen aus dem Pott... und...

Glück Auf

 

[Dustin]

Klasse sieht das aus!
Und wie war das Spezial?

 

[Markus]

Zwei schöne Gerichte hast du da gemacht, Hut ab!

Wobei mir ja die Zwiebeln besser gefallen als die Schupfnudeln (?)